ベトナムではおなじみの野菜である黄麻は、1束5,000ドン程度で手に入り、その抗老化作用、消化促進作用、骨や関節、免疫力に良いことから日本の栄養士からも高く評価されています。
人気の野菜、安価、低化学物質
マラバルほうれん草はベトナム人にとって馴染み深い野菜だ（写真：ゲッティ）。
マラバルほうれん草は、夏には伝統的な市場で広く売られることが多く、値段も安く、簡単に手に入ります。
ジュートは生育が強く、干ばつに強く、洪水にも耐える野菜です。緑色を保つために成長促進剤を散布する必要はありません。そのため、ジュートは化学物質の残留リスクが低い野菜の一つであり、安全で持続可能な消費のトレンドに沿っています。
「食品組成・分析ジャーナル」に掲載された研究によると、黄麻には多糖類、フラボノイド、カロテノイド、ビタミンなどの多くの有益な生物学的化合物が含まれており、特にこの野菜の特徴的な粘性を生み出す要因である天然粘液が含まれています。
日本のアンチエイジングの秘密
九州大学の研究を含む日本の多くの研究は、ジュートに含まれる粘液が肌の保湿、弾力性の向上、早期老化の防止、結合組織の修復の促進に効果があることを示しています。
これらの天然多糖類には植物性コラーゲンと同様の効果があり、骨や関節の健康と免疫システムの強化に貢献します。
特に、米国農務省のデータによれば、100gのジュートには、カルシウム498mg、鉄3.8mg、ビタミンC168mg、ビタミンA7,490IU、ビタミンE141IU、ビタミンB2 0.36mgなどが含まれています。
マラバルほうれん草は、葉物野菜の中で、鉄分（1位）、カルシウム（4位）、ベータカロチン、ビタミンC（それぞれ4位と3位）の含有量が高いです。
これらはすべて、貧血のリスクを軽減し、視力を保護し、抗酸化物質として働き、免疫力をサポートする重要な微量栄養素であり、特に女性、高齢者、ストレスの多い仕事をしている人々にとって必要です。
消化、授乳、冷却に良い
『Plant Foods for Human Nutrition』に掲載された研究によると、ジュートには水溶性食物繊維と多糖類が豊富に含まれており、天然の下剤作用があることがわかりました。これらの物質は、排便を促し、消化機能を改善し、便秘のリスクを軽減するのに役立ちます。
さらに、ジュートは豊富なミネラルと水分を含み、母乳の分泌を促進するため、産後の女性にも推奨されています。特に、茎と葉脈が紫色の赤ジュートは、茎が白い品種よりも母乳の分泌を促進する効果があると言われています。
水分と抗酸化物質が豊富で冷却効果のある黄麻は、夏には熱を逃がすスープとしてよく調理され、体を冷やし、肌を改善し、暑い時期によく起こる「体内の熱」状態を防ぐのに役立ちます。
ジュート使用時の注意
栄養価は高いものの、ジュートはすべての人に適しているわけではありません。強い下剤作用があるため、下痢や急性消化器疾患のある方は、症状を悪化させないためにジュートを摂取しないでください。
さらに、5歳未満のお子様はジュートを過剰に摂取しないようご注意ください。ジュートに含まれる粘液とシュウ酸は、カルシウムと亜鉛の吸収に影響を与える可能性があります。これらは、幼児の骨と免疫系の発達に重要な微量栄養素です。
専門家は、ぬるぬるした味に慣れていない場合は、ジュートを次のような材料と組み合わせることを推奨しています。
- アサリ、ムギワラビ、カボチャ：粘度を下げ、甘みを増し、食べやすくします。
- 新鮮なエビまたはひき肉: シンプルなスープを作り、ネギとスパイスを加えて独特のぬめりとした臭いを消します。
- とろみがつくまで煮詰めてから水を濾過する：この方法は出産後の女性や便秘の人によく使われますが、沸騰した黄麻水をそのまま飲むのも効果的です。
さらに、日本やエジプトなどの一部の国では、ジュートを乾燥させたり粉砕したりして粉末にし、スムージーやスープ、機能性食品の錠剤などに使用しています。これは便利で、栄養素も保持されます。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-sieu-re-it-ngam-hoa-chat-nguoi-nhat-khen-het-loi-20250715081925652.htm
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