伝統的な職業でビジネスを始める

沿岸地域での起業は困難に満ちていますが、新しい考え方、リスク管理、生産とビジネスのスキルを応用する能力により、多くの若者が困難な土地を徐々に持続可能な生計を生み出す場所に変えています。

1(3).jpg — ブイ・ゴック・フック氏は、地元ブランドを立ち上げるため、家業であるカタクチイワシの魚醤製造業に戻った。写真：ファン・ヴィン

仕事を続ける

チュントアン村では、ブイ・ゴック・フック氏（1984年生まれ）が、1975年以前から家族が続けてきた伝統的な魚醤作りを懸命に再開しています。元々は市場の従業員でしたが、都会で長年働いた後、故郷に戻り、キーハー魚醤ブランドを再建することを決意しました。

「魚醤の一滴一滴は魚、塩、そして時間の蒸留物であり、時間を短縮することはできない。そのため、魚醤ビジネスを始めたいのであれば、入出金コストを慎重に計算し、キャッシュフローを管理する方法を知っておく必要がある。そうでなければ、成功するのは難しいだろう」とフック氏は述べた。

同氏によれば、完成した魚醤1,000リットルを生産するには、キハー海域で捕獲されたカタクチイワシ2トン以上、サフィン塩500kgが必要で、加えて包装費や人件費などの経費もかかり、総投資額は約1億ドンで、魚醤が販売できるようになるまでには少なくとも1年かかるという。

2(2).jpg — フック氏が製造する魚醤は、添加物や保存料を使わず、アンチョビと塩のみを使った伝統的な製法に従っている。写真：ファン・ヴィン

現在、フック氏は化学物質汚染のリスクを避けるため、セメント製の壺ではなく、約100個の伝統的な土瓶で魚醤の発酵を続けています。さらに、発酵中の生産性と安定性を確保するため、500kgから1トンの魚を収容できる木樽にも投資しました。

「魚醤の品質は原料によって決まります。高タンパク質を保つためには、キハー産のカタクチイワシを使う必要があります。大きな魚は濃い赤色になり、小さな魚は淡い色になります。魚と塩の割合も正しくなければなりません。通常、魚10kgに対して塩2.5kgです。少しでも間違えると魚醤は腐ってしまい、1年間の努力が無駄になってしまいます」と彼は付け加えた。

3(2).jpg — フックディエン - キーハー魚醤製品は、第5軍管区防衛経済グループ516との協力で生産されている。写真：ファン・ヴィン

2022年にフックディエン - キーハー魚醤ブランドを登録したフック氏は、キーハー地区で唯一、伝統的な魚醤ブランドの所有権証明書を保有する家庭となりました。現在、フック氏は516国防経済集団 - 第5軍管区と協力し、生産規模の拡大と新規市場への参入を目指しています。

「
次の段階では、デザインの改善、小売チャネルに適したラベルデザインの変更、そして輸出パートナーの開拓に注力します。しかし、どれだけ事業を拡大しても、伝統的な製法で製造された、保存料不使用の純粋な魚醤へのこだわりは変わりません。
ブイ・ゴック氏

リスクを有利に変える

スアンチュン村の別の養殖エリアでは、プン・ヴァン・タム氏（1990年生まれ）が、クロリンゴガイ、カキ、スギ、ハタ、マナガツオ、タイ、ギンガツオなどの商業用魚を飼育する閉鎖型水産養殖モデル施設を開発しています。特徴的なのは、各池と各いかだをタム氏が特定の指標（塩分濃度、水温、成長率から各バッチの収益性まで）で管理していることです。

「繁殖、餌、ケージの清掃、水環境のケアなど、すべての段階で年間6億～7億ドンの費用がかかります。適切に管理できれば、このモデルは10億ドンの収益を生み出す可能性があります。しかし、海洋養殖は池での養殖よりもはるかにリスクが高いため、実施する場合は慎重に計算し、損失率を下げる方法を理解し、成果を守るためにコストの増加も受け入れる必要があります」とタム氏は述べた。

4(2).jpg — プン・ヴァン・タム氏の黒リンゴカタツムリ農場。写真: ファン・ヴィン

タム氏は生化学の学位を取得し、ホーチミン市で長年働いていましたが、沿岸地域の潜在力が十分に活用されていないことに気づき、故郷に戻ることを決意しました。多くの大規模養殖モデルとは異なり、彼は各プロセスをテストし、データを管理に応用し、各カキ筏と各魚種の生産性を評価しました。

「毎日農業日誌をつけ、自分でデータを分析して餌、飼育密度、収穫時期を調整しています。季節ごとに結果は異なります。データがなければ、自分のケージの中で何が起こっているのかわかりません」とタムさんは語りました。

5(2).jpg — 商業用牡蠣の市場需要は非常に高いため、タム氏はこのモデルの生産への投資を優先した。写真：ファン・ヴィン

生産量は非常に安定しており、特に商業用の牡蠣は1kgあたり10万ドンで販売され、1筏あたり数億ドンの利益を上げています。しかし、タム氏は、最も重要なのは、最初から最後まで管理でき、環境、天候、病気などの変化に積極的に適応できる養殖システムを構築することだと述べています。

「
我が国には潜在力がありますが、従来のやり方とは異なる方法で、スキル、データ、知識を活用してリスクを強みに変えていく必要があります。測定や計算をせずに、ただ習慣的に物事を進めていくだけでは、長期的に持続することは困難でしょう。
フォン・ヴァン・タム氏

ダナン市科学技術局のファム・ゴック・シン副局長は、地方、特にヌイタンのような沿岸地域で起業するのは容易ではないと述べた。しかし、起業家が適切なビジネスモデルを選択し、体系的なアプローチをとることができれば、こうした困難は競争上の優位性を生み出す可能性がある。

「人手があまりいないニッチな分野を選び、優れたビジネスモデルを持ち、リスク管理とキャッシュフローの効率的な管理方法を知っていれば、持続可能な開発の機会が生まれるでしょう。重要なのは、流行を追うのではなく、徹底的に取り組むことです。さらに、技術のアップデート、地域資源の活用、そして互いに支え合いながら発展していくエコシステムの連携にも注意を払う必要があります」とシン氏は述べた。

出典: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html