- Poisson tête de serpent grillé
- Griller plus de 2 tonnes de poisson tête de serpent le jour du Dieu de la richesse
- Filet d'élevage de poissons à tête de serpent à tête carrée
Le territoire de Ca Mau est doté d'un réseau dense de rivières et de canaux, d'une abondance de crevettes et de poissons, dont le poisson-serpent, un poisson d'eau douce familier et présent dans de nombreux plats quotidiens de chaque famille. Le poisson-serpent est également associé à l'histoire de la conquête difficile mais déterminée des terres par deux ancêtres, To Minh Chanh et Nguyen Van Lanh, il y a environ 200 ans.
Les gens choisissent de gros poissons tête de serpent frais et relâchent les petits poissons de petite taille dans l’environnement naturel.
Selon la légende, les deux hommes emmenèrent d'abord leurs familles dans la région de Nha Vi (aujourd'hui commune de Tran Thoi, district de Cai Nuoc) pour un séjour temporaire, puis explorèrent en pirogue la rivière Bay Hap, passèrent le col d'Ong Do, puis descendirent la rivière Cua Lon jusqu'à la rivière Cai Ngay, puis suivirent les rivières et les canaux jusqu'à l'actuel canal Thi Van (hameau de Thanh Tung, commune de Thanh Tung, district de Dam Doi). Réalisant que cet endroit possédait des terres fertiles, beaucoup d'eau douce et d'innombrables poissons et crevettes, les deux hommes prièrent immédiatement le dieu de la montagne et le dieu de l'eau pour obtenir la permission de reconquérir la terre et de s'installer dans cette région.
Le contenu de la prière est le suivant : « Nous sommes venus de loin, dans cette terre désolée, sans savoir quoi faire pour gagner notre vie ! S’il vous plaît, To Minh Chanh et Nguyen Van Lanh, montrez-nous un endroit paisible et propice, une terre fertile, afin que nous puissions reconquérir et construire des villages et des hameaux pour gagner notre vie. Si notre souhait est exaucé, nous construirons un temple pour vous exprimer notre gratitude et faire le vœu d’être bons et bienveillants, d’élever nos enfants et petits-enfants dans le respect des principes moraux et de perpétuer la tradition. »
Après avoir prié le dieu de la montagne et le dieu de l'eau, les deux hommes ramèrent et observèrent les alentours. Ils aperçurent une végétation luxuriante, notamment des poissons-serpents qui filaient à toute allure. Ils décidèrent que ce serait une terre de « gens en bonne santé et de prospérité ». Ils retournèrent à Nha Vi pour y installer leurs familles.
Pour remercier les dieux, les deux hommes construisirent un temple dédié au Dieu de la Montagne (Temple Ong Ho) et au Dieu de l'Eau (Temple Ba Thuy Long, également connu sous le nom de Déesse Thuy Long). Ce temple dédié à la Déesse Thuy Long devint un lieu commémorant le processus de conquête des terres et l'expansion de la communauté vietnamienne sur le nouveau territoire. Les habitants de la région et des environs continuent de vénérer Ba Thuy Long, et aujourd'hui, la Fête de Ba Thuy Long est devenue un patrimoine culturel immatériel national.
Au cœur de ce cadre naturel généreux, le poisson tête-serpent grillé est devenu un élément essentiel de la culture culinaire de Ca Mau. Ce plat rustique est souvent présent dans les repas simples mais conviviaux des habitants de la région fluviale.
Pour préparer ce plat, les habitants de Ca Mau choisissent souvent de gros poissons tête-de-serpent frais de l'étang et relâchent les plus petits, trop petits. Conserver ces petits poissons témoigne de respect et de conscience pour la protection des ressources naturelles. Après la pêche, le poisson est grillé directement sur de la paille sèche, un ingrédient facile à trouver après chaque récolte de riz. L'arôme caractéristique de la paille mêlé à l'odeur du poisson grillé crée un attrait irrésistible.
Le poisson tête-de-serpent grillé est souvent trempé dans une sauce au sel de piment ou au tamarin, et servi avec des légumes du jardin, démontrant ainsi l'utilisation optimale des ressources naturelles. Le partage d'un bol de sauce lors des repas quotidiens témoigne clairement de l'esprit communautaire. Il s'agit d'une culture culinaire typique, témoignant du partage et de l'attachement entre les membres ou les amis du peuple vietnamien.
Ce plat incarne notamment la philosophie dialectique de l'équilibre du yin et du yang et des cinq éléments. La combinaison harmonieuse de ces éléments crée non seulement une saveur unique, mais incarne également le concept d'équilibre dans l'univers et la vie du peuple vietnamien.
Poisson tête de serpent grillé servi avec des légumes.
Le poisson tête de serpent grillé révèle également le caractère généreux et loyal du peuple, exprimé à travers la chanson folklorique : « Attrapez un poisson tête de serpent et faites-le griller / Préparez un plateau de vin blanc pour régaler un ami éloigné / Faites mariner le mimosa d'eau / Mangez une paire de poissons grillés, même le roi en aurait envie ».
Cette chanson folklorique simple et rustique dépeint une image fidèle de la générosité du pays de Ca Mau, prêt à partager les choses les plus précieuses avec des amis de loin.
Non seulement le poisson tête-de-serpent grillé est un plat familier des repas quotidiens, mais il est aussi vénéré par les habitants de Ca Mau le jour du Dieu de la Richesse . Ils croient que la saveur unique et la rusticité de ce plat, offert au Dieu de la Richesse, apporteront chance, fortune et succès en affaires.
Tang Vu Khac
Source : https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
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