化学物質で簡単に「毒化」される食品を特定する

Những thực phẩm dễ bị 'tẩm độc' hóa chất - Ảnh 1. — 多くの人が食品衛生と安全を確保するために自宅でもやしを作っています – 写真: T.VINH

化学物質で簡単に「毒化」される食品と、それを避ける方法をどうすれば知ることができますか?

どのような化学物質が使われているのでしょうか?

専門家によると、一部の食品は保存や成長促進のために化学薬品に浸漬しやすいそうです。特にタケノコは、乾燥工程でカビを防ぐため、硫黄を添加したり、化学薬品に浸漬したりすることで、より白く美しく仕上げることがあります。

もやしには、もやしの成長を促し、より早く、よりふっくらと、より脂身を多くする6-ベンジルアミノプリン（BAP）が含まれている場合があります。ハムやソーセージには、食品の保存や加工に使用が禁止されている化学物質であるホウ砂が含まれている場合があります。

成人栄養部門（国立栄養研究所）のグエン・チョン・フン博士によると、ハムやソーセージを美味しく、噛み応えがあり、サクサクに仕上げるため、そして特に長期間腐敗を防ぐため、多くの生産・加工施設ではいまだに密かにホウ砂を使用しているとのこと。

ホウ砂は少量でも長期間使用すると慢性中毒を引き起こし、消化障害、吸収障害、栄養代謝障害、肝臓、腎臓、脳への損傷につながる可能性があります。

特に脆弱なグループは子供と妊婦です。

もやしに含まれる化学物質について、ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品研究所の元講師であるグエン・ズイ・ティン准教授は、6-ベンジルアミノプリン（BAP）は成長促進剤であるため、人間が摂取すると非常に危険であると述べた。

それは体の成長と発達のプロセスを妨げ、異常な細胞発達、特に神経細胞を引き起こし、人体の健康に悪影響を及ぼします。

「特に妊婦の場合、この化学物質は胎児の発育に影響を与え、胎児の発育異常を引き起こし、早産、水頭症、奇形につながる可能性があります」とティン氏は述べた。

化学処理された製品を識別する

洪医師によると、迅速検査で製品中のホウ砂を特定できるとのことです。現在、この迅速検査キットは販売されており、価格も手頃なので、誰でも1箱購入して、必要に応じて少しずつ使用し、ご自身やご家族の健康を守ることができます。

迅速テストスティックをハムやソーセージなどの食品に押し当てた時に赤い色が現れた場合は、その製品にはホウ砂が含まれています。

「テストスティックを使わなくても、匂い、見た目、味で判断できます。…ホウ砂に浸したハムは、強い匂いがすることが多く、ハムを包んでいた葉は緩んで乾燥しています。ハムは砕けやすく、表面に穴はありません。特に、ハムが異常に硬くて滑らかである場合は、加工中にホウ砂が混入されています。

「良いハムは、切ると表面にたくさんの穴があいていて、薄いピンク色をしており、包んでいる葉がハムにくっついています」とフン博士はアドバイスする。

価格については、ティン氏は、肉眼で見分けるには特徴に注目すると説明しました。伝統的な製法で作られたものは、その価格であれば太くも根も長くもありません。肉眼で見ると、刺激剤を使ったものほど美しく見えません。

刺激剤が使われているもやしは、見た目がふっくらとして脂がのり、シャキシャキしていて、崩れやすいです。さらに、化学薬品に浸したもやしは、陶器のような白ではなく、自然な黄色をしています。そのため、彼は消費者に対し、買い物をする際に、通常とは異なる価格や、少しでも値段が違うものを見つけたら、買わないよう、そして見た目が良いからといって盲目的に買わないようアドバイスしています。