魚を買うときは、小腹の魚よりも肉厚で栄養価が高いと思うので、大腹の魚を選ぶことが多いのですが、本当でしょうか？（フォンさん、32歳、 ハノイ在住）
返事：
魚の種類によって栄養価は異なり、腹の大きい魚でも小さい魚でも異なります。専門家は通常、魚肉の量を比較して栄養価を評価します。肉の量が多いほど、栄養価も高くなります。
料理の観点から見ると、お腹の細い魚はお腹の太い魚よりも美味しいです。お腹の太い魚はたいていメスだからです。卵を産んでいる場合は身が少なく、魚が細くなるため美味しくありません。卵を産んでいないのにお腹が大きい場合は、お腹に脂肪や内臓が多く含まれている可能性があります。
さらに、養殖方法も魚の味に影響を与えます。生きた自然養殖の魚と、工業的に養殖された魚は味が異なります。工業的に養殖された魚の場合、腸は消化器官であり、重金属や寄生虫が含まれている可能性があるため、食べるべきではありません。利用できる臓器は、肝臓、脂肪、魚卵です。
特に、内臓を取り除いたばかりの新鮮な魚だけを使うようにしてください。調理の際は、魚の腹の大きさに関わらず、腹を切り開き、内部をきれいにする必要があります。特に、魚臭の原因となる黒い膜には、健康に有害な不純物が含まれている可能性があります。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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