旧市街の魂が宿る故郷の贈り物

ナ・リ・コミューンの旧市街夜市で伝統的なケーキを売る人々。写真：TL

タイグエン省ナリ旧市街第6住宅群に住むリー・ティ・ビンさんの家族を訪ね、築半世紀の鉄木の筒状の家で、ビンさんが手際よく生地を伸ばし、切り分け、揚げた生地を一本一本上手にねじっているのを見ました。

ビンさんは、30年以上前、嫁として初めてこの地へ来た時、義母からねじり生地の作り方を伝授されたと語ります。最初は戸惑い、特に市場に生地を持って売る時は、やはり恥ずかしがり屋でした。しかし、生地がよく売れ、家族の収入が増えるのを見て、ビンさんはこの仕事にこだわるようになりました。今もなお、ビンさんは毎日生地をこね、ねじり、生地を作り続け、高原の古都で田舎の味を守り続けています。

ビンさんの家の向かいでは、ラ・ティ・フイエンさんと娘さんも揚げパン作りに忙しくしている。

フエンさんは、美味しい揚げ饅頭を作る秘訣は材料選びにあると語る。もち米は地元産の美味しい米を使い、一晩8時間ほど水に浸してから挽く。挽いた生地に砂糖を混ぜて蒸し、さらに乾いた小麦粉を加えて滑らかで粘り気のある状態になるまで練り上げる。

生地が適度な硬さになったら、職人が麺棒で薄く伸ばし、細かく切り分け、巧みにねじりながら独特の形に整えます。そして、油で揚げて出来上がりです。この作業は大変なものですが、一つ一つの工程に細心の注意と経験が求められ、伝統的な風味を保ちながら美しい仕上がりを実現しています。

何世代にもわたり、ナ・リ古鎮の各家庭では、ねじった揚げパンを作る独自のレシピを開発してきました。

以前は、製品は主にコミューンの卸売市場に持ち込まれ、伝統的な方法で販売されていましたが、この方法は効果があまりありませんでした。そこで、フエンさんの義理の娘とコミューンの多くの人々がデジタル技術を積極的に活用し、ねじり生地製品をオンラインプラットフォームで販売するようになりました。そのおかげで、消費市場が拡大し、より多くの顧客に製品が届くようになりました。

香ばしい揚げパンを一口すくい上げたホアン・ティ・ラップさんは、私たちを温かくお招きし、この仕事への思いを語ってくれました。彼女はランソン出身で、7年以上この地で嫁いでおり、義母からパンの作り方を教わったそうです。

当初、義母は揚げパンを市場に持ち込んで売ったり、自宅の前に並べたりしていました。その後、ラップさんはFacebookなどのSNSを使った販売方法を学び始め、徐々にオンラインの顧客への卸売へと切り替えていきました。以前は従来の方法では1日に40～50パックしか売れませんでしたが、オンライン販売を始めたことで、注文が400～500パック、少なくとも100～200パックに達する日もあり、揚げパンを顧客に届けるだけの売り上げさえ出ない日も増えました。

ラップさんは、今では揚げドーナツ作りは家族の思い出の一部であるだけでなく、安定した収入をもたらし、愛情と創造性を持って嫁としての故郷に愛着を持ち続けるのに役立っていると語った。

ナリコミューンの旧市街のねじり生地製品。

独特の風味と素朴な地域色を帯びたナリ古鎮の揚げパンは、地元の人々に親しまれている素朴な贈り物であるだけでなく、誇りの源でもあります。製品の品質維持と向上に向けた絶え間ない努力のおかげで、ナリ古鎮の揚げパンは省の三つ星一村一品商品に認定されました。これは、一見シンプルながらも活気に満ちたこの料理の文化的および経済的価値を裏付ける重要な節目です。

地元の人々は、生産だけでなく、文化体験や食体験を通して、積極的に産品のPRに取り組んでいます。特に、ナリ集落では定期的に旧市街ナイトマーケットが開催されており、観光客が訪れて、名物のねじり揚げパンをはじめとする地元の特産品を味わい、地元の人々の生活や習慣について学ぶのに最適な場所です。

伝統的な製品を市場に出すことは、人々の収入を増やすだけでなく、故郷のアイデンティティの保存にも貢献し、新しい農村建設に関連する農村観光の発展を徐々に促進します。

出典: https://baothainguyen.vn/thoi-su-thai-nguyen/202507/qua-que-mang-hon-pho-co-5253176/