平均的なジャガイモは約180グラムで、162カロリーと6グラムの食物繊維が含まれています。この量の食物繊維は満腹感を持続させ、消化プロセスを遅らせるのに役立ちます。栄養と健康に関するウェブサイト「Eat This, Not That! 」（米国）によると、そのおかげで血糖値の急上昇も抑えられます。
サツマイモは鶏肉や牛肉に比べてタンパク質含有量は低いですが、脂肪を含まない健康的なタンパク質源であり、健康に非常に有益です。
それだけでなく、サツマイモはマグネシウム、カリウム、ビタミンA、B6、Cも豊富に含んでいます。特にマグネシウムとカリウムは、心血管機能をサポートする電解質です。サツマイモの栄養価はそれだけではありません。サツマイモは最大75%が水分であるため、水分補給にも役立ちます。
サツマイモとジャガイモ、どちらが栄養価が高いのでしょうか？
サツマイモは複合炭水化物が豊富であるだけでなく、筋肉のサポートや細胞の修復に役立つタンパク質も含まれています。サツマイモ1個に含まれるタンパク質は約3.6グラムで、これはジャガイモと同量のタンパク質です。
しかし、全体的に見ると、サツマイモはジャガイモよりも栄養価が高いです。さらに、ジャガイモには天然の毒性物質であるソラニンが含まれています。この含有量は低いため、摂取しても健康に害はありません。ソラニン含有量が最も高い部位の一つはジャガイモの芽です。特定の自己免疫疾患や炎症性疾患のある人は、ソラニン不耐症による健康問題を抱える可能性があります。
さらに、サツマイモはビタミンAとベータカロテンの含有量においてジャガイモよりも優れています。サツマイモにはジャガイモの1,000倍のビタミンAと約2,000倍のベータカロテンが含まれています。ビタミンAは目の健康に重要な役割を果たし、ベータカロテンは重要な抗酸化物質であり、 がんを予防する
サツマイモはジャガイモよりも糖分が多いにもかかわらず、GI値（血糖値指数）が低いため、血糖値の急激な上昇を引き起こしません。この効果は、サツマイモに含まれる豊富な食物繊維が消化を遅らせ、血糖値の吸収を遅らせるためです。
便秘を防ぐ
それだけでなく、サツマイモに含まれる水溶性繊維と不溶性繊維は腸内細菌叢を改善し、肉タンパク質を多く摂取する人によく起こる消化器系の問題である便秘を予防します。
食物繊維の中には、腸内細菌の栄養源となり、腸内壁を強化する短鎖脂肪酸を生成するものがあります。雑誌「 Food」に掲載された研究によると、サツマイモにはフラボノイド系の抗酸化物質とタンニンが含まれており、血糖値、インスリン、コレステロールの調整に役立ち、心臓の健康を改善することが分かりました（ Eat This, Not That!より）。
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