ナマズの季節

アンチョビの季節
テトハゼの季節が楽しみです
アンチョビの季節が戻ってきた

タムさんはこう言いました。「私たちは夜中の1時から2時にかけて網を投げて魚を捕まえ、夜明けに網の状態を確認します。しかし、雨の日は魚が逃げてしまい、網に引っかかってしまうことがよくあります。前回網を投げた場所と違う場所に、次は少し離れた場所に投げなければなりません。」

夜遅くから朝方まで網漁をして、数キロのハゼを捕獲した。

十数年前、田舎では、季節になるとハゼが家の前の広場や水路、溝、川に群がり、とても安かったのを覚えています。子供たちは釣り竿を手に取り、手が疲れるまで釣りをしました。時には棘に刺されることもありましたが、緑色の油を塗って釣りを続けました。大人たちは、罠をいくつか仕掛けたり、網をいくつか投げたりして、バケツいっぱいのハゼを捕まえました。「生きたまま、しわしわに」、キーキー、キーキーと音を立てていました。また、エビの季節になると、広場でエビの準備をしなければなりませんでしたが、食べきれないほどのハゼがいたので、干したり、魚醤にしたりしました。

近年、ゴットフィッシュは量が減り、また海外の多くの人々にも好まれているため特産品となり、市場で売られる魚の価格は1キロあたり数十万ドンとなっています。

カイヌオック郡フンミーにあるタムさん夫妻の家は四角い土地で、自然養殖のエビを栽培しています。汽水期には、ゴトウダイが大量に獲れます。雨期の4月と5月は、ゴトウダイが最も多く、最も美味しい時期です。産卵期のゴトウダイは、10匹中8匹が親指ほどの大きさになり、お腹に卵をいっぱい抱えているからです。

旧暦の4月から5月の雨期はハゼが最も多くなり、お腹の中に卵がいっぱいになる時期です。

ハゼはエビ養殖池、運河、汽水河川などに生息し、様々なエビや小魚を餌とするため、肉質は硬く、甘く、香りがよく、脂がのっています。繁殖期には、お腹の中に魚卵をいっぱい抱えています。

田舎では、チョット魚を作るために、台所の灰を使って魚のぬめりをこすり落とし、レモングラスと唐辛子で煮込んだもの、ターメリックで煮込んだもの、発酵米の酸っぱいスープ、タマリンドの葉の酸っぱいスープなど、多くのおいしい料理を作ります...

少女はレモングラスの茎を摘み、唐辛子とニンニクと一緒に刻み、フライパンに入れて香りが出るまで炒め、カラメル水を加え、魚醤に漬け込んだ魚を加え、しわしわになるまで煮込んだり、野菜を煮込むために少し水を残したりしました。スープを作るには、ニンニク、レモングラス、唐辛子を炒め、沸騰するまで水を加え、発酵米を加え、砂糖、塩、MSGで味付けし、魚を加えて柔らかくなるまで煮込み、ソウドゥアの花、ディエンディエンの花、または葉の厚いエゴマ、クワイ、バナナの花、オクラなどの野菜を加え、コリアンダー、バジルの葉、オムコリアンダーで味付けし、塩と唐辛子を入れたボウルを用意して、ご飯に浸して汗をかきましょう。

発酵米、空芯菜、レモングラス、唐辛子が入った酸っぱい魚のスープ。ご飯によく合うおいしい素朴な料理です。