クアンガイ料理といえば、ドンやチャ川ハゼに加え、焼き肉巻きも多くの観光客に愛されている料理のひとつです。
大学時代の友人が、 ホーチミン市で開催された「クアンガイ省の田舎」プログラムで料理探訪をした際、「ドゥオック・コンの焼き豚ラム」という屋台の味と独特な調理法に感銘を受けたと言っていました。最近、彼はクアンガイ省に戻り、美しい自然景観を堪能し、特にドイ・コンのレストランで焼き豚ラムを堪能したそうです。
焼き豚ロールには野菜とディップソースが添えられています。
レストランに到着すると、薄くスライスした青バナナとフィッシュミント、シナモン、レタス、エゴマの葉などさまざまなハーブが添えられた、焼き肉のロールパンと一緒に出された新鮮な野菜料理に感動しました。私は友人に、薄いライスペーパーの上に好きな野菜をのせ、ロールパンと焼き肉を巻き、ソースに浸すという食べ方を教えました。
ラム料理にはエビと刻んだネギが入っています。薄いライスペーパーでエビとネギを巻き、竹串に刺して焼きます。ライスペーパーは非常に薄いので、ラムを素早くひっくり返さないと焦げてしまいます。焼き手はラムを素早くひっくり返さなければなりません。焼き豚の焼き肉、牛肉、キンマの葉を添えた焼き牛肉は、熱い炭火で焼くので美味しく、この料理の魅力をさらに引き立てます。
友人は、この料理の材料、巻き方、肉、そしてつけダレにまで、その美味しさに感激していました。「焼き豚春巻きがこんなに美味しい理由をご存知ですか？」と尋ねると、「たぶんつけダレでしょう」と友人は答えました。「つけダレはトマトと豚の赤身肉で作られていて、少しスパイスで味付けされています。食べる時に砕いたピーナッツを散らすと、さらに香ばしさが増しますよ」とファンさんは教えてくれました。
焼き肉と生野菜を挟んだ春巻きを一口食べれば、パリパリの皮が春巻きの皮から剥がれる瞬間のパチパチという音がすぐに伝わってきます。エビと肉の甘み、つけダレのコク、生野菜のフレッシュさが絶妙に溶け合い、絶妙なハーモニーを奏でます。
忠誠心
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