ホアロンワインの味の秘密

（NLDO） -長い歴史を経て形成され、発展してきたホアロンワインは、地元の人々の食文化に欠かせないものとなっています。

バリア市（バリア・ブンタウ省）に位置するホアロン・ワイン村は、長年多くの人々に親しまれてきました。 2016年、ホアロン村のワイン醸造業は、省人民委員会によって伝統職業として認定されました。

ホアロン社人民委員会によると、現在、マイクロソフトには50軒のワイン醸造所があり、主に省内に供給しています。各家庭は原料の検討から発酵、蒸留以上に続くまで、独自の秘訣を持っています。

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 1. — ホアロンミューンのワイン造りは伝統的な職業として認められています。

ホアロン村ドン集落のハイトー・ワイナリーのオーナー、ラ・ヴァン・トー氏は、記者団に自らのワイナリーを紹介した際、かつては家族は父から自ら受け継いだ製法しか知らなかったと話した。その後、商工省の指導を受け、トー氏も食品安全衛生に関する講習を受講することで、ワンウェイ・ルールをワイン造りに取り入れられた。

具体的には、彼の蒸留所は、調理、酵母散布、酵母発酵、ワイン蒸留、缶詰のエリアに分かれており、各人がそれぞれの工程を担当し、作業は行いません。トースト氏は毎日約80kg～100kgの米を調理し、約300～400リットルのワインを市場に供給しています。価格は1リットル程度15,000ドン～43,000ドンです。

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 2. — ハイトーワイナリーはホアロンコミューン最大のワイン醸造所のひとつです。

30年以上のワイン造りの経験を持つトー氏は、高品質のワインを造るには、技術と経験に加え、醸造に使用する酵母、米、水の種類にも注意を払う必要があると語った。

「現在、ワインの製造工程を短縮する中国産酵母が市場に出ていますが、一方でワインを飲むと非常に安全で、頭痛を気にし、簡単に中毒を起こす可能性があります。中には、ワインにメタノールを混ぜて販売する人もいます。これらはもしかしたら危険な行為であり、他人の健康と生命への影響を考慮し、万が一検査と防止を行う必要があります」とトー氏はいた。