La boutique de soupes sucrées de Mme Ha est spécialisée dans la vente de soupes sucrées traditionnelles - Photo : DANG KHUONG
Chaque début d'après-midi, un petit coin spécialisé dans la vente des soupes sucrées traditionnelles de Mme Nguyen Thi Thu Ha suit le rythme de l'effervescence du lieu avec les appels urgents des acheteurs et les sollicitations des vendeurs.
Les convives viennent manger plusieurs fois, le bouche à oreille dit que cet endroit est la boutique de soupe sucrée de Mme Ha.
Le stand de thé des dures journées de travail
Les parents de Ha se sont séparés alors qu'elle était très jeune. Comprenant la pauvreté de sa famille et compatissant pour sa mère, qui devait élever seule ses cinq enfants, et étant l'aînée de la famille, Ha a commencé à travailler à 11 ans pour aider sa mère à élever ses jeunes frères et sœurs.
Au début, elle se promenait souvent dans les gares routières pour vendre du pain, des cigarettes, du thé glacé, etc. En plus de vendre dans la rue, elle savait aussi cuisiner du lait et des plats végétariens.
Mme Ha adore la soupe sucrée. Dès qu'elle en a un sachet, elle apprend à l'imiter pour la préparer. Lorsqu'elle cuisine un plat similaire à celui qu'elle a déjà mangé, Mme Ha adapte la soupe à son goût.
« C'est le destin, à cause de ça, maintenant je ne sais que tenir du bois pour faire de la soupe sucrée, je ne sais ni lire ni écrire. À l'époque, je n'allais pas à l'école, alors comment aurais-je pu savoir ? » – a ri Mme Ha et partagé.
Des clients font la queue pour acheter du thé - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha s'est sentie chanceuse à ses débuts dans la profession. Elle a déclaré : « Quand je vendais au marché de Dinh, je m'asseyais par terre et déposais le panier de soupe sucrée devant moi. À l'époque, les clients ne s'asseyaient que sur de petites chaises. Une fois leur repas terminé, ils jetaient quelques pièces dans le panier pour moi. Mais il y avait foule. »
Non seulement elle était assise au marché, ignorant le soleil brûlant de midi, mais Mme Ha travaillait également dur pour transporter la soupe sucrée dans chaque maison pour la vendre, collectant avec diligence chaque centime.
S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ha a confié, les larmes aux yeux : « À l'époque, j'étais comme un arbre sec planté au milieu d'un champ, obligé de se relever après un échec. Mais j'étais heureuse que mes frères et sœurs puissent tous aller à l'école. Aujourd'hui, ils ont tous réussi, ont des familles et des foyers stables. Si je pouvais choisir à nouveau, je choisirais encore cette voie. »
Cuisiner une soupe sucrée, c'est y mettre tout son cœur.
Chaque jour, Mme Ha se lève à 4 heures du matin pour préparer la soupe sucrée. Après avoir allumé le feu, elle lave et fait bouillir méticuleusement les haricots dans de l'eau salée, caramélise l'eau sucrée avec des feuilles de pandan, cuit le riz gluant à la vapeur… puis commence la cuisson de la soupe sucrée. Elle cuit le tout au feu de bois.
Tous les ingrédients sont cueillis à la main par Mme Ha chaque jour - Photo : DANG KHUONG
Mme Ha explique que lorsqu'on cuisine sur une cuisinière à gaz, les haricots brûlent facilement et ne deviennent pas tendres. Elle utilise donc un poêle à bois pour les rendre plus tendres, plus parfumés et plus savoureux.
« Je mets tous mes efforts à préparer tout type de soupe sucrée, donc préparer chaque plat est difficile, aucun plat n'est plus agréable qu'un autre » - a déclaré Mme Ha.
Elle a expliqué que, jusqu'à présent, elle cuisinait seule la soupe sucrée, sans se laisser aider. La raison : « Je suis très exigeante, je ne me contente pas de la cuisine des autres. Il y a quelqu'un qui m'aide à vendre de la soupe sucrée depuis dix ans, mais je ne le laisse toujours pas cuisiner. »
Les vendeurs actuels servent, nettoient et emballent principalement le thé pour les clients...
L'eau de coco est également préparée par Mme Ha à la maison, cuite avant d'être vendue - Photo : DANG KHUONG
Elle a également soigneusement sélectionné les ingrédients de la soupe sucrée. Le sucre doit être du sucre cristallisé My Tho, les haricots doivent être des haricots Da Lat et d'autres variétés de haricots de Long Xuyen. Le riz gluant doit être exclusivement du riz gluant thaï et les cacahuètes grillées doivent être des cacahuètes à la cannelle. Elle s'approvisionne auprès de ces fournisseurs depuis des décennies.
Actuellement, la boutique de Mme Ha vend plus de 10 types de soupes sucrées, notamment : la soupe sucrée aux haricots verts, la soupe sucrée mixte, la soupe sucrée Ba Ba... De plus, certains plats changent quotidiennement, comme la soupe sucrée au taro, la soupe sucrée au maïs, la soupe sucrée aux boulettes de riz flottantes...
Les plats sont proposés à partir de seulement 20 000 VND la tasse. Le dessert le plus cher est à 25 000 VND.
Le plat le plus populaire du restaurant est le chè bà ba - Photo : DANG KHƯƠNG
Mme Ha a expliqué qu'autrefois, elle n'avait que ses mains. Maintenant qu'elle a surmonté la pauvreté, elle chérit toujours la nourriture et la boisson. Elle a confié :
« Quand je mange au restaurant, même si je ne trouve pas ce que je mange bon, je l'apprécie quand même, car c'est le travail du chef. Si les clients du restaurant ne finissent pas leur repas, je leur remets de la soupe sucrée dans des sachets qu'ils pourront emporter chez eux. »
Évoquant le fait que depuis près de 50 ans, ses clients habituels font toujours la queue pour acheter du chè, elle confie : « Préparer un plat de chè, c'est y mettre tout son cœur. Il m'est souvent arrivé de mourir de faim pour finir de préparer un plat. »
« Riz gluant parfumé et soupe sucrée » évoquent des souvenirsSource : https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm
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