Au 1, rue Pham Ngu Lao ( Da Nang ), se trouve un café anonyme, sans enseigne publicitaire, mais toujours bondé. Grâce à sa méthode de préparation unique et à ses saveurs riches, ce café est devenu, ces dernières décennies, un lieu de rencontre pour de nombreux amateurs de café.
Les clients attendent leur café
Vers 4 heures du matin, Mme Vo Thi Bich Lien (59 ans, habitant le district de Hai Chau, à Da Nang) a allumé un feu pour préparer du café filtre pour les clients. L'odeur de fumée du poêle et l'arôme du café émanant des petites cafetières ont réveillé les habitants de la ruelle.
Bar à café filtre
Les cafés filtre suscitent la curiosité de nombreux clients en raison de leur méthode unique de préparation du café. Les outils d'infusion sont de longs filtres en tissu fin et de nombreux petits pots en aluminium utilisés pour faire bouillir l'eau et macérer le café.
Le café filtre est apparu dans les années 1950 à Saïgon. Son nom vient également du filtre utilisé pour préparer le café. Cette méthode de préparation du café est réputée et faisait partie intégrante de la culture du café des Saïgonnais de l'époque.
Après avoir allumé le feu et porté l'eau à ébullition, Mme Lien maintient le feu jusqu'à ce que l'eau bout à environ 90-95 °C. Selon Mme Lien, la température de l'eau détermine la qualité du café. Une eau trop chaude ou trop froide altère la saveur du café.
Le poêle fonctionne jusqu'à la fermeture du magasin.
Elle a ensuite mélangé trois types de café, soit environ 500 g, et les a versés dans le filtre placé à l'ouverture de la cafetière en aluminium. Pour que la poudre de café soit uniformément absorbée, elle a versé un peu d'eau bouillante et a utilisé une cuillère pour remuer le mélange dans le filtre.
Les ustensiles de préparation du café ont été rapportés d'Hô-Chi-Minh-Ville par des membres de la famille. Des outils à la méthode d'infusion, chaque client qui viendra ici retrouvera de vieux souvenirs…
Ensuite, elle versa le café extrait dans le filtre pour une deuxième extraction. Elle remua délicatement pour laisser le café s'égoutter pendant 3 à 5 minutes. Une fois l'eau et le marc séparés, elle versa le café dans un bocal en verre pour le refroidir, facilitant ainsi la préparation du café.
Le café est la principale source de revenus de la famille de Mme Lien.
De cette méthode d'infusion unique, on obtient une tasse de café au goût sucré, un peu gras en avant-goût ; il y aura un léger goût amer en arrière-goût et l'arôme du café persistera assez longtemps en bouche.
Tasse à café finie
« Je vends du café tous les jours et je ne ferme la boutique que temporairement lorsque je suis malade. Pendant ma convalescence, je reçois encore de nombreux appels de clients réguliers qui commandent du café. Les jours froids et pluvieux, le goût du café que je prépare me manque encore plus… », confie Mme Lien.
Les clients réguliers viennent boire du café dès le matin
Ce café filtre « unique » a attiré l'attention des touristes grâce à de nombreuses publications partagées sur les réseaux sociaux. De sa méthode de préparation unique au prix de seulement 10 000 VND par tasse, ce café est progressivement devenu un incontournable à Da Nang. De nombreux touristes se sont rendus au café filtre de Mme Lien pour en profiter et sont très satisfaits du service de la propriétaire.
Le touriste Mikhaïl Stroganov (à droite) a commenté que la saveur du café ici est très riche et que la méthode de préparation est très intéressante.
M. Nguyen Dung (74 ans, résidant dans le district de Hai Chau, ville de Da Nang), client fidèle à ce café filtre depuis plus de 30 ans, a déclaré : « Je bois du café ici depuis des décennies. Sauf les jours où je vais travailler, je m'arrête souvent pour déguster une tasse de café chaud. Je trouve la qualité du café accessible aux travailleurs ordinaires. Bien que le prix soit abordable, le café proposé est de qualité… »
Des milliers de tasses de café offertes gratuitement, les clients parcourent des centaines de kilomètres pour en profiter
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