ベトナム人の嫁がスイスで牛肉麺を売った話を語る

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トラン・ラステラさん（1985年生まれ、ホーチミン市出身）は、2016年からスイスのジュネーブに住んでいます。ホーチミン市とジュネーブの大手多国籍企業で物流スーパーバイザーとして11年以上高給で働いた後、2020年に早期退職し、新しい人生を始め、好きなことをすることを決意しました。

27723666 a6c6 46ee be1b f5fc5f5e2fcb.jpg — トランさんと外国人の夫は現在、スイスのジュネーブに住んでいます。

トランさんは、仕事の忙しさで一日中忙しく、休む時間もなく、思うように人生を楽しむことが難しいと打ち明けました。スイスの会社が本社をフランスに移転した際、トランさんはそのことを考え、ベトナムの大企業で働いていた頃からの夢だった牛肉麺のオンライン販売など、やりたいことをやるために早期退職を決意しました。

「今やらなければ、いつやるんだ？時間と人生は予測できない。やらなきゃいけないなら、今やるしかない。だから、早期退職して好きなことをやろうと決めたんです」

オンラインでフォーを販売するというビジネスモデルを選んだのは、今の自分の状況と能力に合っていると思ったからです。まず、美味しいものを食べたいという欲求を満たすため、そしてフォー売りになるという夢を実現するため、そして同時にホームシックを和らげるためでした」とトランさんは言います。

スイスで最初のベトナムの漢方薬錠剤 0.jpg — トランさんは、おいしいものを食べたいという欲求を満たし、夢を実現し、ベトナムの料理文化を世界中の友人に広めるためにフォーを販売しています。

彼女によると、美味しいフォーを作るのはかなり大変だが、少量しか作らないのは手間がかかるので割に合わないとのこと。そこで、最初は20食ほどしか作らず、販売と消費を両立させていました。ところが、友人や知人がフォーの美味しさに気づき、口コミで広め合い、互いに勧め合うようになり、彼女のフォーは徐々にスイスの多くの人々に知られるようになりました。その後、彼女は生産量を増やし、毎回100食ほどに増やしていきました。

「フォーは週末だけ販売していて、この4年間、同じ量を維持しています。量を追い求めないのは、料理の質を維持し、お客様に満足して喜んでいただけるようにしたいからです」と39歳の女性は語った。

トランさんは牛肉のフォーを「家庭で食べられているような」独自のレシピで作ります。しかし、地元の味覚に合うように、味付けやスパイスの調整もしています。

「ベトナム人はスープに魚醤を少し加えて風味を良くすることが多いのですが、スイス人はその辛さが苦手です。だから、私は何度も試行錯誤を繰り返し、ほとんどのお客様の口に合う、クセのないスープを作り上げてきました」とベトナム人の花嫁は話してくれました。

美味しいフォーを作るため、トランさんは実家近くのアジアンスーパーマーケットへ行き、ベトナムの食材やスパイスを買い込みました。フォーは、もちもちとして柔らかく、茹でても水っぽくならないドライフォーを使用しました。

彼女が選ぶ牛肉は新鮮で、スイス産で、品質が保証されています。

スープは牛の尾骨と骨髄を購入し、洗浄、脱臭後、約8時間煮込んで調味しました。骨に加えて、生姜、ローストしたエシャロット、スターアニス、シナモンなどを加え、スープに自然な甘みと魅力的な香りを与えました。

「フォーはできる限り本場のベトナムの味に仕上げていますが、地元の人々の好みに合わせて調整する必要があります。ベトナムのようにフォーと一緒に食べていただけるよう、バジル、コリアンダー、ネギ、玉ねぎ、レモンなどのハーブも仕入れています」とトランさんは語る。

牛肉は丁寧に加工され、柔らかくて香りがよく、さまざまな風味が混ざり合った肉に仕上がっています。

ベトナムの女性は平均して、牛テール骨、骨髄骨、牛すね肉、牛ランプステーキ（それぞれ約7kg）など、1回あたり約30kgの食材を使用します。残りは乾燥フォー、野菜、そしてスパイスです。

トランさんによると、スイスでは原材料費と人件費が非常に高いそうです。そのため、時には労働者を追加で雇わなければならず、夫は必要に応じて作業を手伝ったり、配達をしたりしているそうです。

彼女は牛肉麺1杯を約17フラン（約50万ドン）で販売している。

トランさんのオンライン牛肉麺は1杯約50万ドンで販売されている。

この女性は、正しく計算すれば、ヨーロッパでフォーのビジネスを行うことは非常に効率的であり、安定した収入源を生み出すだろうと認めています。

「私はとても気を配っていて、一品一品を最高基準で計量しています。今振り返ってみると、スイスでフォーをオンラインで4年間も販売してきたなんて信じられません。夢が叶い、良い収入源にもなりました」とベトナム人女性は明かした。

39歳の花嫁は、ベトナムの文化と料理を海外の友人に紹介し、広めたいと考えている。

常連客のオーウェンさん（ジュネーブ在住）は、トランさんが作る牛肉のフォーを長年食べているという。

「私の意見では、トランのフォーはジュネーブで一番です。以前は市内のレストランでフォーに似た料理を食べるために倍の値段を払っていましたが、味も質もはるかに劣っていました。トランのフォーは子供の頃に食べたフォーと全く同じ味です。スープは美味しく、フォーはたっぷりのライスヌードル、牛肉、ハーブで美しく彩られています。フォー通の方、あるいはベトナム料理が好きな方は、ぜひトランのオンラインフォーを試してみてください」とオーウェンはコメントしました。

写真: ラステラ・ペイジ