フリーズドライドリアン：ザライ省の農産物の新たな方向性を形作る

（GLO）- 農業分野が「豊作なのに価格が安い」という問題に常に直面する中、ザライ省の多くの企業は、農産物の高度加工に技術を応用することで新たな道を模索しています。その中でも、フリーズドライドリアンは際立った製品です。

グリーントロピカル輸出入加工株式会社（チューセ鎮ヴォー・ティ・サウ108番地）のフリーズドライドリアン製品は、高価値と安定した品質で同省の果物が国際市場に参入するための新たな道を開いた。

技術が地元の果物に画期的な変化をもたらす

グリーン・トロピカル社は、 ザライ省で高度加工に取り組む先駆者の一社として、地元の果物、特にドリアンの価値を高めるために、最新の凍結乾燥技術ラインに大胆に投資してきました。

同社取締役のブイ・ズイ・ハイ氏は次のように語りました。「農家が常に心配しているのは、『豊作で価格が安い、不作で価格が高騰する』という繰り返しです。原材料の輸出市場への依存度が高く、天候、価格、季節による影響も大きいため、農家は常に受動的な状況に置かれています。」

「農家の収入を安定させつつ、ベトナム製品を国際市場にさらに進出させるという、より根本的で持続可能な方向性を見つけたい」とハイ氏は語った。

グリーントロピカル輸出入加工株式会社のブイ・ズイ・ハイ取締役（右から2人目）が、加工工場で凍結乾燥工程の説明と視察を行っている。写真：ホアン・ホアイ

そこから、果物のクローズド加工チェーンを構築し、付加価値が高く、輸出基準を満たす便利な製品を生み出すことを目標に、グリーントロピカルが誕生しました。その主力製品は、フリーズドライドリアン「トロピ・ドリアン」です。

フリーズドライ技術は、食品の形状、風味、栄養をほぼそのまま保存できる高度な方法です。このプロセスは、まずドリアンの塊をマイナス40℃の温度で急速冷凍し、その後真空環境に移すことで、氷が液化段階を経ることなく直接蒸発（昇華）します。

乾燥時間は30～40時間かかり、完成品はサクサクとした食感と香り高く、水分含有量はわずか6～8%に抑えられます。特に、この技術により、防腐剤を使用せずに最大12ヶ月間保存でき、長距離輸送も容易で、生鮮ドリアンのような厳格な検疫検査を心配する必要もありません。消費者は、保存状態が悪いために未熟、未熟、あるいは損傷した果物を購入してしまうリスクに直面することもなくなります。

ドリアンの房は、凍結乾燥機に入れる前に急速冷凍される。写真：ホアン・ホアイ

グリーン・トロピカルは、Ri6、タイ、ムサンキングなど、様々なドリアンの品種を3ヶ月かけてテストし、最適な配合を選定しました。2025年2月までに、トロピ・ドリアンの乾燥ドリアンはISO、HACCP、FDAの認証を取得し、アバテックによる品質検査も通過し、輸出資格を取得しました。

ハイ氏によると、乾燥ドリアン1トンを生産するには、工場で約4トンの生の果実を加工する必要があるという。殻と種を取り除き、標準的な果肉だけを選別する必要があるため、ロス率は高い。しかし、乾燥後の重量が軽いため、製品の経済的価値は非常に高い。

「乾燥ドリアン1トラックは、生のドリアン20トラック分に相当する価値があります。これは輸送費と保存費を削減し、検疫リスクも抑えられるため、輸出にとって大きなメリットです」とハイ氏は分析した。

現在、グリーン・トロピカルは地元産ドリアンの大量生産を安定的に実現し、同時に月収800万ドンの正規雇用者約20名の雇用を創出しています。これは、ザライ省の農村地域における原料生産からより深く専門的な加工への移行に向けた前向きな兆候です。

輸出を目指した閉鎖型加工エコシステムの構築

グリーン・トロピカルは、乾燥ドリアン製品に留まらず、グリーンバナナパウダー、乾燥サワーソップの葉、濃縮パッションフルーツジュースなど、多くの代表的な農産物の加工ポートフォリオを拡大しています。多様で健康的かつ安全な農業バリューチェーンの構築を目指しています。また、市場に溢れている出所不明の工業製品ではなく、菓子や新鮮な果物から作られた天然ジュースなど、高品質な消費者向け食品ラインの開発も目指しています。

「消費者は清潔で健康的な製品を使用する権利があり、それがベトナムの農産物が市場での地位を向上させる方法でもある」とハイ氏は語った。

グリーン・トロピカルは、原料畑の建設から加工、消費までを一貫して行うクローズドな生産モデルを構築していることが特筆すべき点です。具体的には、100ヘクタールを超える有機コーヒー原料畑を開発するとともに、家庭や協同組合と連携し、ドリアンやパッションフルーツなどの有機果樹を栽培しています。

当社は、加工ラインに必要な技術指導と収穫後製品の調達を担っています。このモデルは、農家の収入増加に貢献するだけでなく、季節的なリスクを軽減し、輸出基準の重要な要素である投入製品の品質の安定化にも貢献します。

グリーン・トロピカルの深加工工場は、安定した収入のある約20人の地元労働者の雇用創出に貢献しています。写真：ホアン・ホアイ

さらに、ザライ省とビンディン省の合併は、この地域のビジネス界に大きな期待をもたらしています。合併により、クイニョン港湾システムや中南部沿岸地域の物流インフラへのアクセスが容易になり、国際市場への商品輸送にかかる時間とコストの削減が実現し、ザライ省のハイテク農産物加工産業の発展が促進されるでしょう。

かつてコーヒー、コショウ、そして工芸作物しか知らなかったザライ省は、グリーン・トロピカルのような企業の参入により、農産物加工部門の大きな変革を目の当たりにしています。フリーズドライドリアンは、新製品であるだけでなく、伝統的な生産モデルから高付加価値モデルへ、市場依存から積極的なサプライチェーンへと転換するという戦略の象徴でもあります。

トロピ・ドリアンの乾燥ドリアン製品は、加工後も自然な形、風味、色を保っています。写真：ホアン・ホアイ

「テクノロジーを活用して農業を行うという考え方自体はもはやトレンドではなく、深層統合とグローバル競争の文脈において不可欠な要件になりつつあります。ザライ産ドリアンが高品質の精製製品としてヨーロッパ、日本、韓国などに輸出される時、ベトナムの農産物はより持続可能で、より積極的かつ効果的な形で、大きな市場へと参入するでしょう」とハイ氏は期待している。

出典: https://baogialai.com.vn/sau-rieng-say-thang-hoa-dinh-hinh-huong-di-moi-cho-nong-san-gia-lai-post329961.html