Défaillance multiviscérale due à la consommation de boudin de sang de porc

Après avoir mangé du boudin de sang de porc dans un restaurant, une demi-journée plus tard, le patient est tombé dans le coma, ne répondait plus aux appels et présentait une cyanose sur tout le corps.

Un patient de 27 ans a été transféré de l'hôpital général de Bac Ninh à l'unité de soins intensifs de l'hôpital central des maladies tropicales, sous sédation et ventilation mécanique. Une nécrose hémorragique était diffuse sur tout le corps, concentrée sur plusieurs zones du visage et des extrémités.

Selon la famille du patient, quatre jours avant son admission à l'hôpital, ce dernier a mangé du boudin de porc au restaurant. De retour chez lui, il s'est senti fatigué et a ressenti des courbatures.

Photo d'illustration.

La nuit, le patient a présenté des frissons et de la fièvre, avec une température inconnue. Le lendemain matin, il a été admis à l'hôpital dans le coma, inconscient et cyanosé.

Le patient a été intubé et transféré à l'Hôpital central des maladies tropicales pour y être soigné. Aux soins intensifs, une bactériémie-méningite à Streptococcus suis a été diagnostiquée.

Actuellement, le patient est activement traité pour des complications liées à une défaillance multiviscérale, à un trouble grave de la coagulation sanguine, à une filtration sanguine continue et à une transfusion de produits sanguins.

Le Dr Pham Van Phuc, chef adjoint du service de soins intensifs de l'Hôpital central des maladies tropicales, a expliqué que dans certaines régions, on croit encore que manger du boudin rouge au début du mois porte bonheur. Or, c'est faux, car cela peut être nocif pour la santé.

Habituellement vendu dans les restaurants, le boudin noir est préparé à partir de sang animal frais. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles de nombreux patients sont infectés par des vers.

Si vous mangez le sang d'un porc malade, vous risquez d'attraper le streptocoque suis, des maladies digestives, etc. Cet homme de 27 ans a également commis la même erreur.

Le 3 août, des informations du centre médical du district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa, ont confirmé qu'une personne venait de mourir après avoir mangé du boudin de sang de porc, provoquant une infection à streptocoque suis.

Le docteur Phuc a déclaré que Streptoccocus suis (nom scientifique Streptoccocus suis) est l'agent causal (pneumonie, méningite, septicémie, arthrite chez les porcs).

Cependant, la bactérie peut résider dans les voies respiratoires supérieures (nez, gorge), les voies génitales et le tube digestif des porcs en bonne santé.

La bactérie Streptococcus suis se transmet du porc à l'homme par contact direct avec des porcs infectés (sains ou malades) via de petites plaies ou égratignures cutanées lors de l'abattage, de la transformation du porc, ou de la consommation de boudin cru ou de porc insuffisamment cuit. La période d'incubation est courte, de quelques heures à 2-3 jours (cependant, dans certains cas, elle peut atteindre plusieurs semaines).

Les personnes atteintes d’une méningite causée par Streptococcus suis, si elles sont diagnostiquées et traitées tardivement, auront de graves conséquences telles qu’une surdité permanente d’un ou des deux côtés, sans guérison.

Certains patients nécessitent un traitement persistant, avec de multiples rechutes. Malgré le traitement, le taux de mortalité global, toutes formes confondues, est de 17 %. Chez les patients présentant un choc septique, le taux de mortalité est très élevé, atteignant 60 à 80 %.

Par conséquent, pour prévenir le streptocoque suis, le Dr Phuc recommande d'acheter du porc inspecté par un vétérinaire. Évitez d'acheter du porc présentant une couleur rouge inhabituelle, des saignements ou des œdèmes. Il est essentiel de bien cuire le porc avant de le consommer (l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande une température supérieure à 70 °C).

Il est particulièrement important de ne pas consommer de porcs morts ni d'aliments crus, notamment du boudin noir. Les personnes présentant des plaies ouvertes doivent porter des gants pour manipuler du porc cru ou saignant.

Conservez le matériel de transformation dans un endroit propre. Lavez-vous les mains et lavez le matériel après chaque contact avec la viande de porc et transformation. Utilisez des équipements distincts pour la transformation de la viande crue et de la viande cuite.