Le pho rouge « suspendu au vent » à Ha Giang est préparé avec soin et mangé avec du poulet des collines sucré et parfumé.

Le pho rouge « séché au vent » est l'un des plats spéciaux de Xin Man (à l'ouest de la province de Ha Giang ), non seulement impressionnant par son nom mais aussi attrayant par son apparence et son goût, le rendant inoubliable pour tout convive qui le mange une fois.

M. Pham Phong Ba (40 ans), propriétaire du restaurant Pho Xin Man sur la rue Nguyen Trai, dans la ville de Ha Giang, a déclaré que la raison pour laquelle le plat a un nom si intéressant est l'utilisation d'ingrédients uniques, combinés à un processus de traitement sophistiqué.

Le pho rouge Xin Man est l'une des spécialités célèbres de Ha Giang.

Selon M. Ba, le point fort du pho rouge de Xin Man réside dans ses nouilles pho. Ces nouilles sont faites maison à partir de riz rouge (aussi appelé riz sang-dragon) et de riz blanc cultivés par les habitants locaux, ce qui leur confère une couleur et une saveur uniques.

Le riz est mélangé en quantité appropriée, que l'on peut ajuster à volonté pour foncer ou éclaircir les nouilles pho, sans dépasser le ratio de 1:5 (1 part de riz rouge pour 5 parts de riz blanc). Après un trempage d'environ 5 heures, le riz est moulu et filtré pour obtenir la farine nécessaire à l'enrobage.

Le riz est mélangé dans les bonnes proportions, créant des nouilles pho douces et moelleuses avec une couleur rouge caractéristique.

Le gâteau est entièrement enrobé à la main puis suspendu en hauteur.

Après de nombreuses expériences, j'ai découvert qu'un mélange de riz rouge et de riz blanc dans un rapport de 1:7 (1 part de riz rouge pour 7 parts de riz blanc) permet d'obtenir des nouilles pho de meilleure qualité. Si vous ajoutez trop de riz rouge, les nouilles seront dures.

« Après avoir été préparées, les nouilles de riz seront suspendues à l'intérieur pour évaporer l'eau afin d'éviter qu'elles ne deviennent détrempées et collantes, garantissant ainsi leur dureté », a déclaré M. Ba.

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Nouilles pho faites à la main

Il est intéressant de noter que la feuille de riz est initialement blanche, mais devient brun rougeâtre après la cuisson à la vapeur. C'est pourquoi ce plat est appelé pho rouge.

À l'arrivée des convives, le propriétaire prend les nouilles de riz et les coupe à la main. Comme elles sont étalées et coupées à la main, elles sont plus épaisses et plus grosses que les nouilles de riz blanches classiques.

Les nouilles tranchées seront trempées dans de l'eau bouillante, puis évidées et placées dans un bol pour assurer la bonne quantité de moelleux et de douceur.

Le gâteau est suspendu en hauteur après avoir été enrobé.

Les nouilles pho rouges sont douces et moelleuses, lorsqu'elles sont versées avec du bouillon chaud, elles ne se cassent pas et ne s'effritent pas lorsqu'elles sont ramassées.

M. Ba a révélé que le pho rouge Xin Man se déguste généralement avec du poulet, et non avec du bœuf comme les autres pho courants. Comme le poulet des hautes terres est élevé naturellement, sa viande est ferme et sucrée ; associée au pho rouge, elle offre une saveur incomparable.

« Notre restaurant utilise principalement des coqs castrés. Ce type de poulet a une valeur nutritionnelle élevée et une chair particulièrement ferme, d'une dureté moyenne. À la dégustation, vous ressentirez son goût sucré et son arôme naturel », a ajouté le restaurateur de 40 ans.

Le pho rouge Xin Man est généralement servi avec du coq castré. Le prix par portion commence à 45 000 VND.

Outre les ingrédients principaux des nouilles pho et du poulet, le bouillon est également un facteur décisif dans la qualité du plat.

Selon M. Ba, le bouillon est préparé à partir d'os de porc noir et d'os de poulet, auxquels on ajoute des épices comme du gingembre, de la citronnelle et de l'anis étoilé, puis on le laisse mijoter pendant 8 à 10 heures. Grâce à cela, le bouillon possède non seulement un arôme agréable, mais aussi une saveur riche et sucrée, facile à déguster.

Les habitants de Ha Giang mangent souvent du pho rouge Xin Man avec du tofu fermenté, des pousses de bambou au piment, etc.

L'un des points forts du Pho Do Xin Man est le tofu qui l'accompagne. Ce plat à base de tofu fermenté à partir de graines de soja allie des saveurs salées, épicées et légèrement prononcées. Les convives pourront le trouver difficile à déguster au début, mais une fois habitués, ils l'apprécieront.

Actuellement, le plat unique de pho rouge « séché au vent » n'est pas seulement vendu dans le district de Xin Man, mais également disponible dans de nombreux endroits de la province de Ha Giang, répondant aux divers besoins de plaisir des convives.

Photo : Pham Phong Ba

Un touriste coréen a dégusté quatre types de pho au bœuf en deux jours à Da Nang , a-t-il déclaré avec humour . Après avoir goûté à de nombreux types de pho au bœuf en deux jours à Da Nang, le touriste coréen a révélé que chaque version avait sa propre saveur.

Source : https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html