Une étoile Michelin choisit 6 cafés vietnamiens créatifs

Introduit au Vietnam par les Français au milieu du XIXe siècle, le café a traversé les époques et est devenu un pilier du patrimoine culinaire vietnamien. Aujourd'hui, l'expression « prendre un café » englobe non seulement le simple fait de savourer une tasse de café, mais aussi les moments d'amitié intimes lors de rencontres ou de discussions d'affaires. Le Guide Michelin a sélectionné six tasses de café qui représentent le summum de la créativité culinaire vietnamienne.

Café au lait glacé : icône

Le Ca phe sua da est un véritable joyau parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson classique est préparée en versant lentement du café moulu à travers un filtre dans un verre de lait concentré sucré et de glaçons. L'association des saveurs, la riche amertume du café et la douceur du lait concentré, font du Ca phe sua da un véritable succès auprès des amateurs de café.

Originaire des rues animées de Saïgon, cette boisson emblématique a évolué des étals de bord de route jusqu'à figurer sur les cartes des restaurants cinq étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier , accompagnant avec enthousiasme le riche patrimoine culinaire du pays.

Argent et or : un mélange de trois cultures

Créé par les Chinois vivant à Cho Lon au début du XXe siècle, le café bac xiu est apparu comme un charmant témoignage de la riche culture de la ville, mêlant les influences des traditions chinoises, vietnamiennes et françaises.

La vieille histoire raconte que, la forte amertume du café noir et du café au lait constituant un défi pour les femmes et les enfants peu habitués à son goût, les Chinois de Cho Lon ont trouvé une solution créative. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait, en ajustant la proportion de café et de lait pour le rendre plus agréable au palais. Trop de lait était trop sucré, tandis que trop de café était trop amer, ce qui a permis d'équilibrer le goût argenté.

Café aux œufs : le chef-d'œuvre de Hanoi

Le café aux œufs s'est imposé comme un modèle d'innovation dans un contexte de pénurie de matières premières dans les années 1940, alors que les prix du sucre et du lait flambaient. M. Giang, fondateur du Giang Café à Hanoï, a opté pour les jaunes d'œufs, inspiré par l'attrait du cappuccino. Cette substitution ingénieuse a créé une onctuosité dorée sur une base de café riche, mêlant des notes amères à l'onctuosité des œufs, subtilement sucrée au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien est une expérience sensorielle, maintenu au chaud par un bol d'eau chaude pour plus de réconfort. Grâce à un équilibre judicieux des ingrédients, toute trace d'œuf est atténuée, créant une boisson à la fois envoûtante et séduisante.

Café salé : une combinaison unique

Le café salé incarne l'esprit de la scène culinaire vietnamienne en pleine évolution, alliant tradition du café ancestrale et innovation du XXIe siècle. Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange associe des grains de Robusta à une touche de sel, créant un équilibre doux-amer rappelant un caramel salé appétissant.

Servi en couches, avec du lait concentré au fond, du café au milieu et de la crème sur le dessus, le café salé vietnamien est une aventure culinaire unique. Il allie harmonieusement saveurs salées, sucrées et amères. Une fois mélangé, le salé accentue la richesse du café tout en adoucissant l'amertume et en sublimant le goût sucré et crémeux du lait.

Café à la noix de coco : une tradition tropicale

Ce café témoigne de l'amour des Vietnamiens pour les délices à la noix de coco. Préparer une tasse de café à la noix de coco est un processus méticuleux. On commence par mélanger du lait de coco avec du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Pendant ce temps, on secoue vigoureusement le café noir dans une bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface. Enfin, le café est versé dans un verre, suivi d'un léger filet de lait de coco concentré, créant ainsi une boisson visuellement attrayante.

Café glacé aux fruits : moderne

Apportant un nouveau regard à la culture du café au Vietnam, le café aux fruits froids a rapidement conquis le cœur des citadins dans des villes animées comme Ho Chi Minh-Ville et Hanoi.

Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes de fruits ou de jus, comme l'orange, le litchi ou l'abricot, portant l'expérience à un nouveau niveau pour ceux qui recherchent un répit rafraîchissant de la chaleur tropicale.

Lien source: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm