ベトナムといえばフォーとバインミーが有名ですが、この国の食の魅力はこれらの代表的な料理だけにとどまりません。活気あふれるダナンのビーチでは、ミシュランの審査員たちが個性豊かな味を発見しました。新鮮な食材、伝統的な技法、そして独創的なセンスが融合し、忘れられない食体験を生み出しています。
ダナンは昔から美味しい料理が楽しめる場所として知られています。
以下で、ミシュランの調査員が選んだダナンのおすすめレストランをご覧ください。
Bun Cha Ca 109 (ビブグルマン、ミシュランガイド 2024)
カニの殻、サバ、魚の骨、新鮮な野菜、パイナップルを一緒に煮込んだスープは、カニと魚が海の幸を引き出し、タケノコ、キャベツ、パイナップルなどの野菜や果物が爽やかな甘みとほのかな酸味を加えています。このスープで煮込んだ麺料理は、ダナンの気候にぴったりです。自家製のフィッシュケーキやクラブケーキを麺に加えることもできます。どちらもとてもマイルドな味わいです。たっぷりの黒コショウを加えると、スパイシーさと甘みが引き立ちます。
ロースト（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）
骨なし鶏もも肉をマリネし、オーブンで焼き上げることで、外側は美しく焦げ目がつき、ほのかなスモークの香りが漂います。肉は柔らかく、スパイスブレンドが豊かに効いています。鶏肉には、ベトナム産バナナの花と青マンゴーのサラダが添えられており、その酸味とフルーティーさが鶏肉の辛味を引き立てます。まさに地元ならではの逸品です。
Bun Bo Ba Roi (ビブグルマン、ミシュランガイド 2024)
家族経営の小さなレストランで、メニューはベトナム中部の定番料理であるブン・ボー・フエのみを提供しています。店員の女性は数十年にわたりこの料理を作り続けています。香り高いスープが決め手で、良質の牛骨を一晩じっくり煮込んで作られています。このスープは透明でありながら風味豊かで、甘み、塩味、酸味が絶妙に絡み合い、レモングラスの爽やかな風味がアクセントになっています。レストランでは麺の種類は1種類のみですが、豚足、牛すじ、牛カルビ、牛ブリスケット、牛タン、カニケーキなど、豊富な具材から選ぶことができます。それぞれの肉は完璧に調理され、絶妙なハーモニーを奏でます。この美味しい麺を一杯ずつ味わうたびに、愛情と丹精を込めて作られた料理の味を堪能できます。
ナムヒエンジャンピングシュリンプパンケーキ（ビブグルマン、ミシュランガイド2024）
バインセオという名前は、その音から来ています。米粉で作った薄くてパリッとした皮に新鮮なエビを乗せ、ミントやバジルなどのハーブやハーブで風味豊かに仕上げます。ライスペーパーでしっかりと包み、特製ピーナッツソースに浸します。ソースは口の中で肉の旨味と風味が爆発し、料理を完璧に引き立てます。
ベイビーソルティ（シーフード、ミシュランガイド2024）
生姜と玉ねぎで蒸した新鮮なイカは、歯ごたえがあり、生姜と玉ねぎの香りが漂い、とても美味しいです。甘酸っぱいソースを添え、ミントの葉と厚切りキュウリを添えてお召し上がりください。厳選された食材を使用し、新鮮でシャキシャキとした食感をお楽しみいただけます。
ザ・テンプテーション（フランス料理、ミシュランガイド2024）
目を引くだけでなく、独創的なデザート「エッグネスト」。外側は塩キャラメルでサクサクとした食感。殻を剥くと、中は逆さまの卵型。「エッグホワイト」はヤングココナッツとホワイトチョコレートで作ったムースで、柔らかな食感。真ん中の「エッグイエロー」はパッションフルーツで、噛むと弾けて果汁が溢れ出します。ストロベリーソースがムースに酸味を加え、風味を豊かにしています。底に添えられたサクサクの揚げリンゴは、繊細な味わいを邪魔しません。
ルクラック（ミシュランガイド2024）
レモングラスで焼いた牛ひき肉は、シンプルながらも美しい一品です。レモングラスの串焼きには、従来の豚ひき肉の代わりに牛ひき肉が詰められており、焼くとレモングラスと肉の香りが広がります。レタス、マンゴー、ニンジン、キュウリ、赤ピーマンなど、様々なハーブ、果物、野菜が添えられ、特製ソースが添えられます。ライスペーパーで包んで食べると、すべてが一体となり、風味豊かで美味しい一品になります。
ランチキンライス（ミシュランガイド2024）
細切りチキンライスは、そのボリュームから多くの人にとって必食の一品です。ライスは鶏脂を少し加えて炊き上げられており、ほのかな温かさと心地よい風味が特徴。一食分は鶏半羽分で、大きめの鶏肉にレモングラス、コリアンダー、玉ねぎなどの具材を混ぜ込み、塩で味付けされています。全体的に非常に濃厚な一品です。香り高い澄んだスープと、シャキシャキとした漬物の小皿が添えられています。
ディウ夫人の牛肉麺（ミシュランガイド2024）
ここのメインは牛肉麺なので、ミックス牛肉麺を注文しましょう。大きなミートボール、牛すじ、牛タン、薄切り牛肉、豚足、春巻き、豚血などが入っています。一度にたくさんの具材を味わえます。ほとんどの具材は丁寧に下ごしらえされており、風味も食感も絶品です。麺は柔らかく滑らかで、スープは自然な甘みがあり、少し辛めですが、辛さを控えめにすることもできます。
コメント (0)