北西部の特産品には、おいしいだけでなく栄養価が高く、貴重な薬草でもある、ユニークで珍しい野生の花が含まれます。

これらの高地諸州の民族村では、今でも森へ出かけて野菜や花を摘み、食料とする習慣が残っています。彼らの料理は四季をはっきりと反映しており、それぞれの季節にふさわしい料理が存在します。

ディエンビエン県ムオンパン村（ディエンビエン省）の黒タイ人コム・ヴァン・イエンさんが、野生のバナナの花を摘んで利用している。写真：B.グエン

3月になると、北西部の山々や森はバンの花だけでなく、他の野生の花々も咲き誇る季節となります。これらの花々の多くは美味しい料理となり、花の季節ならではの北西部料理の特色となっています。3月はミツバチが蜂蜜を作る季節です。北西部の野生の花々の多様性のおかげで、蜂蜜もまた高地の特産品となっています。

野生の花から作られた様々な美味しい料理

バウヒニアは3月の花とされています。なぜなら、この時期に最も多く咲くからです。白い花を咲かせるバウヒニアの木は、鑑賞用としてだけでなく、肉と炒めたバウヒニアの花、バウヒニアの花のサラダなど、様々なユニークで美味しい料理の材料としても使われています。

一口にバンフラワーサラダと言っても、民族や地域によって様々なバリエーションがあります。バンフラワーのつぼみや花は、苦味のあるタケノコや、ビップフラワー（わずかに苦味のある花）などの他の花、そして少量のキャッサバの葉と合わせてサラダにされます。これらの材料を茹で、ガランガル、塩、MSG、ニンニク、唐辛子などのスパイスと混ぜ合わせます。

チャヌア蜂蜜がOCOP製品になると、南埔地区でも養蜂モデルが再現されます。蜂蜜製品にはOCOP認証が付与され、品質と原産地を保証するための検査が行われます。

バンの花に加え、北西部の山岳地帯には、タイ、モン、ラオなど、様々な民族の料理に欠かせない花が数多くあります。ディエンビエン県ムオンパン村（ディエンビエン省）の黒タイ人、コム・ヴァン・イエンさんはこう語ります。「森に行くときは、もち米と豆塩、焼き肉を一つ持っていくだけで、一緒に食べる野菜はたいてい森で採ったものです。その中には、野菜料理の材料となる野生の花がたくさんあります。森の花は季節ごとに咲くので、民族料理にも旬の食材が使われています」。野生のバナナの花は一年中手に入りますが、バンの花など、摘んで生食したり、サラダにしたりできる花もあります。ブーゲンビリアの花は、もち米や彩りの必要な料理に美しい黄色をつけるのに使われます。

ディエンビエン省ナムポー郡初のコミュニティ観光村であるナス村の女性協会会長、レン・ティ・チエン氏は、村の家族全員が毎日の食事に、庭で採れた野菜や果物、あるいは森で収穫した野菜や果物を使っていると話した。また、村の人々は現金をほとんど使わず、物々交換を頻繁に行っているという。

「3月は一年で最も野花が咲く季節です。様々な花が私たちの日常の食卓に馴染み深い料理として登場します。中でも最も頻繁に作られる料理は、木全体に花を咲かせるビーフラワーです。普段の食事では、この花を茹でたりスープにしたりして食べます。お客様をおもてなしするときは、ビーフラワーの詰め物を揚げたり、ビーフラワーサラダにしたりと、手の込んだ料理を作ります。ビーフラワーの季節が来る前には、同じく苦味のあるポケの花が咲くので、ビーフラワーに似た料理を作ることができます」とレン・ティ・チエンさんは語りました。

ディエンビエン省ナムポー郡ナスーコミュニティ観光村で、白タイ族の野生の花々を使った美味しい料理の数々で客をもてなす食事。写真：B.グエン

野生の花からの蜂蜜採取の季節

北西部の人々によると、3月から6月は一年で最も豊富で最高品質の野生蜂蜜が採れる時期です。北西部ではこの時期に野花が咲き乱れるからです。北西部の山々や森には、マックコップ（梨に似た果実をつける木）、サンザシ、オーク、ニクジュソウ、クリなど、様々な花が咲き誇ります。そのため、野花から採れる蜂蜜も北西部高地の特産品となっています。

北西部の森の蜂蜜は、それぞれの森林地域、産地、そしてミツバチの種類によって、多種多様な種類と風味を持っています。中でも、コアイ蜂蜜は最高級の蜂蜜の一つとされています。

さらに、岩蜂蜜、ミツバチ蜂蜜、ミント蜂蜜など、人気の蜂蜜の種類も豊富です。どの蜂蜜も美しい色と、天然の野花由来の純粋な風味が特徴です。北西部産の野生蜂蜜は栄養価も高く、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。

ディエンビエン省は山と森林が密集した地域であり、野生ミツバチの成長と発達に理想的な環境です。また、ここは野生蜂蜜の産地としても有名です。ムオンネ県シンタウ村アパチャイ村の人々によると、この地域は山と森林に覆われているため、ここで採れる蜂蜜はまさに山と森の恵みそのものだそうです。そのため、観光客を含む美食家たちは、ベトナム最西端の地で採れる野生蜂蜜を大変好んでいます。

花茶の種類。写真：B.Nguyen

南埔地区のチャヌア蜂蜜は、その美味しさで長年にわたり有名です。チャヌア蜂蜜は、南埔地区の一村一品プログラム（OCOP）の商品に選ばれました。

ナムポー県ナス村の白タイ族のトゥン・ティ・ラムさんは、農業に加え、家族で蜂蜜採取用のミツバチも飼育していると語る。養蜂家は野生のミツバチが住むための巣箱を作るだけで、蜂蜜は農場で育つ野生の花や植物から採取されるため、品質は野生のミツバチと変わらない。蜂蜜の採取と養蜂は今も手作業で行われている。

ラムさんによると、「野花の季節に合わせて養蜂をするのは急ぐことができません。花の季節を待たなければなりません。ミツバチは巣箱がいっぱいになるまで蜂蜜を作り続け、収穫はそれからです。そのため、蜂蜜の収穫量は通常それほど多くなく、主に家庭で消費され、市場に出回るのはほんの少しだけです。」

ナス村では、蜂蜜は健康に良い栄養飲料であるだけでなく、貴重な薬としても使われています。村の多くの家庭では、雄のパパイヤの花を蜂蜜に浸し、家族、特に子供や高齢者の咳や喉の痛みなどを治療しています。

この地域では、雄パパイヤの花の調理方法も大きく異なります。丘陵地帯に自生する雄パパイヤの花を摘み取り、火で乾燥させて細かく砕き、野生の蜂蜜に浸して使用します。この調理法のおかげで、蜂蜜に浸したパパイヤの花は美味しいだけでなく、他の多くの地域で見られるような生花に浸すよりも長持ちします。

出典: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm