トルコサンドコーヒー

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トルコ人は、火または電気コンロの上の熱い砂の鍋に水を入れたコーヒーポットを埋めてコーヒーを作ります。

2013年、国連教育科学文化機関（ユネスコ）はトルコのコーヒー文化と伝統を、人類を代表する無形文化遺産に認定しました。トルコにおけるコーヒーの淹れ方や楽しみ方は、世界の他の地域とは異なる独自の特徴を数多く備えています。

砂コーヒーは、そのユニークな特徴の一つです。コーヒーを淹れる際は、コーヒーの粉と水を「ジェズヴェ」と呼ばれる特別な長い柄の金属製のポットに注ぎます。コーヒーメーカーは、ジェズヴェを火または電気コンロで熱した砂の鍋に入れます。ポットを囲む砂の熱で、コーヒーは急速に泡立ちます。

お湯が沸騰したら、コーヒーを小さなカップに注ぎ、客に提供します。その後、ジェズヴェを砂の中に3～4回、水を加えずに沈めます。コーヒーの粉が底に沈むため、濃厚でコクのある伝統的なトルココーヒーが出来上がります。抽出温度は、銅底のジェズヴェを砂の中にどれだけ深く沈めるかによって調整できます。

トルココーヒーは伝統的に、熱い砂の上に熱湯を注ぎ、淹れる。写真： Adobe Stock

ジェズヴェから注がれる小さなコーヒーカップはデミタスと呼ばれ、エスプレッソカップとほぼ同じ大きさです。フランス語で「半分のカップ」を意味するデミタスは、コーヒーカップの中で最も小さいカップです。トルコでは、コーヒーはデザートと一緒に出されることが多いです。

トルコのホットサンドコーヒーには長い歴史がありますが、この抽出法の起源は未だに正確には解明されていません。国内の学者たちは、14世紀から20世紀初頭まで南ヨーロッパ、中東、北アフリカに広がったオスマン帝国文化に起源を持つと考えています。この帝国は現在のトルコのソグト地方に起源を持ち、7世紀以上にわたり、オスマン帝国の首都は常に現在のトルコ領土に位置していました。

オスマン帝国時代から、スルタンや貴族たちは召使たちに熱い砂でコーヒーを淹れるように命じてきました。この方法は、火で直接コーヒーを温めるよりも均一かつ徹底的に熱を伝えることができます。また、コーヒーは通常よりも濃厚で滑らかな味わいになります。

コーヒーかす占いも地元の人々に広く親しまれている文化です。一杯のコーヒーを飲み終えた人がカップをひっくり返すと、コーヒーかすがソーサーに落ちて模様が浮かび上がります。占い師はその模様を見て「客」の運命を占うのです。

トルコのコーヒー文化は結婚式にも根付いています。新郎が自分の家族を連れて花嫁の家族に会い、祝福を求めるのが慣習です。花嫁は新郎の家族のためにコーヒーを淹れ、新郎のカップには砂糖の代わりに塩を入れることもあります。新郎は「もてあそばれた」と文句を言うことはできません。それは失礼とみなされるからです。新郎が塩味のコーヒーを平気で飲み干すことは、良い夫を見つけた証とされています。