Production de galettes de poisson destinées à l'exportation chez FXPT Seafood Import-Export Company Limited, dans le quartier de Quang Tien (ville de Sam Son).
Dans de nombreux villages de Nghi Son, la fabrication traditionnelle de sauce de poisson est un métier ancestral, préservé et développé par la population. Pour préparer une délicieuse sauce traditionnelle, les fabricants doivent suivre de nombreuses étapes, exigeant minutie et diligence. Les principaux ingrédients sont le poisson, les crevettes et le sel. De la sélection du sel à l'achat du poisson et des crevettes, en passant par la fermentation et la filtration, chaque étape est réalisée avec soin et minutie, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. Nghi Son compte aujourd'hui plus de 200 établissements et des centaines de familles produisant et transformant de la sauce de poisson. Parmi eux, le village de production de sauce de poisson Do Xuyen - Ba Lang, reconnu et doté d'une marque collective, a obtenu 11 sauces, pâtes et produits de pâte de crevettes classés OCOP 3 et 4 étoiles. La production de sauce de poisson dans les installations conserve les méthodes traditionnelles, mais pour améliorer la productivité, l'efficacité et moderniser la profession, de nombreuses entreprises et installations ont investi dans des machines et appliqué des technologies et techniques modernes aux étapes appropriées. La société par actions Tinh Gia Fish Sauce, située dans le quartier de Ninh Hai, a généralement recours à une technologie microbienne multi-enzymes combinée à la température, accélérant ainsi le processus d'hydrolyse des protéines de poisson. L'entreprise a investi dans un système de filtration de l'eau par osmose inverse pour filtrer même les plus petites parties du poisson, les résidus et les bactéries, afin de produire des sauces de poisson de haute qualité, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaires, répondant ainsi à la demande du marché et contribuant à la protection de la santé des consommateurs.
FXPT Seafood Import-Export Company Limited, située dans le quartier de Quang Tien (ville de Sam Son), dispose d'une capacité de transformation de produits de la mer d'environ 700 tonnes par an, créant des emplois permanents pour environ 150 personnes. Son principal produit est le surimi, exporté vers le marché japonais. En 2025, les exportations de produits de la mer ont montré des signes d'amélioration. L'entreprise a mis en œuvre de nombreuses solutions pour optimiser son efficacité de production et attirer de nouveaux clients. Au cours des six premiers mois de 2025, ses exportations de produits de la mer ont atteint plus de 200 tonnes de produits finis, pour une valeur d'exportation de près de 3 millions de dollars américains, soit une augmentation d'environ 20 % par rapport à 2024.
Ces dernières années, le secteur de la transformation des produits de la mer à Thanh Hoa a connu une croissance rapide du nombre d'entreprises et de la variété des produits. Parmi eux, on trouve de nombreux produits de la mer transformés en profondeur de haute qualité, répondant aux exigences strictes des principaux marchés tels que l'UE, le Japon, la Corée, etc. Ainsi, la province compte actuellement environ 80 entreprises de transformation des produits de la mer, dont 6 participent aux exportations officielles de produits de la mer. Les principaux produits comprennent : les croquettes de surimi, les palourdes congelées, les palourdes séchées, les fruits de mer surgelés, la farine de poisson, la sauce de poisson, la pâte de crevettes, etc., et sont exportés vers des marchés tels que la Chine, la Corée, le Japon, la Thaïlande, les marchés de l'UE et des États-Unis, etc. De plus, les localités côtières comptent également plus de 1 000 petites entreprises et commerces de détail participant à la transformation préliminaire et à la transformation des produits de la mer. Par l'intermédiaire des entreprises et des établissements de transformation, Thanh Hoa approvisionne chaque année le marché avec plus de 13 millions de litres de sauce de poisson, plus de 22 000 tonnes de farine de poisson, 2 500 tonnes de croquettes de surimi, 10 500 tonnes de palourdes cuites à la vapeur, palourdes congelées ; 22 440 tonnes d'autres fruits de mer congelés...
Malgré de nombreux progrès dans le développement de la transformation des produits aquatiques et des fruits de mer, la plupart des installations de production restent généralement petites et fragmentées ; les produits transformés sont monotones ; de nombreuses chaînes de production, de la production à la consommation, n'ont pas été construites ; les technologies de production étant obsolètes, elles se limitent à la pré-transformation, à la congélation et à la transformation des matières premières, et la valeur des produits est faible. Pour que la transformation des produits aquatiques et des fruits de mer se développe de manière durable et à la hauteur de son potentiel, les secteurs fonctionnels et les localités doivent continuer à soutenir activement les entreprises et les installations de transformation des produits aquatiques et des fruits de mer dans l'anticipation du marché, en fournissant régulièrement des informations sur les goûts des consommateurs et les exigences de qualité ; et en organisant parallèlement de nombreuses activités de promotion commerciale pour les produits aquatiques et des fruits de mer des villages artisanaux afin d'atteindre de grands marchés. Il convient de renforcer la gestion de la qualité des produits, d'enregistrer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, de déposer des marques et d'améliorer la conception et l'emballage afin d'élargir le marché. Parallèlement, les entreprises de transformation doivent appliquer des procédures de transformation conformes aux normes internationales, telles que l'analyse des risques et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et les BPF, afin de garantir la conformité des produits transformés aux normes d'exportation.
Article et photos : Luong Khanh
Source : https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm
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