最近、 ダナン市ホア・スアン区人民委員会は、ピンク色に変色した麺のサンプルを、住民からの苦情を受けて原因究明のため検査に送付しました。以前、ある女性がホア・チャウ市場で麺を購入した際に、夕方に麺がピンク色に変色していることに気づいたという話がありました。
麺の色が朝から晩まで変化し、誰もが恐怖に陥りました。この情報はSNS上で広く拡散され、様々な意見が飛び交い、不安を募らせました。中には、麺を硬くするために大量の防腐剤が加えられたという意見や、米に化学物質が混入しているのではないかと心配する声もありました。一方で、多くのコメント投稿では、交流を促すためにエビペーストと食品着色料が混ぜられたと指摘されていました。
水に浸した春雨はピンク色に変わる
写真：グエン・トゥ
防腐剤や添加物の使用経験を持つ工科大学無機化学講師のヴー・ティ・タン博士は、 保健省および国際保健機関の規制によれば、春雨の製造工程では、以下を含む食品添加物のグループの使用が許可されていると述べた。
- 保存料：プロピオン酸、プロピオン酸塩、ソルビン酸、ソルビン酸塩、硝酸塩 - 保存期間を延ばし、酸敗や酸味を抑えるのに役立ちます
- 酸化防止剤：アスコルビン酸、アスコルビン酸塩、BHA（ブチルヒドロキシアニソール）、BHT（ブチルヒドロキシトルエン） - 酸化反応を防ぎ、製品の品質を安定させます。
- 漂白添加剤：メタ重亜硫酸ナトリウム - 白色度と製品の色を改善します
- 乳化剤（E471）：デンプン構造をサポートし、春雨の弾力性と形状を改善する
- 米風味：米粉特有の風味を高め、製品の官能的価値を高めます。
保健省は使用量を明確に規定しており、通常、春雨/フォー1トンあたり、上記の添加物1kgを使用できます。さらに、ホウ砂、蛍光増白剤（ティノパル）、シュウ酸など、使用が禁止されている添加物もあります。
タン博士は次のように述べた。「上記の添加物はすべて、麺の保存期間を延ばし、腐敗を防ぎ、麺の色を白く保ちますが、室温や冷蔵庫に置いてもピンク色にはなりません。では、麺のピンク色は、製造工場が麺の製造工程で添加した新しい化学物質によるものなのでしょうか？個人的には、それは少し不合理だと思います。なぜなら、もし添加物が使われていたら、製造工場は上記のような一般的な添加物を購入するでしょうから。」
タン博士によると、麺のピンク色はセラチア・マルセセンスという細菌の感染によるものかもしれないとのことです。セラチア・マルセセンスはピンク色の色素を生成する細菌の一種で、肉、魚、デンプン、さらには母乳までも変色させます。
当局の結果を待つ間、消費者は過度に心配し、製造施設が添加物や化学物質を添加していると非難すべきではありません。これは、特に添加物を一切使用せず、米と水のみで麺を作る伝統的な麺製造業者に影響を与えるでしょう。
出典: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
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