約 360 ページの厚さで、多くの貴重な画像と文書で精巧に図解された「ベトナムのフォーの 100 年」は、科学的でありながら親しみやすくわかりやすい方法で提示されており、料理愛好家、研究者からベトナム文化についてもっと知りたい人まで、すべての読者に適しています。
『ベトナムのフォー百年』は、情報の集大成であるだけでなく、問題の科学的な分析と分析でもあります。著者たちは、歴史文書、新聞、文献を丹念に収集・調査し、「フォー」という名称の由来から、過去と現在のフォーの標準的なレシピに至るまで、フォーに関する多くの疑問を解明しました。
本書のハイライトの一つは、著者が歴史的な物語と興味深い逸話を織り交ぜ、読者を飽きさせない工夫を凝らしていることです。本書はフォーについて語るだけでなく、フォーが存在し、発展してきた各時代を通して、ベトナム社会の様相を描き出しています。
読者は、古いフォーの店、フォーの屋台、フォーの販売員やフォーを食べる客の馴染みのある顔など、昔のイメージを鑑賞することができます。
著者たちは、フォーの起源、フォーの調理法、そしてフォーに対する偏見をめぐる議論にも躊躇なく踏み込み、曖昧な点を明確化することに尽力しています。『ベトナムフォー百年史』がもたらす核心的な価値の一つは、フォー食文化の描写です。
この本では、フォーの作り方だけでなく、フォーを楽しむ空間についても詳しく説明しています。朝の慌ただしい時間に熱々のフォーを楽しむ時間から、肌寒い夜に湯気の立つフォーのレストランでくつろぐ時間まで、 「料理の世界では、空間は非常に重要な要素です。特別なスパイスのように、フォーの美味しさを引き立てることができるのです」。
フォーはお腹を満たすだけの食事ではなく、ベトナム人にとって精神生活の一部であり、体験でもあります。人々が集い、語り合い、分かち合い、思い出が形作られ、大切にされる場所なのです。
さらに重要なのは、著者たちがフォーを「国民の魂」と位置づけ、その価値を高めていることです。フォーはベトナム人の洗練さ、忍耐強さ、そして創意工夫を凝縮した料理です。一杯のフォーは、何時間もかけて骨を煮込み、味付けをし、肉を丁寧に切り分けることで生まれる、風味と色の絶妙な組み合わせです。
たとえば、骨を煮込む方法： 「牛骨のスープを煮込む手順を見ると、8〜10時間スープを煮込む古代人の苦労がわかります。その根源がフォーの品質を決める源です。」
牛肉の選び方は次のとおりです。 「加工後の牛肉は色が濃く、噛み応えがあり、美味しく、牛肉麺を作る基準を満たしていなければなりません。」
著者の多面的かつ情熱的な視点を通して表現された豊かな内容を持つ『ベトナムフォーの百年』は、ベトナム料理と文化、特にフォーを愛する人々にとって見逃せない本です。
この本は読者にフォーの理解を深めるのに役立つだけでなく、ベトナム人の「フォーの著作権」を肯定し、文化遺産としてのこの料理の価値を称えるものでもある。
出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202506/kham-pha-quoc-hon-quoc-tuy-qua-tram-nam-pho-viet-a4c0fee/
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