Délicieux plats de Nghe An

Bouillie d'anguille

Du riz blanc, des échalotes, du curcuma et des anguilles d'eau douce fines et à la chair ferme, après avoir été savamment préparés par des chefs, deviendront une bouillie d'anguille chaude.

La préparation de la bouillie est très élaborée, avec son propre secret. Concrètement, les arêtes d'anguille sont broyées, puis l'eau est pressée et versée dans la marmite pour une cuisson complète. Grâce à l'eau issue de la cuisson des arêtes d'anguille, la bouillie d'anguille Nghe An possède un goût sucré et parfumé unique, sans le goût gras du gras, totalement différent de celui des bouillies mijotées à base d'os de poulet, de canard, de porc ou de bœuf.

Bouillie d'anguille, une spécialité de Nghe An

La bouillie d'anguille est un plat simple et familier. De la ville animée de Vinh, avec ses célèbres boutiques de bouillie d'anguille dans le quartier de l'ancienne citadelle, aux petits restaurants des zones rurales de Nghe An, vous pouvez déguster une bouillie d'anguille chaude et délicieuse à tout moment.

Gâteau de riz humide de Dien Chau

Le banh muot est un plat rustique associé aux habitants de Nghe An en général et de Dien Chau en particulier. À première vue, il ressemble au banh cuon du Nord et au banh uot du Sud, mais en le goûtant, vous découvrirez sa saveur unique et incomparable.

Le Banh muot est généralement aussi long qu'un index, blanc et doux, non collant car il a été enduit d'huile lorsqu'il est roulé.

Gâteau humide de Dien Chau, un plat rustique mais délicieux

Le Banh Muot est facile à déguster : il suffit de l'accompagner d'un bol de sauce de poisson citronnée et de piment frais tranché, et il sera délicieux. On peut également le déguster avec du canard, du poulet, du bœuf mijoté ou des abats sautés, de la tête et des joues de porc (organes de porc tels que cœur, foie, intestins, rognons, estomac et saucisse, sang, tête de porc).

Le banh muot n'est plus un plat traditionnel, mais on le trouve désormais dans les restaurants, petits et grands. Pour le Têt, il suffit de prendre chaque part de gâteau, de le tremper dans la sauce de poisson et de le mettre lentement dans sa bouche, en y ajoutant un morceau de boyaux sautés pour une saveur riche.

Soupe de poulet Thanh Chuong

Le ragoût de poulet Thanh Chuong est également connu sous le nom de soupe au poulet. Pour préparer ce plat, outre la délicieuse viande de poulet des collines, le sel et les échalotes sont des ingrédients indispensables. Le poulet doit être saigné avec soin : le trou de saignée doit être fin et précis pour préserver la peau du cou, et tout le sang doit être retiré pour conserver la fraîcheur et l'éclat de la viande.

Ragoût de poulet Thanh Chuong, un plat préféré du peuple Nghe

Le poulet est pris séparément du cou et de la tête, le cœur est retiré, seule la peau est conservée, le sang du poulet est versé et bouilli pour faire la saucisse de cou.

De plus, pour préparer ce plat, les habitants de Thanh Chuong filtrent souvent les os et la viande. Après avoir découpé le poulet, il faut le faire mariner immédiatement avec des feuilles de citronnier, du sel blanc, du curcuma et du piment frais concassé. Pendant ce temps, les os sont hachés pour en faire du bois. Après la marinade, la soupe de poulet doit être dorée et dégager un arôme de feuilles de citronnier, d'échalotes, de curcuma et de piment. Lors du Têt, déguster une soupe de poulet avec du riz et de l'eau vous laissera un souvenir impérissable de ce plat rustique.

Sauce soja Nam Dan

Selon les artisans, pour obtenir une délicieuse bouteille de sauce soja Nam Dan, la première étape consiste à choisir les ingrédients à cuire et à incuber. C'est une étape délicate, déterminante pour la qualité de la sauce soja. Le moule est fabriqué à partir de gros grains de riz gluant ronds. Le riz gluant est soigneusement pétri, bouilli, puis étalé pour refroidir. Une fois le riz gluant complètement refroidi, le fabricant y verse un peu de thé fort et le recouvre de feuilles de longane. Après environ une semaine d'incubation, le riz dégage un arôme sucré et une couleur jaune paille. Il est ensuite broyé, séché au soleil, puis placé dans un sac plastique hermétique en attendant la fermentation de la sauce soja.

Sauce soja Nam Dan, un délicieux plat du peuple Nghe An

Parallèlement au séchage des moisissures, le fabricant de sauce soja torréfie les graines de soja, les broie en deux, nettoie les coques et les met à cuire dans une casserole pendant environ 15 heures. Il les laisse ensuite refroidir et les dépose dans un bocal pour les faire sécher au soleil. Chaque matin, il remue le bocal pour écumer la mousse et les impuretés qui remontent à la surface. Après environ 7 jours d'incubation, la sauce soja est préparée en ajoutant de la moisissure et du sel blanc dans le bocal, à raison de 7 kg de moisissure pour 100 litres et de 17 à 18 kg de sel pour 100 litres.

Après environ 45 jours de fermentation, nous obtiendrons un pot de sauce soja Nam Dan délicieuse et dorée. Plus la sauce soja Nam Dan est fermentée, plus elle sera délicieuse. La sauce soja est souvent utilisée pour tremper les légumes, la viande, le riz et le poisson braisé, et constitue un plat incontournable pour les Nghe pendant le Têt.

Source: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm