ナムディンフォー、クアンヌードル、ハノイフォーは、それぞれ決定2326、2327、2328/QD-BVHTTDLに従って、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産リストに登録されました。
したがって、上記の料理は、民俗知識のカテゴリーで国家無形文化遺産リストに登録され、以下の基準を完全に満たしています：代表的であり、コミュニティと地域のアイデンティティを表現している。文化的多様性と人間の創造性を反映しており、何世代にもわたって受け継がれてきた。回復と長期存続が可能であり、コミュニティによって合意され、自発的に推薦され、保護に取り組んでいる。
新聞を通じて専門家の意見を総合すると、 ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーには次のような類似点と相違点があることがわかります。
類似点
- 基本的な材料: ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーはどちらも、米麺、牛肉 (通常はレア、ウェルダン、またはフランク)、ネギ、ハーブなどの基本的な材料を使用します。
- スープ: どちらのタイプのフォーのスープも牛骨から作られ、シナモン、スターアニス、カルダモン、ローストしたエシャロット、ローストしたショウガなどのスパイスが混ぜられています。
- 食べ方: どちらのタイプのフォーも、酢、唐辛子、ニンニクの酢漬けと一緒に食べます。
違い
スープの味について：
フォー・ハノイ
- ハノイフォー：ハノイフォーの特徴は、透明であっさりとしたスープです。レストランのレシピに応じて、シナモン、スターアニス、カルダモン、ショウガなどが加えられます。甘みを出すために、海虫を使う店もあります。最初の骨付きスープは通常、臭みを避けるため捨てられます。骨髄は両端を折って作られており、煮込む際に骨髄がスープに染み込みやすいようになっています。
そのため、ハノイのフォーのスープは、澄んでいて軽やかで繊細です。スープの甘みは牛骨、豚骨（中にはスープを煮込む際に古い黒鴨の骨を加える人もいます…）、そしてスパイスから生まれ、強すぎず、食べやすく、さっぱりとした味わいです。
- ナムディンフォー：ナムディンフォーのスープは、魚醤と生姜をたっぷり使い、シナモンとスターアニスを控えめに使用し、脂の層と強い風味が特徴です。スープは主に骨髄から15～18時間煮込まれます。
そのため、ナムディンフォーのスープは濃厚なことが多いです。スープが黄金色なのは、調理工程で牛骨を多用し、黄金色に焼き上げるだけでなく、魚醤などのスパイスも加えられるためです。風味も濃厚で、濃い味を好む方にもぴったりです。
牛肉と麺について:
ナムディンフォー
- ハノイフォー：ハノイフォーの牛肉はレアまたはウェルダンで、通常は薄切りで適度に柔らかく仕上げられています（フォー・ラー・ブランチ）。フォーの麺は細く、柔らかく、それでいて歯ごたえがあり、熱いスープに注いでも崩れません。
- ナムディンフォー：ナムディンフォーの牛肉は通常、小さめに切られ、徐々に柔らかくなり、まな板でこすった後、フォーの入ったボウルの上に乗せ、熱いスープをかけて食べます（レアフォーまたはレアフォーとも呼ばれます）。ブリスケットやフランクが添えられることもあり、食感と風味に変化が生まれます。新鮮な牛肉を薄切りにし、崩れないように徐々に柔らかくなるまでひき肉にし、フォーの上に乗せて沸騰したスープをかけてじっくりと煮込みます。
ハーブについて:
- ハノイフォー：フォーには、ネギ、コリアンダー、ベトナムバジルなど、典型的なハーブが使われます。しかし、ハノイフォーがベトナムバジルで作られているというのは本当ですが、使用されているハーブはランバジルまたはランバジルと呼ばれるラン地方で栽培されています。ここはかつてハノイの郊外で、ハーブ栽培が盛んな地域です。ここで栽培されるハーブは、他の地域では味わえない独特の風味を持っています。これもまた、ハノイの牛肉フォーとナムディンの牛肉フォーの違いとなっています。
- ナムディンフォーは通常、ネギとコリアンダーと一緒に出されます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm
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