Dans le scandale du porc CP, que disent les experts sur les effets nocifs de la consommation de viande « sale », de saucisses et de produits transformés ?

GĐXH - Les consommateurs sont perplexes face au risque de voir de la viande contaminée se transformer « par magie » en produits transformés tels que saucisses, jambon et lap xuong, pourtant des aliments familiers et apparemment sûrs. Quels sont donc les risques liés à la consommation de ces aliments si leur innocuité n'est pas garantie ?

La viande sale peut être facilement « camouflée » dans de nombreux produits.

Selon le Dr Le Van Thieu, du Service des infections générales (Hôpital central des maladies tropicales), la viande de porc contaminée, notamment celle présentant de légers signes de décomposition, peut être mélangée par des établissements frauduleux à des plats tels que des saucisses, des saucissons chinois, du jambon, etc. Lors de la fabrication de ces produits, la viande est hachée, marinée avec des épices fortes et mélangée à des additifs et des arômes. Les signes tels que l'odeur nauséabonde et la couleur inhabituelle de la viande avariée sont ainsi presque totalement masqués.

Ce n'est pas tout : les gâteaux fourrés à la viande, comme les petits pains vapeur et les galettes de riz, font également partie des aliments à haut risque. Ces plats sont tous préparés avec de la viande hachée et marinée avec soin. Si l'origine de la viande n'est pas garantie, les consommateurs auront du mal à la reconnaître simplement à son apparence ou à son goût.

On ne le détecte pas à l'œil nu ni à l'odorat, surtout avec la restauration rapide et les snacks populaires de nos jours. Quels sont donc les risques liés à la consommation de viande, de saucisses, de produits transformés et cuits issus de ces aliments « sales » ?

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Les experts affirment que la cuisson n'est pas toujours sans danger, notamment pour la viande avariée ou malade. Lors de la décomposition, des bactéries telles que Salmonella, E. coli et Clostridium perfringens se développent et sécrètent des toxines dangereuses, notamment des endotoxines, une substance hautement résistante à la chaleur.

Même bouillie à 100 °C, cette toxine n'est pas complètement détruite. Cela signifie que, même cuite, la viande présente toujours un risque d'intoxication alimentaire.

De plus, la viande avariée produit également de l'histamine, de la putrescine et de la cadavérine, des composés nocifs pour le système nerveux. Accumulés dans l'organisme pendant une longue période, ils peuvent altérer le système immunitaire, provoquer un déséquilibre métabolique et augmenter le risque de maladies chroniques.

Les consommateurs qui consomment des aliments contenant les toxines mentionnées ci-dessus peuvent souffrir d'une intoxication aiguë. Les symptômes courants incluent fièvre, douleurs abdominales intenses, vomissements, diarrhée prolongée, choc septique sévère et lésions hépatiques et rénales.

Comment choisir des aliments sûrs ?

Face à cette situation, les experts recommandent aux consommateurs d'être plus proactifs et prudents dans leurs choix d'aliments transformés. Par exemple :

+ N'achetez pas de produits flottants, à des prix inhabituellement bas, les produits trop bon marché peuvent utiliser de la viande dangereuse pour réduire le coût.

+ Choisissez des produits de marques réputées, avec des certificats de quarantaine et des étiquettes claires.

+ Lors de l'achat de viande, de saucisses et de produits transformés, il est important d'observer attentivement l'apparence du produit : sa couleur doit être naturelle, ni rouge vif ni trop foncé ; sa surface ne doit pas être collante ni dégager d'odeur âcre. L'emballage doit indiquer l'origine, la date de péremption, etc.

+ Privilégiez si possible la transformation à domicile, afin de contrôler la qualité des ingrédients dès le départ.

+ Pour les aliments de rue tels que le banh gio, le banh bao… vous devez les acheter dans des établissements réputés pour garantir l’hygiène.

Quelle quantité de saucisse est suffisante ?

Les saucisses sont un aliment apprécié des petits comme des grands, mais faut-il en manger tous les jours ? Les experts affirment que moins on en mange, mieux c'est.

Selon les normes nationales, la quantité de nitrite, un conservateur couramment utilisé dans les saucisses, ne doit pas dépasser 30 mg/kg de produit. L'apport journalier admissible en nitrite est de 0,06 mg/kg de poids corporel.

Plus précisément, une personne de 50 kg ne devrait consommer qu'environ 3 mg de nitrites par jour, soit l'équivalent d'environ 100 g de saucisse (soit 1 à 2 saucisses selon le type). Une consommation supérieure peut augmenter le risque d'absorption de substances cancérigènes.

Il est important de noter que lors de la consommation de saucisses ou de produits transformés, il est conseillé de les associer à des légumes et fruits frais riches en vitamine C afin de limiter l'absorption des nitrites. Les saucisses ne doivent pas être utilisées comme substitut de repas principal pour les jeunes enfants ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli, afin de préserver leur santé.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm