2014年、結婚後、フオン・マイン協同組合（ タイグエン省ドンヒー郡タンロイコミューン）の理事長であるチュオン・ティ・フオンさんと夫は米麺生産事業を開始し、それ以来これを継続しています。
チュオン・ティ・フオン女史 - フォン・マン協同組合（タイグエン省ドンハイ地区タンローイコミューン）の理事長は、2014年にビーフンの製造を始めた。写真：ハ・タン
フオンさんによると、夫は結婚前に短期間麺類を作っていたが、結婚後は安定した仕事がなかったため、夫婦で麺類を生産するための機械設備に投資することを決めたという。
当時、夫婦は経験が浅く、試行錯誤しながら学んでいきました。初めて麺作りを始めた時は、正しい麺作りができず、完成品が出来上がることなく大量の米を無駄にしました。しかし、丸一ヶ月間何度も何度も繰り返し、ついにフオンさんと夫は完璧なライスヌードルを初めて作り上げました。
それ以来、彼女の家が作る麺はますます質が良くなり、多くのお客様にご好評をいただいているため、作るとすぐに売り切れてしまうほどです。食べるだけでなく、贈り物としてもご購入いただく方が多く、在庫が足りなくなることも。
麺を作るための米は厳選されている。写真：ハ・タン
製品の品質の高さから、2022年、地元当局や業界団体の奨励と支援を受け、フオン氏と夫はタイグエン省ドンヒー郡タンロイコミューンに7人の組合員からなるフオン・マン協同組合を設立しました。現在、協同組合は、様々な重量で包装された春雨とフォーの2つの主力製品を扱っています。
美味しく高品質な麺を作るには、材料の選定が非常に重要です。フオンさんは、カンダン米、白バオタイ米、そして定番のピンクバオタイ米など、一切の混ざり物のない米を厳選しました。「麺は不純物を一切含まない100%純粋な米で作られています。良い米から良い麺が生まれるのです」とフオンさんは語りました。
麺類の小麦粉は石臼で挽かれ、より良質の麺が作られる。写真：ハ・タン
原料を選別した後、米は丁寧に洗われ、翌朝まで一晩浸水させ、粉に挽かれます。その後、小麦粉は濾過され、約5～6時間圧搾された後、麺押出機に投入されます。麺が糸状になったら、さらに一晩、翌朝まで寝かせ、洗浄槽に移し、乾燥、包装されます。
乾燥炉がなかった頃、フォンさんの家族の麺生産は天候に大きく左右されていました。雨が降ると生産が不可能でした。しかし、乾燥炉に投資したおかげで、雨が降っても麺を生産できるようになりました。ただし、コストは高くなります。
粉砕された粉末は、濾過と圧縮のために袋詰めされる。写真：ハ・タン
フオンさんによると、麺の生産に最適な天候は7月から12月の乾季で、この時期の麺は美しく品質が良くなり、同時に色褪せることなく保存期間が長くなるという。
逆に、1月、2月、3月は麺が切れやすい時期です。5月と6月は気温が高く、麺は15日ほどしか使えず、すぐに色が変わってしまいます。そのため、当時はお客様に届ける麺だけを作り、在庫は置いていませんでした。
麺作りに最適な気候は7月から12月です。写真：ハ・タン
フオンさんの家の米麺との違いは、麺が透明な白色で、調理すると歯ごたえがありパリパリしていて、どろどろしていないこと、そして調理後は、現在市場に出回っている他の多くの種類の米麺のように壊れることなく長期間保存できることです。
この品質を実現できるのは、フォンさんが乾式小麦粉挽き機ではなく石臼を使って小麦粉を挽いているからである。フォンさんによると、乾式小麦粉挽き機を使うと麺は透明で白くなく不透明になり、茹でるとどろどろになり、品質に影響するとのこと。
フォンさんは、家族にとって麺の販売に最適な時期は12月（旧正月の前月）から翌年の1月と2月だと教えてくれました。現在、フォンさんの家族は2台の機械（押出機1台とコーティング機1台）を所有しており、時期によって平均250～400kgの麺を1日あたり生産しています。麺の生産と消費を維持するために、フォンさんの家族は現在、夫と妻、そして日雇い労働者1人の計3人を雇用しています。
製品は市場で販売するために包装されている。写真：ハ・タン
現在、フオンさんの家族の米麺は、タイグエンの人々や代理店だけでなく、スーパーマーケットやバス停でも販売され、 バクザン省、バクニン省、ハイフォン、ハノイ、ダナンなどのいくつかの省や都市にも輸出されています...
フオンさんの家族は、米の種類に応じて1kgあたり25,000～30,000ドンで米麺を販売しています。スーパーマーケットでは、1kgあたり50,000～60,000ドンで販売されているものもあります。現在までに、製品にはバーコード、トレーサビリティスタンプ、そして品質保証のための包装が付けられています。
現在、協同組合の米麺製品には、包装、デザイン、トレーサビリティのスタンプが付けられている。写真：ハ・タン
近い将来、フォンさんの家族は、市場に投入される製品の需要に応えるため、さらに1台の麺押出機への投資を計画しています。しかし、協同組合にとって最大の課題は依然として資金不足です。そのため、フォンさんは規模拡大と製品ショールームの建設に向けて、あらゆるレベルと分野からの支援を得たいと考えています。
フオンさんは、今年、協同組合の米麺にOCOPブランドを登録するための手続きを進めている。写真：ハ・タン
フオンさんは現在、今年の一村一品協同組合（OCOP）製品コンテストへの登録に向けて、食品安全衛生に関する書類手続きを進めています。「この製品が一村一品協同組合に認定されれば、協同組合にとって消費市場を拡大する機会となり、製品の普及を促進し、市場での評判を高め、労働者の収入増加につながることを願っています」とフオンさんは希望を語りました。
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