スッポン粥（ハイラン粥、スッポン麺とも呼ばれる）は、 クアンチ省全域、特にハイラン県の素朴な郷土料理でありながら、非常に有名な料理です。この料理が奇妙な名前を持つのは、その独特な調理法と食べ方にあります。
他の多くのお粥のように米や細かく挽いた米粉から調理されるのではなく、ベッドフラップ魚粥は、ベッドフラップの竹のスラットのように見える細長いひも状に切った、薄く伸ばした生地から作られています。
さらに、付け合わせやスープも豚骨を使わず、魚肉のみで作られています。これもまた、この粥料理の「独自ブランド」を生み出す大きな特徴です。
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他の多くのお粥料理のようにスプーンを使って食べるのではなく、クアンチ族のお粥は箸を使って食べるため、この土地を訪れるすべての人にとって魅力的な一味違った楽しみ方が生まれています（写真：ハン・レー）。
グエン・ヴーさん（クアンチ省ハイラン郡のお粥店のオーナー）は、お粥を作るのに、味や嗜好に応じて米粉、タピオカ粉、小麦粉を使用できるが、最も人気があるのは米粉だと語った。
小麦粉は香りの良い米を選び、粘り気がありすぎず、乾燥しすぎないように注意します。まず、米を洗い、2時間水に浸してから挽きます。次に、米を清潔な布に包み、しっかりと縛り、上から重いものを乗せます。生地が乾いて大きな塊になるまで待ちます。取り出してこね、竹筒、木のすりこぎ、ガラス瓶などを使って生地を薄く伸ばし、一口大の細長い帯状に切ります。
「良い麺は、適度な弾力があり、水分が多すぎず、乾燥しすぎずでなければなりません。そのため、生地をこねる段階は、粥の品質を決定づける重要な要素と考えられています」とヴー氏は述べた。
そして、メインディッシュの「魂」とも言える欠かせない食材が、ライギョ（ライギョ、バナナフィッシュ、ライギョとも呼ばれる）です。煮込んだスープが甘くなるよう、魚は重厚で新鮮、身がしっかりしていて厚みのあるものが選ばれます。
魚は下ごしらえされ、蒸され、身が濾されます。この種類の魚には小さな骨が多いため、食べる際に骨を喉に詰まらせないよう、身を濾す作業は細心の注意を払って行う必要があります。
ヴー氏によると、魚は完全に茹でるのではなく、蒸すだけで、潰れて味が薄くなるのを防ぐことができるそうです。魚の骨を砕き、濾してスープの素を作ります。沸騰したら麺を入れて茹でます。最後に粥を椀に盛り、ライギョの身とスパイスを加えて召し上がれ。
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ライギョは慎重に選別され、加工され、お粥の味が最も美味しく甘いものになるようにしています（写真：オ・ヒエン）。
魚肉は洗浄と骨抜きの後、エシャロット、ネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスに約15分間漬け込み、炒めます。魚肉は塩辛くなりすぎないように、また魚臭さをしっかり取り除きながら、本来の甘みと香りを残しておくため、漬け込み時間は長すぎないように注意します。
特に、この粥は脂の乗った魚の腸を捨てずに、丁寧に洗い、マリネして炒めています。これがこの粥の美味しさをさらに引き立てる、まさに主役の食材です。
「おいしいお粥を作るには、朝早く市場に行って魚を仕入れ、他の材料と混ぜて調理しなければなりません。作って一晩置いておくと、魚は鮮度が落ち、お粥の風味も損なわれてしまいます」とヴーさんは教えてくれました。
通常、クアンチの人々はお粥を温かいうちに食べ、唐辛子、胡椒、ネギを加えて辛くします。しかし、それぞれの好みに合わせ、特に他地域からのお客様へのサービスとして、クアンチのお粥店の多くは、辛いものと辛くないものの2種類に分かれています。
さらに、ダイニングテーブルにはチリ魚醤のボウル、チリパウダーの瓶などもあり、各人が自分の好みに合わせて味付けをすることができます。
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辛い唐辛子が入った熱いお粥は汗をかきます。しかし、料理の味を十分味わうには、そうやって楽しむ必要があると多くの客がコメントしました（写真：Cao Hoang Tu Anh、Linh）。
丁寧に作られるだけでなく、食べ方も独特です。他の米粥のようにスプーンを使うのではなく、箸を使って食べるという、ちょっと変わったお粥です。
トドマグロ粥を味わうと、スープの甘い香り、スパイスを吸い込んだ魚の濃厚で塩辛い味、麺の柔らかくて歯ごたえのある味、そして胡椒と唐辛子の少し辛い味を感じるでしょう。
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ベドフィッシュ粥は一年中、一ヶ月を通して楽しめ、いつでも人気です。有名であるにもかかわらず、価格は1杯2万ドンからと手頃です（写真：オ・ヒエン、レ・フイエン）。
この有名な粥料理は、今ではアヒル肉やエビなどを使ったバリエーションも増えていますが、味と調理法は変わっていません。しかし、多くの客が、ライギョを使った粥は今でも最も美味しく人気があり、大人も子供も楽しめると口にしています。
ファン・ダウ
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