Oh mon Dieu, c'est le vrai goût de la soupe de nouilles au bœuf de Hue !

Les deux clients assis à côté de moi ont immédiatement fait l'éloge du bouillon d'Ut Hung Bun Bo Hue. L'arôme puissant de la soupe de nouilles au bœuf s'est répandu dans la rue, incitant de nombreux passants à se retourner.

Une portion complète de soupe de nouilles au bœuf chez Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Photo : LAN HUONG

Situé juste à l'intersection des rues Tran Quoc Toan et Tran Quoc Thao, dans le district 3, le restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup regorge de convives depuis 6 heures du matin.

Mme Ut (50 ans), la propriétaire du restaurant, prépare rapidement une soupe de nouilles au bœuf pour les clients. D'une main blanchit les nouilles, de l'autre dispose le bœuf, et de l'autre verse habilement le bouillon chaud dans le bol.

« Maman a dit que si vous vendiez de la soupe de nouilles au bœuf, vous deviez la vendre délicieusement »

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ut a expliqué que le restaurant de nouilles au bœuf Ut Hung Hue existe depuis 25 ans. Après de nombreux déménagements, il a déménagé à son adresse actuelle et existe depuis exactement deux ans.

« On dit que c'est nouveau, mais il y a 25 ans, la boutique existait déjà. Après cela, ma boutique s'est installée rue Nguyen Thong, à Tu Xuong, et a connu 21 magasins avant de revenir à son emplacement actuel », a déclaré Mme Ut.

Espace au restaurant de nouilles au bœuf Ut Hung Hue - Photo : LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung a deux propriétaires : tante Ut et son frère, oncle Hung. Tous deux sont venus à Saïgon pour créer leur entreprise. Passionnés de cuisine locale, ils ont décidé de vendre du Bun Bo Hue pour le plus grand plaisir de tous.

Selon de nombreux convives, la soupe de nouilles au bœuf de Ut Hung Hue Beef Noodle Soup a la saveur de bouillon de Hue la plus authentique.

Il n'est ni trop salé, ni trop sucré mais très riche grâce au mélange de pâte de crevettes, d'os de bœuf et de nombreuses épices.

Au moment de déguster, il suffit de presser une petite tranche de citron pour harmoniser et rehausser la saveur.

Tante Ut sourit joyeusement en entendant les compliments sur la délicieuse soupe de nouilles au bœuf. Elle dit qu'elle n'osait pas prétendre que c'était le restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Hué le plus authentique de Saïgon, contrairement à ce que beaucoup disaient, mais que la recette lui avait été transmise par sa grand-mère et sa mère.

Le bouillon est continuellement bouilli pour le garder chaud - Photo : LAN HUONG

Même si elle vend à Saigon, elle cuisine toujours comme sa grand-mère et sa mère le faisaient, sans adapter ses plats aux goûts de chacun.

« J'ai appris la recette de la soupe de nouilles au bœuf de ma grand-mère et de ma mère. Pendant le Têt, quand toute la famille se réunit, ma mère m'a dit que si je vendais de la soupe de nouilles au bœuf, je devais la préparer vraiment délicieuse pour que les clients s'en souviennent », a-t-elle ajouté.

Selon Mme Ut, le secret d'une délicieuse soupe de nouilles au bœuf réside dans le choix des ingrédients. Ceux-ci doivent être frais et propres pour préserver la saveur naturelle et délicieuse du plat.

Mme Ut confie : « Chaque restaurant propose une recette différente, selon les préférences du cuisinier. Mon restaurant n'ajoute pas d'ingrédients aromatiques au bouillon. La douceur du bouillon provient du porc et du bœuf frais. Si les ingrédients ne sont pas frais, même avec un talent indéniable, je ne pourrai pas préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf. »

Vendre de la soupe de nouilles au bœuf est difficile mais toujours amusant

Le Bun Bo Hue Ut Hung est ouvert de 6 h jusqu'en début d'après-midi. À partir de 9 h environ, le bouillon et les plateaux repas s'épuisent progressivement, et Mme Ut doit les réapprovisionner constamment.

Un bol complet de soupe de nouilles au bœuf au restaurant coûte 70 000 VND. C'est un prix assez courant comparé au prix moyen pratiqué dans le centre de Saïgon. Un bol complet comprend de la poitrine de bœuf, du crabe, du sang, un morceau de peau croustillante et un gros morceau de jambon.

Mme Ut et le personnel du restaurant préparent une soupe de nouilles au bœuf pour les clients - Vidéo : LAN HUONG

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Cat Tien (36 ans), une cliente régulière du restaurant, a déclaré : « Je suis originaire de Hué, donc je trouve le goût de la soupe de nouilles au bœuf de Saïgon un peu sucré pour moi. Depuis que j'ai découvert la soupe de nouilles au bœuf d'Ut Hung Hué, je dois y manger trois fois par semaine, son goût est très similaire à celui que je mange dans ma ville natale. »

Mme Ut a confié que, comme elle ouvrait tôt, elle se levait à 3 heures du matin pour aller au marché préparer les ingrédients. Quant au bouillon, elle le laissait mijoter toute la nuit pour que la viande soit tendre et le bouillon sucré.

Bun Bo Hue Ut Hung vend uniquement sur place, et non via des applications de livraison, car selon Mme Ut, « si nous vendons via l'application, il y aura trop de monde, donc il n'y aura pas de nourriture pour nos clients ».

Quelques garnitures dans la soupe de nouilles au bœuf de Hue - Photo : LAN HUONG

Il y a trois autres personnes qui aident Mme Ut à servir les tables, mais avec le flux constant de clients, elle travaille toujours sans relâche.

Pourtant, elle a toujours le sourire aux lèvres et parle chaleureusement aux clients. C'est dur et fatigant, mais on ne la voit jamais froncer les sourcils. De temps en temps, elle chante de douces mélodies typiques des filles de Hué pour faire disparaître toute la fatigue grâce aux paroles.

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Source : https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm