ハイフォンの名物料理といえば、カニ麺、スパイシーパン、カニ春巻き、コアイ粥、スイディン…に加え、素朴ながらも同様に有名な料理があります。多くの伝統的な市場で販売されており、一年中楽しめます。それは、もやし炒めです。

一見すると、シープライス（別名シープライス）はハマグリによく似ていますが、サイズははるかに小さく、親指ほどです。これは青い殻を持つ軟体動物で、ハイフォンの沿岸地域、例えばトランカット（ハイアン地区）、ドーソン（ドーソン地区）、カットバ（カットハイ地区）などで見られます。

砂の中に潜って生息することが多いため、餌を見つけやすいよう4～5cmの脚が露出しています。殻の中には柔らかく甘い身が詰まっています。

もやしは、もやしによく似た、細くて象牙色の脚を持っています。この種もキエンザン海に多く見られ、カ・シューと呼ばれています。写真：ソン・アン・DC

地元の人によると、もやしは一年中収穫できますが、最も収穫量が多いのは6月から8月頃だそうです。この時期にはもやしが購入され、様々な美味しい料理に加工されます。中でも人気なのは、もやし炒めやもやしサラダです。

ルオン・ヴァン・カン市場（ゴ・クエン県メイ・トー区）から約200メートル離れたドイ・カン通りで15年以上もやし炒めを販売するレストランのオーナー、グエン・ティ・ハンさん（52歳）は、もやしは冷たいので、夏には涼をとるためにもやしサラダを楽しむことができると語った。

炒めたもやしは温かいうちに食べるのが一番美味しいので、冬によく食べられますが、ハイフォンの多くのレストランでは一年中もやしを売っており、観光客の多様な料理のニーズに応えています。

ハイフォン観光局が観光客に紹介するためにハイフォン料理マップに掲載した名物料理の一つが、もやし炒めです。写真：リン・トラン

ハンさんによると、良質のもやし炒めを作るには、もやしの鮮度と硬さを保ち、魚臭さがなくなるようにする高度な処理手順が必要だという。

まず、水槽をこすり洗いして、殻についた汚れや砂をすべて取り除きます。この貝は砂の中で生活するため、準備と洗浄には非常に時間がかかります。その後、少なくとも6時間水に浸して中の汚れをすべて落とし、再び水で洗い流します。

下処理後、もやしの脚を切り離し、本体はそのままにして、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ターメリックパウダー、酢と一緒に炒め、好みに合わせて味付けします。

とろみをつけるために、タピオカ澱粉、または薄めた小麦粉とタピオカ澱粉を加えます。炒めたもやしは、ターメリック特有の黄色になり、なめらかで香り高いソースをかけて食べます。

調理すると殻がそのまま残るため、もやし炒めは最も完璧な風味を持つとされています。写真：ハイフォン・デリカシーズ

もやし炒めは温かい方が美味しいので、店員は小さな炭火コンロの上に鍋を置き、その上にもやし炒めを並べることが多い。炒めたもやしは、その上に隅にきれいに並べられ、その下にもやし炒めと濃厚なソースが混ぜ合わされている。

客が到着すると、炒めたもやしを小さなボウルに盛り、レモングラスとコリアンダーを加えて上から散らします。もやし炒め1杯の値段は約3万ドンです。

もやし炒めは、その独特な調理法だけでなく、独特の食べ方で食卓を魅了します。箸やスプーン、カタツムリのように針を使うのではなく、素手で、歯と舌を巧みに組み合わせて、もやしの殻と身を口の中で剥がすのです。

この食べ方により、中の柔らかくて甘い肉、濃厚でとろみのあるソースに浸った皮、そしてカリカリの脚の食感を味わうことができます。

もやしの甘くて香ばしい風味と、なめらかで酸味と辛み、塩気と甘みが絶妙なソースが絶妙に絡み合い、一口食べたら忘れられない味に。もやし炒めはパンと一緒に食べることもできます。写真：@itwillbeokee

多くの観光客は、もやし炒めを食べることに慣れていないため、ハイフォン名物のこの名物料理を味わうのに1時間かかることもあると言います。しかし、この料理は忍耐力を鍛えられるので、食べる価値があると冗談を言う人もいます。

ハイフォンを訪れる機会があれば、カットビ市場、ルオンヴァンカン市場などの多くの伝統的な市場で、1食あたり30,000～50,000ドンの豆の炒め物を簡単に見つけて楽しむことができます。

タオ・チン

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html