Prix élevé, mais de nombreux clients l'apprécient toujours
Le premier jour de la semaine, le marché Ben Thanh (1er arrondissement) était bondé de touristes et de locaux, les étals grouillant d'acheteurs et de vendeurs. Le stand de nouilles de Mme Nguyen Thi Ha (60 ans, résidant à Hô-Chi-Minh-Ville), situé au stand 1028, était toujours bondé. L'étal, avec ses ingrédients soigneusement disposés et ses couleurs éclatantes, m'a incité à m'y arrêter.
Le menu du restaurant propose une variété de plats parmi lesquels les clients peuvent choisir.
Une portion de vermicelles aux crevettes coûte 120 000 VND.
Le menu ici propose une variété de plats, des vermicelles de porc grillés, des vermicelles de crevettes grillées, des rouleaux de printemps, des vermicelles de crevettes, des nouilles de riz avec peau de porc, des vermicelles de bœuf sautés, des rouleaux de peau de porc aux vermicelles de porc grillés, des rouleaux de printemps, des rouleaux de printemps grillés, des sandwichs à la viande grillée... Tout a l'air délicieux et attrayant, je ne sais pas lequel choisir.
On sait que l'un des plats les plus célèbres et les plus chers du coin est le vermicelle de crevettes grillées. J'ai décidé de le déguster, me demandant ce que contenait ce bol de vermicelles pour que les gens soient prêts à débourser 120 000 VND.
En un instant, les deux serveuses, deux femmes âgées elles aussi, avaient terminé le plat. Mme Ha me l'apporta avec joie. D'après la présentation de la propriétaire, la particularité de ce bol de vermicelles aux crevettes réside dans les crevettes fraîches et la sauce préparée selon une recette spéciale.
Mme Ha travaille comme vendeuse depuis près de 40 ans et cette fonction lui a été transmise par le propriétaire.
N'ayant pas encore pris de petit-déjeuner et ayant faim, j'ai rapidement dégusté ce plat de nouilles. Comme annoncé, les crevettes étaient fraîches et de bonne qualité, servies avec des nouilles, des crudités, des cornichons et une sauce de poisson assaisonnée à la perfection. Pour moi, rien qu'en termes de goût, ce plat mérite un 8/10 ; il vaut la peine d'être essayé.
M. Hao (27 ans, résidant à Hanoï ) dégustait lui aussi des vermicelles de porc grillés, tandis que sa petite amie dégustait des vermicelles aux crevettes géantes. Le client, qui était à Hô-Chi-Minh-Ville pour le travail, s'est arrêté au marché de Ben Thanh pour faire du tourisme et manger.
« Lors de mes derniers passages à Saïgon, je me suis également arrêté ici pour manger, car le stand était attrayant. J'ai trouvé les vermicelles de porc grillé et les vermicelles de crevettes délicieux, mais mon ami préfère les vermicelles de crevettes : la chair de crevettes est fraîche, délicieuse et sucrée. C'est au marché Ben Thanh, donc pour moi, le prix est raisonnable », a commenté le client, ajoutant qu'il s'arrêterait ici pour manger s'il en avait l'occasion.
« J'étais une femme de ménage, maintenant le propriétaire m'a donné la boutique ! »
De nombreux clients seront surpris d'apprendre que la propriétaire actuelle du restaurant a été l'assistante pendant 40 ans de l'ancienne propriétaire, Mme Nguyen Thi Vien (également connue sous le nom de Mme Tam, qui fête ses 81 ans cette année). C'est pourquoi ce restaurant est affectueusement surnommé « Mme Tam ».
La boutique est ouverte du matin à l'après midi.
Selon Mme Ha, ce restaurant de nouilles existe depuis 50 ans, depuis l'époque de « grand-mère », la mère de M. Vien. À l'époque, elle vendait des nouilles dans le centre de Saïgon. Plus tard, elle s'est installée au marché de Ben Thanh pour vendre. Depuis son enfance, M. Vien et sa sœur aînée aidaient sa mère à vendre.
Pendant 40 ans, elle a travaillé pour le propriétaire, comme elle le disait si bien, comme « femme de ménage ». Maintenant que Mme Tam a repris le flambeau, elle est extrêmement heureuse. Mme Ha a expliqué qu'elle travaillait ici depuis l'âge de 20 ans, sans mari ni enfants. Aujourd'hui, elle a une famille et est âgée.
Pour Mme Ha, le restaurant représente toute sa jeunesse.
Après tant d'années passées au restaurant, traversant des hauts et des bas, elle considère désormais cet endroit comme un élément indispensable de sa vie, et considère Mme Tam comme sa parente. Les recettes et les techniques de préparation lui ont été transmises par Mme Tam. Chaque mois, elle y retourne régulièrement pour apaiser sa nostalgie du passé.
Le propriétaire a déclaré qu'actuellement, outre les proches de Mme Tam qui l'aident à vendre, sa fille, âgée de plus de 30 ans, est également attachée au restaurant. Son quotidien est de servir des repas copieux aux clients vietnamiens et étrangers, contribuant ainsi à promouvoir la cuisine vietnamienne.
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