Bao Phuong Mooncakes ( Hanoï ) a été fondée en 1954, il y a près de 70 ans. La boutique a été ouverte par M. Pham Vi Bao, rue Thuy Khue, dans le district de Tay Ho. Aujourd'hui, la boulangerie est gérée et développée par les enfants et petits-enfants de M. Bao. À l'approche de la fête de la Mi-Automne, les deux établissements sont toujours bondés. Aux heures de pointe, des centaines de personnes doivent faire la queue.
Les gâteaux de lune Bao Phuong sont garnis de différentes garnitures, notamment les gâteaux mixtes « anciens » au jambon, aux graines de melon et à la saucisse chinoise, très populaires. Chaque gâteau coûte entre 55 000 et 80 000 VND selon le type.
M. Pham Hai Dang, successeur de la troisième génération de la boulangerie Bao Phuong, a déclaré que le magasin comptait 120 à 130 employés pour servir la saison des gâteaux de lune.
Si Hanoï possède la marque Bao Phuong, Hai Phong est réputée pour ses gâteaux de lune Dong Phuong : une croûte fine, une garniture peu sucrée, parfumée aux feuilles de citronnier et conservant la saveur traditionnelle. Ces dernières années, cette marque a attiré de nombreux convives de toutes les provinces et villes, comme Hanoï, Quang Ninh, Bac Ninh et Ninh Binh…
Environ une semaine avant la fête de la Mi-Automne, pour recevoir leur première fournée de gâteaux de lune, de nombreuses personnes ont attendu de 1 à 2 heures du matin. Certains ont même apporté oreillers, nattes et tapis sur le trottoir pour dormir et manger sur place. À plusieurs reprises, le magasin a dû afficher une pancarte indiquant sa fermeture temporaire, faute de production suffisante.
On y trouve de nombreux types de gâteaux de lune, mais le plus populaire reste le traditionnel gâteau aux garnitures variées, vendu entre 60 000 et 70 000 VND la pièce. Chaque boîte contient 4 pièces. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez demander à quelqu'un dans la file d'acheter les gâteaux pour vous ; le coût de la main-d'œuvre varie de 40 000 à 80 000 VND la boîte. Le magasin propose également de nombreux gâteaux fourrés à l'ormeau, au nid d'oiseau et aux ailerons de requin, dont les prix peuvent atteindre des millions de VND.
À Ho Chi Minh-Ville, lorsqu'on évoque les gâteaux de lune, les convives pensent souvent immédiatement à la boulangerie Nhu Lan.
La boulangerie Nhu Lan, rue Ham Nghi, dans le 1er arrondissement, est une adresse familière à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plus de 50 ans. Depuis début août, la boutique propose de nombreux gâteaux de lune traditionnels. Ils sont variés et proposent des dizaines de garnitures différentes : haricots verts, noix de coco, durian, thé vert, lotus, aileron de requin, nid d'oiseau, poulet rôti, mélange… et même des gâteaux de lune pour les végétariens. Leur prix varie de 50 000 à 430 000 VND la pièce.
Semblable à Dong Phuong ou Bao Phuong, à l'approche de la fête de la mi-automne, le nombre de clients faisant la queue à la boulangerie Nhu Lan est également très important, le personnel doit toujours travailler à sa capacité maximale.
Dong Hung Vien est également une marque bien connue des habitants de Hô-Chi-Minh-Ville, réputée pour ses gâteaux aux garnitures variées et aux haricots verts, dont le prix varie de 56 000 à 90 000 VND la pièce (selon le poids). De plus, de nombreux gâteaux aux ingrédients tels que des œufs salés, des saucisses chinoises, des ailerons de requin, des raisins, du durian… ont également vu le jour pour offrir plus de diversité et de saveurs.
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