地元の農産物の缶詰、ケソンの若者の新たな方向性

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サウスロム — ファン・タン・キエン氏は、エノキタケを栽培する家庭に協力している。写真：QV

農産物の品質向上

中部高原で事業を展開するファン・タン・キエン氏は、地元の人々が豊作なのに価格が低い、あるいは価格は高いのに不作という状況に常に悩まされています。そこで2019年、農産物の生産を支援する方法を模索するため、クエロンに戻ることを決意しました。

キエン氏は、生鮮品だけを販売すれば、農産物は確実に搾取され、業者によって価格が下落するだろうと述べた。しかし、高度な加工や缶詰加工をすることで、農産物の価値とブランドは向上するだろう。

キエン氏は長年の研究と缶詰製造分野の専門家からの学びを経て、2024年初頭に約5億ドン相当の機械システムに投資し、試験運用を開始しました。キエン氏の最初の2つの製品ラインは、エノキタケの缶詰とデオ・レ・バンタムチキンの缶詰です。

「エノキタケは地元の人々が有機栽培で安全な方法で栽培しています。デオ・レーの竹鶏は市場でブランド化されており、多くの人に知られています。缶詰は便利で長期保存が可能で、多くの市場に簡単に届けられます。特に故郷から遠く離れたクアン族の人々にとって、どこでも地元の特産品を楽しめるのです」とキエン氏は語った。

下処理の後、鶏肉はレモングラスで煮込み、キノコは炒めます。加工後、食品は亜鉛メッキの鉄缶に詰められ、ガス抜きされます。最新の機械を用いて缶にシームを詰め、食品をしっかりと密封し、美観を高めます。

最後に、缶詰は121℃の殺菌オーブンに入れられ、食品の安全と衛生が確保されます。食品検査部門の評価結果によると、キエン氏の200グラム缶詰製品の賞味期限は約1年です。

ファン・タン・キエンさんは、家庭料理のように馴染みのある味の缶詰製品を加工している。写真：QV

2024年には、キエン氏がデオ・ル・フードブランドのエノキタケ缶詰とデオ・ル・チキン缶詰を省内外の販促イベントで紹介する予定です。キエン氏は、この市場調査段階が製品の形を決める上で重要な要素であると述べました。

顧客と相談しながら、味付け、デザイン、パッケージを調整し、同時に潜在的な流通経路を開拓し、量産化に向けて取り組んでいきます。

市場調査期間中の最大の成果は、製品が多くのお客様から支持を得られたことです。デオ・ル・バンタムチキンの缶詰は、3つ星のOCOP製品として認められました。

メガマーケット・ダナン・スーパーマーケットとCo.opMart Tam Kyスーパーマーケットは、この缶詰製品を自社の業務製品リストに加えるための覚書に署名することに合意しました」とキエン氏は語った。

農家とのつながり

クエソン省クエミン村のトラン・ティ・トゥエットさんの家族は長年、エノキタケを栽培してきましたが、それでも業者から価格の値下げを迫られるのを避けられません。雨季になると業者はエノキタケの価格を値下げし、時には一晩で4～5倍にまで値下げすることもあります。生産量と収入が不安定なため、彼女は生産拡大に意欲を失っています。