タイコーヒーは、街の他の多くのコーヒーショップとは全く異なり、その静けさとシンプルさが際立っています。家族経営のこのコーヒーショップでは、現在、グエン・ドゥック・ヒュー氏（37歳）が4代目として、一族が代々受け継いできた独特のコーヒーの風味を守り続けています。父からレシピを受け継ぐだけでなく、独自のアレンジも加えながら、コーヒーは100年近くかけて一族が築き上げてきたアイデンティティを今もなお守り続けています。
チュウ・ヴィエット・ヴォン通りはハノイの有名な通りで、1940年代に建てられた古い家屋が今も数多く残っています。短い通りですが、歩道カフェ通りとして多くの人に知られており、通りの両側には数百もの店が軒を連ねていると推定されています。
自分の道を捨てて家業を継ぐ。
タイ・コーヒーショップは1926年に創業し、ハノイの街を走り回っていたグエン・ヴァン・デン氏（ フンイエン出身）のコーヒーカートから始まりました。デン氏の息子であるタイ氏（ヒュー氏の祖父）が事業を引き継ぎ、トリエウ・ヴィエット・ヴォン27番地にコーヒーショップをオープンしました。
ヒュー氏は当初から家業を継ぐつもりはなかったものの、最終的にはすべてを捨てて帰国し、父が家業を継ぎ、家業の伝統を守るのを手伝うことを決意しました。ヒュー氏は「ドイツに6年間留学し、銀行、マーケティング、コミュニケーションなど、様々な仕事を経験し、『農家』や『バーテンダー』のやり方を学びました。そして最終的に、父が残した店に戻ることを決意したのです」と語ります。
ヒューさんは幼い頃からコーヒーを初めて口にしていました。「3～4歳の頃にコーヒーを飲みました。外で遊んでいると、お客さんに好かれて一緒に飲ませてもらって、だんだんと味に慣れていきました。」彼にとって、コーヒーの味はすっかり馴染み深いものになったのです。
「コーヒーコーナーの文化を守り、家業のブランドと常連のお客様を守る責任を感じています。50年以上もの間、私の家族経営の店でコーヒーを定期的に楽しんでくださっているお客様がいらっしゃいます。それがブランドを維持する原動力であり、家族の誇りなのです」とヒュー氏は語りました。
独特の風味を持つ一杯のコーヒーを作るレシピについて、彼は各工程が細心の注意を払って行われていることを明かした。「一杯のコーヒーを作るのに約30分かかります。まず、コーヒー豆を焙煎機に入れ、薪ストーブの上で均等に回転させます。薪焙煎は制御が非常に難しく、高く純粋な風味を持つコーヒーの場合、焙煎品質の基準となるように温度を調節するのが非常に困難です。焙煎の過程では、コーヒー豆が均等に調理され、220～230℃の温度で基準を満たすように焙煎されていることを確認するために、頻繁にミルを開けて確認しなければなりません。」
ヒュー氏は、薪で焙煎することには独特の特徴があり、特に密閉された焙煎ブロックが内部にかすかなスモーキーな香りを生み出し、そのスモーキーな香りが伝統的なベトナムコーヒーに非常に独特な風味をもたらすと語った。
アン・ヒューは、一定の常連客を抱え、1日に100杯以上を売り上げています。店が最も混雑するのは朝と昼頃です。午前7時から9時は年配のお客様、正午はオフィスワーカー、そして夕方になると若いお客様が多く訪れます。店内は2階建てで、店内と歩道の両方に席があり、静かな空間を好む方にも、街の風景を眺めながらコーヒーを飲み、友人と語り合うのが好きな方にもぴったりです。
店の長年の常連客であるグエン・クアン・タイさん（62歳）は、「ここはどこにでもあるわけではない、独特の風味を常に保っているので、長年ここで朝のコーヒーを飲む習慣があります。お店の空間は変わっても、品質は変わりません」と話します。
新しい時代に古い伝統を守る。
時間と労力を節約するために高度なマシンを備えた現代的なコーヒーショップの現在の波に直面して、タイのコーヒーは、多くの時間と労力がかかっても、伝統的なコーヒー焙煎スタイルを維持することを依然として選択しています。
「プロセスが十分に構築されれば、機械への依存度は低くなります。現代の機械が大いに役立っている今でも、私は薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。ストーブでの焙煎から竹籠への注ぎ込み、そして手作業での冷却まで、すべての工程が100％手作業です」とヒュー氏は打ち明けた。
100年近く経った今、薪でコーヒーを焙煎する工程は大きく進歩しましたが、最も手間のかかる工程は冷却です。これは2～3分以内に行わなければなりません。さもないと、コーヒーは熱せられて燃え続け、苦味が増して薄まり、良い成分がすべて失われてしまいます」とヒュー氏は言います。
ヒュー氏によると、タイコーヒーブランドの「魂」を安定させるには、豆の品質管理が不可欠とのことです。コーヒー豆は、彼が中央高地から自ら厳選したものを使用しています。そのため、タイで一杯のコーヒーを飲むと、山や森の優しい香りと、雄大な高地の強い陶酔感を味わうことができるのです。
2017年からコーヒービジネスを続けることに興味を持ち始め、まずコーヒーに関する書籍を読み、研究しました。その後、 ソンラに半年間滞在しました。普通の農家のように暮らし、タイ系の若い夫婦の家に身を寄せました。コーヒーにとても詳しい家族でした。彼らはコーヒーの品質向上に大きな刺激を与えてくれ、今でも彼らの農園からコーヒーを輸入しています。しばらくして、私もそこで農園を開き、コーヒーの収穫と加工を改革するプロセスを構築しました。現在、彼らは私の農園のマネージャーです。私が改善すべき点は、原材料に重点を置くことです。もちろん、良質でユニークで変わった製品を作るには、原材料が製品の品質を直接決定する非常に重要な要素です」とヒュー氏は語りました。
素朴でシンプル。それがタイコーヒーの真髄です。年々多くのものが変化していく中で、タイコーヒーをお客様にとって親しみやすい場所、そして「生きた遺産」にしたいという思いから、ヒュー氏は古い家のあらゆるものを大切に保存しています。店の古い品々を蘇らせる方法を見つけ、祖父が40～50年前に残した椅子も大切に保管しています。お客様が座る椅子は階段の木片で作られており、古い折り戸や瓦屋根など、古い品々が新たなアイデンティティ、新たな物語を持つようにと願って大切に保存されています。
タイコーヒーは、シンプルながらもノスタルジックな伝統的価値観を揺るぎなく貫き、顧客をつなぎとめています。ヒュー氏はこれまで、家族の思い出を保存するためにアートギャラリーを開くという構想を温めてきました。「タイコーヒーが長年にわたって顧客を維持してきたのは、品質が最優先事項だからです。さらに将来的には、家族が何世代にもわたって描いた絵画や、多くの若いアーティストの絵画を保存するためのアートギャラリーを開き、彼らの作品を多くの人々、特に高齢者に届け、より身近に芸術に触れてもらう機会を提供したいと考えています」とヒュー氏は語りました。
老舗のコーヒーショップでありながら、チェーン展開は考えておらず、この店一軒にこだわっています。長年の常連客、つまりこの馴染みの空間を心地よく楽しんでくれるお客様にサービスを提供することに注力しています。店内の装飾には一切英語を使わず、ヒュー氏は「ここは観光客向けの店ではない」と断言し、訪れる観光客に地元の人々のスタイルを楽しんでほしいと願っています。
店によく来る若い客の一人、ヴー・レーさん（ハノイ市ハイバーチュン区）はこう語る。「この店のコーヒーの独特の風味が、私がチュウ・ヴィエット・ヴオン通りを通るたびに必ず戻ってくる理由です。私はブラックやブラウンといった伝統的なコーヒーしか飲まないのですが、ここのコーヒーはとても濃いです。飲むと、薪焙煎コーヒー特有の少し焦げたような煙の風味を感じますが、他の店のように薄まっておらず、一番際立つのは香りです。」
ほぼ 1000 年が経過した現在、タイ コーヒーは、長年にわたってそのまま保存されてきた風味を味わう親しみやすい静かな場所であるだけでなく、さらに重要なことに、このノスタルジックなコーヒー ショップはハノイの人々のコーヒー文化の特別な一部となっています。
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出典: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
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