400年以上の歴史を持つフエのヴァンクー麺村を訪問

ブン・ヴァン・クは、フエ文化が染み込んだ様々な独特な料理に加工されます。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

ヴァンク村は、フエ市の北部の静かな場所に位置し、詩的なボ川の南岸に沿って広がっており、伝統的な麺作りの職業に関連する有名な場所です。

何世代にもわたり、この村の純白の春雨は、地元の人々によってフエ市内の市場、飲食店、レストランに定期的に運ばれてきました。

ブン・ヴァン・クは地元料理の重要な材料であるだけでなく、古都フエの名物料理である牛肉麺の評判に貢献するシンボルでもあります。

伝統と長年にわたる文化的美しさを結びつける意味深いヴァンクー麺屋のイメージに触れずに、フエを語るのは難しい。

博川沿いの百年の歴史を持つ工芸村

ヴァンクー村では、昔から春雨作りは生計を立てる手段であるだけでなく、この地域の人々の生活と精神をはっきりと反映した独特の文化的特徴と考えられてきました。

ヴァンクー村の伝承によると、昔々、ダンゴアイの人々はグエン・ホアン王を追って南へ渡り、生活の糧を得るためにコータップ村（現在のクアンディエン県）に定住しました。その村には、美しく才能に恵まれ、常に皆から愛されていた少女がいました。

村人たちは主に農業を営んでいますが、彼女は故郷の米から春雨を作るという独自のスタイルを確立しました。その熟練した職人技と春雨の美味しい風味のおかげで、人々は彼女を「ミス・バン」と呼んでいます。

しかし、嫉妬深い者たちは、その地域で3年連続の不作に見舞われていたことを利用し、神々が村人たちを罰しているという噂を広めました。彼らは、「パン嬢」が「天珠」を浸し、こすり、すり潰して春雨を作る大胆な行動をとったからだと信じていました。

村人たちは怒り、彼女に仕事を辞めるか、この場所を去るかの選択を迫りました。仕事を続ける決意をした「ミス・バン」は、この場所を去ることを決意しました。

ブン・ヴァン・クは、フエ文化が染み込んだ様々な独特な料理に加工されます。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）

心優しい女性であった彼女は、村人たちから自分の進むべき道を選ぶ権利を与えられ、さらに5人の屈強な若者が付き添い、重い石臼を運ぶのを手伝いました。彼らは共に東へと進み続けました。5人目の若者が疲れ果てた時、彼女は突然、この場所が天の思し召しによって自分の安息の地となる運命にあることを悟りました。

周囲の緑の木々の景色と、村の中を曲がりくねって流れる涼しいボー川を見て、彼女はヴァンクーに立ち寄ってキャリアを築く場所として選ぶことにしました。

ここで彼女は、地元の人々に春雨作りの秘訣を伝えました。時が経つにつれ、春雨作りは発展を続け、ダン・チョン朝とグエン王朝全体で有名なブランドとなりました。

それ以来、春雨作りの職業はヴァン・クー村の子孫によって何世代にもわたって受け継がれ、ヴァン・クーは1月22日にこの職業の創始者であるブン夫人を称える式典を開催する中部地域で唯一の地域です。

有名な春雨を作る工程

それぞれの麺は、米、水、そしてヴァンクーの職人の熟練した手作業の組み合わせであるだけでなく、何世代にもわたる伝統工芸の保存と発展のプロセスの結晶である精神的な価値も含んでいます。

ここの麺職人たちは、販売する製品を作るだけでなく、職業に対する愛情、先祖が残してくれた伝統に対する深い誇りと感謝の気持ちを持って働いています。

ヴァンクーの春雨村では、ほぼすべての家庭が夜明けとともに起き、明かりを灯して朝市に出す春雨を準備します。材料を十分に用意するため、前日の夕方から米を浸し、挽き、一つ一つの工程を丁寧に準備しなければなりません。

美味しい麺を作るには、多くの細心の注意を払う必要があります。工程の各段階には、品質を確保するための独自の秘訣があります。特に、使用する米の種類は重要な役割を果たし、完成品の完成度を大きく左右します。

使用する米は、地元で人気の品種であるカンダンです。これは最も高価でも高品質でもありませんが、単に食料不足の時期に食料を確保するために人々が栽培する、短期的な栽培に適した品種です。米は光沢が強すぎる必要はありませんが、清潔で、適度に乾燥しており、乾燥しすぎず、水分が多すぎない状態である必要があります。

米は不純物を取り除くために十分に水に浸され、その後、冷水で再度洗われ、米が完全にきれいになります。次に、米を精米し、生地をこね、成形し、春雨を茹でる工程へと進みます。

ベトナムのパン遺産料理フェスティバル - ヴァンクーブンビレッジ。 (写真: Tuong Vi/VNA)

ヴァンクーの春雨は、その美味しく独特な風味だけでなく、精巧で洗練された製法でも知られています。ヴァンクーの春雨の特徴は、地元の人々が生塩以外の添加物を一切使用していないことです。

そのおかげで、この村の春雨は類まれな滑らかさだけでなく、目を奪われるほどの透き通った白さと、美しい光沢のある表面を誇ります。口に含むと、酸味はなく、ほのかな米粉の香りと適度な硬さがあり、柔らかすぎず硬すぎず、絶妙なバランスです。

かつて、春雨は伝統的な製法で作られており、多くの時間と労力を要しました。現在、村人たちは近代的な機械設備を導入し、時間と労力を節約しながらも、品質、食品の安全性、衛生、そして生産性の向上を実現しています。

ヴァンクーを魅力的な観光地にする

フオントアン村人民委員会のデータによると、ヴァンクー村では現在、125世帯が春雨製造に従事しており、村全体の399世帯の約3分の1を占めています。また、生産には約325人の常勤労働者が携わっています。

現在、この村はフエ市や近隣の省の多くのレストランや飲食店に生春雨を供給する重要な役割を果たしています。

ヴァンクーにおける春雨作りは、単なる食品生産の仕事ではなく、より深く、地域文化の魂、記憶、そして特徴でもあります。こうした独特で意義深い価値により、ヴァンクーの春雨工芸村は、2024年12月10日に発布された決定番号3979/QD-BVHTTDLに基づき、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産として正式に認定されました。

ヴァンクー麺の製造技術が国家無形文化遺産に登録されました。（写真：トゥオン・ヴィ/VNA）