Cours de cuisine pho bondé avec des frais de scolarité allant de quelques millions à quelques dizaines de millions

Un représentant du centre d'enseignement Dat Viet Pho explique aux étudiants comment cuisiner le pho – Photo : D.V.

En plus des étudiants nationaux, de nombreuses écoles de cuisine pho attirent également des étudiants vietnamiens de Corée, du Japon, etc. pour étudier.

Toutes sortes de cours, les professeurs enseignent… comment cuisiner le pho

Sur Facebook, la page « Apprendre à cuisiner le pho, Hanoi pho kitchen association » compte plus de 164 200 membres. Nombre d'entre eux sont de véritables professeurs en ligne réputés, publiant régulièrement des recettes de pho et donnant même des conseils enthousiastes sur la gestion d'un restaurant de pho…

Un membre du nom de Minh Quang a indiqué qu'il cuisine du pho depuis plus de dix ans et qu'il a créé de nombreuses recettes délicieuses, notamment le bouillon. Il a partagé une recette très précise pour 100 litres d'eau : 19 kg d'os de bœuf, 1 litre de sauce de poisson, 250 g de sucre candi, 50 g de cannelle, d'anis étoilé et de cardamome…

Une membre nommée Ngoc My a déclaré qu'elle était à Taiwan et qu'elle adorait cuisiner, en particulier le pho, alors elle a demandé à apprendre auprès des membres du groupe.

De même, tapez simplement la phrase « apprendre à cuisiner le pho » sur Facebook, une série de groupes apparaît, chaque groupe compte des dizaines de milliers à des centaines de milliers de membres participant à la publication et à la discussion sur le commerce du pho, la cuisine du pho...

Pendant ce temps, non seulement il enseigne en ligne, mais avec plus de 20 ans d'expérience en tant que chef, M. Hoang Duong - PDG, chef cuisinier du Dat Viet Pho Cooking and Business Center (Hanoï) - a déclaré qu'il avait « mangé et dormi » avec du pho pendant de nombreuses années et qu'il avait choisi d'ouvrir un centre pour enseigner la cuisine et faire des affaires avec du pho pendant plus d'un an...

Selon M. Duong, il a constaté que de nombreux restaurants de pho échouaient faute de gestion opérationnelle et, surtout, de compétences suffisantes pour cuisiner et conserver un pho délicieux. Fort de ce constat, il a lutté et a créé ce centre.

Concrètement, en classe, en plus de la recette standard, les élèves apprennent également à utiliser les ingrédients, à trouver des ingrédients dans les endroits les plus réputés tels que le sel propre de la province de Nam Dinh , les vers de mer (qui adoucissent l'eau et donnent une saveur riche) à Quang Ninh, les pétales d'anis étoilé de Lang Son, la cannelle de 20 à 30 ans de Yen Bai, la meilleure cardamome de la région de Lao Cai...

En plus d'apprendre à cuisiner le pho, les étudiants apprennent également à exploiter et à gérer un magasin, comme créer un menu, contrôler les coûts, gérer le personnel, les services, etc.

« Cinq jours d'études intensives et sept jours de pratique au restaurant permettront aux étudiants de maîtriser la transformation et l'activité. Nous sommes convaincus de pouvoir offrir aux étudiants le meilleur, en leur fournissant des ingrédients à des prix abordables », a affirmé M. Duong.

Parallèlement, le site Internet hoclambanhngon et le compte Facebook « Dây làm bánh chu Quân và cô Na » publient régulièrement des informations et des images sur des cours de cuisine, de pâtisserie en tout genre, et notamment des cours de cuisine pho avec l'engagement « satisfait ou remboursé si ce n'est pas délicieux ».

En parlant à Tuoi Tre Online , le représentant de cette unité a déclaré que même s'ils enseignent de nombreux plats, ils sont plus confiants dans le « cours de cuisine Pho » avec un « instructeur » expérimenté de plus de 60 ans.

« Au fil du temps, de nombreux étudiants ont ouvert des boutiques et ont rencontré un franc succès. S'il n'est pas pratique d'étudier directement à Hô-Chi-Minh-Ville, ils peuvent facilement s'inscrire à des cours en ligne. Il suffit de quelques heures, voire quelques heures, pour maîtriser le cours », a-t-il affirmé.

Actuellement, les frais de scolarité pour l'apprentissage direct sont de 3 millions de VND par étudiant (outils et matériels compris), et pour l'apprentissage en ligne via le compte du réseau social Zalo, ils sont de 1,5 million de VND.

Des touristes coréens et japonais viennent au Vietnam pour apprendre à cuisiner le pho

M. Hoang Duong a déclaré que le plus grand souhait de l'unité lors de l'ouverture du centre d'enseignement du pho est de diffuser la saveur originale du pho du Nord dans toutes les régions, même au-delà du territoire du Vietnam, en aidant les convives à mieux comprendre la cuisine vietnamienne, en aidant de nombreuses personnes à comprendre et à faire de bonnes affaires avec ce plat.

Actuellement, en plus de la formation directe destinée principalement aux étudiants du Nord, M. Duong a déclaré que de nombreux étudiants des régions du Centre et du Sud se sont inscrits pour étudier, et même des Vietnamiens vivant en Corée, au Japon, en Australie, etc. sont venus apprendre à cuisiner le pho.

« De nombreux étudiants étrangers choisissent de retourner au Vietnam pour apprendre à cuisiner le pho, dans l'espoir d'ouvrir un restaurant spécialisé en Corée ou au Japon. La demande de pho ne se limite pas au marché intérieur, mais s'est répandue dans de nombreux pays », a affirmé M. Duong.

Le bouillon est considéré comme le facteur principal qui détermine la saveur du pho - Photo : D.V.

Selon le représentant de ce centre, bien qu'il n'ait pas fait beaucoup de publicité, le nombre d'étudiants qui viennent étudier est assez régulier avec une moyenne de 3 classes ouvertes par mois, 5 à 7 étudiants par classe.

Les frais de scolarité varient selon les besoins. Concrètement, l'apprentissage direct coûte entre 10 et 25 millions de VND par étudiant ; et entre 3 et 5 millions de VND en ligne. En cas d'apprentissage complet, les étudiants bénéficieront d'un enseignement et d'une formation pratique pendant 5 à 7 jours (outils d'apprentissage, matériel et hébergement inclus), ainsi que de stages supplémentaires de plusieurs jours au sein même de l'école.

Pendant ce temps, bien qu'il s'agisse d'une unité de production à grande échelle qui exporte des tonnes de toutes sortes de pho chaque mois, Duy Anh Food Company (HCMC) continue de soutenir l'enseignement aux clients sur la façon de cuisiner le pho.

Selon le représentant de cette unité, avec deux principaux types de pho : le pho blanc à base de riz ordinaire et le pho brun à base de riz brun, exportés vers la Corée et le Japon sous forme de pho sec, ils se portent plutôt bien. Ils étudient actuellement la possibilité de produire de nouveaux types de pho pour les consommateurs, notamment pour le marché coréen, car la demande y est très diversifiée.

En plus de la vente, cette unité a déclaré qu'elle disposait d'une force spécialisée pour soutenir et guider les clients nationaux et étrangers dans l'apprentissage de la préparation de délicieux pho.

Cuisiner du pho au Vietnam est souvent plus simple qu'à l'étranger, car tous les ingrédients sont disponibles. Mais où que vous soyez, préparer un pho délicieux, unique et réussi est un secret.

Selon M. Hoang Duong, après près de 20 ans de recherche sur le pho, il a constaté que ce plat est apprécié non seulement par les Vietnamiens, mais aussi par de plus en plus d'étrangers. Par conséquent, la coopération du journal Tuoi Tre avec d'autres services pour lancer et maintenir le programme « Journée du pho » est nécessaire pour favoriser la diffusion de la cuisine vietnamienne.

Pendant ce temps, en tant que l'une des nombreuses unités participant à l'exposition de produits pho au Vietnam Pho Festival 2024 qui se déroulera les 5 et 6 octobre à Séoul (Corée du Sud) co-organisé par le journal Tuoi Tre , un représentant de Duy Anh Food Company a déclaré qu'ils avaient participé de manière proactive au programme dès qu'ils ont reçu l'information et qu'ils maintiendraient cette activité régulièrement car elle contribue à la promotion, d'autant plus que la Corée du Sud est le premier marché d'importation de pho.

Source : https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm