Le magasin de vinaigre de brioches est ouvert uniquement en été à Hué

Situé à l'angle du pont Gia Hoi, rue Chi Lang, à quelques dizaines de mètres du marché Dong Ba, le restaurant de nouilles Me Lanh est réputé depuis plus de 20 ans pour ses vermicelles au vinaigre, vendus uniquement en été.

Nuoc est le nom local d'un mollusque apode, abondant en été dans les lagons saumâtres de Hué . Le nuoc est apparenté aux méduses, mais sa taille n'est que la moitié d'un citron. Chaque été, le nuoc est pêché par les pêcheurs, trempé dans l'eau et vendu sur les marchés de gros.

Un bol de vermicelles au vinaigre et aux crevettes. Photo : Minh Thao

Le nuoc est souvent utilisé pour préparer des salades de crudités ou pour cuire des nouilles. Les nouilles au vinaigre nuoc figurent sur la carte culinaire proposée aux touristes par le Comité populaire de la province de Thua Thien Hue.

Le petit restaurant de nouilles de Mme Lanh est situé sous le banian, avec quelques tables et chaises en plastique. L'espace ne peut accueillir que 20 à 25 personnes à la fois, mais il est toujours bondé.

Me Lanh explique que le restaurant est bondé car c'est le seul restaurant de vermicelles au vinaigre et à la sauce de poisson de la ville de Hué, ouvert uniquement en été. Le comptoir de préparation est situé sous le porche et comprend deux pots de sauce, entourés de garnitures telles que vermicelles, rouleaux de printemps frits, crevettes et crudités. Les vermicelles sont préparés avec soin, trempés dans des feuilles de goyave écrasées pour rester croustillants. Me Lanh explique que ce plat est spécial grâce à sa sauce à base de pousses de bambou marinées et de pâte de crevettes, le tout mélangé à de nombreuses autres épices. La sauce est épaisse et préparée selon sa propre recette. Au moment de déguster, on peut ajouter de la pâte de crevettes et du piment frais pour rehausser la saveur du plat.

Le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de Hué. Photo : Minh Thao

Le restaurant ne vend que l'été, de février à août ou septembre, bien que le nuoc soit disponible toute l'année. « On mange rarement du nuoc pendant la saison des pluies, donc la saison du nuoc n'atteint pas son objectif ; je n'en vends donc pas », explique Mme Lanh, ajoutant que les clients de l'extérieur sont souvent présentés au restaurant par des guides touristiques , certains l'apprennent par l'intermédiaire d'amis ou sur les réseaux sociaux. Les clients locaux viennent régulièrement y manger, représentant plus de la moitié de la clientèle.

Bun Me Lanh est généralement ouvert de 13h à la fin de l'après-midi tous les jours et est bondé de 16h à 17h30, lorsque le temps se rafraîchit à Hué. Le restaurant vend en moyenne 20 à 30 kg de nouilles par jour, le bol coûtant 35 000 VND.

Mme Nguyen Thi Khanh, 42 ans, employée de bureau à Hué, explique qu'elle vient souvent au restaurant dès qu'elle a du temps libre. Le plat de nouilles est original et rafraîchissant, idéal pour un en-cas léger. Cependant, l'attente est assez longue car le restaurant est bondé.

Minh Thao

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