アンザン省は、河川や運河が密集した肥沃な土地で、特に毎年の洪水期には、自然が豊かな淡水魚に恵まれています。魚を長期保存するために、人々は魚を乾燥させ、後で食べるために魚醤を作って保存します。タイ魚醤、サック魚醤、チョット魚醤、ライギョ魚醤、ライギョ魚醤、リン魚醤、バキア魚醤、エビ醤、エビ醤などです。魚醤は、川沿いの地域ではどの家庭の食事にも欠かせない料理になっています。ここから、魚醤を使った多くの特別な料理が生まれました。例えば、煮込み魚醤、蒸し魚醤、揚げ魚醤などです。その中でも、魚醤鍋について言及しないわけにはいきません。
魚醤鍋は、魚醤煮込み料理をベースに開発されました。魚醤煮込みは、メコンデルタの家庭で毎日ご飯と一緒に食べる料理です。魚醤鍋は、命日や家族の集まり、あるいは来客をもてなす際に、皆で食事をしながら語り合う際に作られます。時代とともに、魚醤鍋の材料や調理法は多様化し、それぞれの人の好みに合わせて変化してきました。しかし、調理法の基本は今も守られており、魚醤鍋独特の美味しく独特な風味を生み出しています。
グエン・ティ・ビック・リエンさん（71歳、タンチャウ区）は、火鍋は素朴な料理だが、おいしい火鍋を作るのは簡単ではないと語った。まず最初に、そして最も重要なステップは、火鍋のスープを作るための魚醤の種類を選ぶことだ。様々な魚から作られた魚醤はたくさんあるが、火鍋料理に最適なのは、やはりリン魚醤とサック魚醤だ。なぜなら、この2種類の魚醤が、火鍋のスープに甘くて脂っこい香りを生み出すからだ。「リン魚醤とサック魚醤をココナッツウォーターで煮込んだ後、骨を取り除いて水分を取ります。ニンニクのみじん切り、レモングラス、唐辛子、炒めた豚バラ肉を加え、火鍋のスープに加えます。火鍋のスープの濃さは好みに合わせて調整し、料理人によって味付けや調理の秘訣は様々です。これが火鍋のスープの美味しさを決める最も重要なステップです」とリエンさんは教えてくれた。
西洋の魚醤鍋ほど、多くの食材を組み合わせ、多くの種類の野菜を使える鍋は他にないでしょう。他の料理とは異なり、魚醤鍋の魅力はその食材の多様さにあります。バサ、ライギョ、リン、ライギョ、白腹魚、ティラピア、スズキなどの様々な淡水魚から、カタツムリ、ウナギ、ネギ、エビ、イカ、ハゼなどの魚まで、様々な種類の魚が使われています。また、ミモザ、苦菜、セスバニアの花、カボチャの花、蓮の花、ホテイアオイの花、クワイ、ナス、シカクマメ、ドラムスティックの花、ゴーヤ、バナナの花、グリーンキャベツ、ココナッツ野菜など、様々な種類の野菜が味わえ、魚醤鍋になります。新鮮な魚の脂が乗った甘い味と野菜の爽やかな味わいが、魚醤の塩気と香り、レモングラスと唐辛子のスパイシーな味わいと溶け合い、不思議と親しみやすさを兼ね備えた、風味豊かで忘れられない味を生み出します。「魚醤火鍋が大好きです。これは西洋でしか食べられない特別な料理です。この鍋のスープは魚醤で煮込んでいて、川で獲れた新鮮な魚と野菜を合わせているので美味しいです。毎年アンザン省に旅行する際は、家族全員で魚醤火鍋を食べてから帰ります」とホーチミン市からの観光客、レ・ティ・イェン・リンさんは語りました。
メコンデルタ、特にアンザン省を訪れる機会があれば、遠方から訪れる多くの観光客を魅了する濃厚で魅力的な魚醤鍋を忘れずに味わい、この地の人々の温かさ、優しさ、愛情を感じてください。
出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
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