La plupart des touristes qui viennent à Binh Thuan pour le tourisme ou les vacances choisissent, à leur retour, la sauce de poisson de Phan Thiet comme cadeau pour leurs proches. Au fil du temps, les usines traditionnelles de production de sauce de poisson ont investi dans la technologie, les étiquettes, le design des bouteilles et le marketing, entre autres. Ainsi, les bouteilles de sauce de poisson qui arrivent aux consommateurs sont non seulement de bonne qualité, mais véhiculent également de nombreux messages de promotion du tourisme local.
Rien que de l’entendre, j’ai envie de… l’essayer.
Sur la page Facebook de Nuoc Mam Tron, en lisant les messages très simples, rustiques mais significatifs pour quiconque visite accidentellement le mur, j'ai immédiatement ressenti l'amour et l'affection d'une famille côtière traditionnelle. Le tonneau de sauce de poisson « délicieuse » que maman leur avait réservé est arrivé à maturité, et maintenant Tron est revenu pour vendre de la sauce de poisson pour maman. Forte de plus de 30 ans d'expérience dans la salaison de sauce de poisson aux anchois et d'un professionnalisme irréprochable, maman prépare des litres de sauce de poisson délicieuse et saine, uniquement à partir d'anchois frais et de sel de mer pur, fermentée naturellement et sans conservateurs. Son goût est fidèle aux standards de la sauce de poisson traditionnelle. Maman est âgée et ne dispose que d'un peu de sel pour perpétuer son métier. Elle conserve un grand tonneau de sauce de poisson aux anchois, fraîche et de qualité, tant au niveau du goût que de l'arôme. Je la fais découvrir à des clients lointains, dans l'espoir que beaucoup puissent découvrir la véritable saveur de la sauce de poisson traditionnelle – l'âme nationale du Vietnam, mais qui a été dépassée par la vague des sauces industrielles. La sauce de poisson est soigneusement conditionnée dans des bouteilles en verre pour conserver sa saveur et sa couleur longtemps après ouverture, préservant ainsi son arôme, sa saveur et son amour.
Le propriétaire de l'usine de sauce de poisson Tron raconte avec brio une histoire pour promouvoir la sauce de poisson de Phan Thiêt, avec une telle finesse et une telle finesse que même les marins comme moi veulent l'acheter sans hésiter pour savourer l'amour d'une mère ronde dans chaque goutte de sauce. On constate qu'au fil du temps, les usines traditionnelles de production de sauce de poisson ont progressivement évolué leurs façons de penser, de travailler et leurs méthodes de promotion uniques afin de valoriser les produits locaux. Actuellement, dans la province, plusieurs usines de production de sauce de poisson proposant des produits OCOP sont devenues des destinations touristiques. Les groupes de visiteurs qui viennent faire leurs achats ici, s'ils en ont besoin, peuvent visiter les installations pour découvrir les tentes ou les étapes de fabrication de la sauce de poisson, si la saison est propice. Actuellement, à Phan Thiêt, on trouve la Black Fish Fish Sauce Company Limited, le Musée de la sauce de poisson du vieux village de pêcheurs de la Seagull Company Limited, le Hai Nam Foods Store de la Hai Nam Company Limited, la sauce de poisson Con Ca Vang et la sauce de poisson Ba Hai…
Né de l'enthousiasme d'un fils loin de chez lui, Lang Chai Xua est né et est considéré comme le premier musée de la sauce de poisson du Vietnam à Phan Thiêt. Il vise à recréer la longue histoire du village artisanal traditionnel, confirmant une fois de plus l'identité culturelle forte de la sauce de poisson de Phan Thiêt, que peu d'endroits possèdent. La sauce de poisson en boîte, aux caractéristiques de gouttes de sauce de poisson chatoyantes, à la couleur brun cafard et à la saveur délicieuse et savoureuse, a été reconnue comme un produit OCOP 4 étoiles. Héritant et développant la quintessence de l'artisanat traditionnel, des produits de sauce de poisson en boîte aux designs luxueux et uniques sont vendus au musée de la sauce de poisson, contribuant ainsi à attirer les touristes pour les visiter et les acheter.
Lié au tourisme local
Selon le ministère provincial de l'Agriculture et du Développement rural, le programme OCOP a été lancé en 2019, s'appuyant sur le potentiel et les atouts locaux. Bien que plus tardif que dans de nombreuses localités du pays, Binh Thuan a choisi de privilégier et de sélectionner des produits d'exception, mais avec une stratégie de développement non massif. De nombreux produits de la région de Binh Thuan ont reçu l'étoile OCOP, symbole du terroir et des habitants de la côte centre-sud. Les sauces de poisson de Phan Thiet, en particulier, sont très variées, avec des teneurs en protéines variables, et chaque marque est une histoire liée aux hauts et aux bas de ce village artisanal traditionnel depuis plus de 300 ans. Nombreux sont ceux qui considèrent le marché des sauces de poisson comme une véritable mine d'or, s'il est exploité correctement. Ces dernières années, de nombreuses marques de sauces de poisson de Phan Thiet sont devenues familières aux consommateurs nationaux et étrangers et ont été reconnues comme des produits industriels ruraux typiques, répondant aux normes OCOP 3 et 4 étoiles.
Selon les dirigeants du Comité populaire provincial, Binh Thuan a identifié trois secteurs économiques clés pour la période 2020-2025 : l’industrie, le tourisme et l’agriculture. Le développement des produits OCOP liés au tourisme constitue donc une solution essentielle. Ainsi, les produits OCOP pourront accéder plus facilement aux consommateurs grâce à des produits de qualité, des spécialités et des souvenirs, portant l’empreinte de chaque localité de la province. Le Comité populaire de la province de Binh Thuan a publié un plan de mise en œuvre du programme OCOP dans la province pour la période 2021-2025. Ce plan prévoit notamment des solutions pour développer le marché en associant le tourisme, en renforçant la promotion et en introduisant les produits OCOP sur les principaux marchés touristiques et dans les destinations touristiques, à l’intérieur comme à l’extérieur de la province.
Si cela peut être fait, la sauce de poisson de Phan Thiet en particulier et les produits typiques de la province en général qui répondent aux normes OCOP deviendront véritablement des spécialités qui ont non seulement une valeur pour le consommateur mais représentent également une identité culturelle, attirant davantage de touristes pour en savoir plus sur Binh Thuan.
Au 5 décembre, la province comptait 118 produits OCOP, dont 82 produits 3 étoiles, 34 produits 4 étoiles et 2 produits 5 étoiles potentiels, avec 74 entités (dont 22 coopératives, 3 groupes coopératifs, 25 entreprises, 24 établissements de production et ménages). D'ici 2025, Binh Thuan s'efforce d'avoir au moins 80 à 130 produits OCOP supplémentaires avec 3 étoiles ou plus.
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