Des gens « ivres » de sauce de poisson dans le village de pêcheurs de Nam O

S'inquiéter du goût de la sauce de poisson locale

« Le 30 août, le congrès de l'Association du village de la sauce de poisson traditionnelle de Nam O m'a renouvelé sa confiance en tant que président pour un nouveau mandat. Non pas par intérêt personnel, mais pour que mes enfants et petits-enfants puissent constater qu'il existe encore une personne qui, malgré son âge avancé, est toujours animée par la passion de s'unir pour faire progresser la marque de sauce de poisson Nam O », a commencé M. Tran Ngoc Vinh. Dix ans à la présidence de l'Association, ce sont dix ans durant lesquels M. Vinh s'est consacré corps et âme à redonner à ce village de la sauce de poisson, au bord de l'extinction, sa stabilité et sa renommée historique.

M. Vinh a déclaré que pour obtenir une sauce de poisson Nam O standard, le fabricant doit « prendre soin de la sauce de poisson comme il prend soin d'un enfant sauvage ».

À propos du métier de fabricant de sauce de poisson à Nam O, M. Tran Ngoc Vinh a détaillé les étapes importantes, depuis son apogée, en tant qu'offrande royale, jusqu'à son déclin. M. Vinh a expliqué qu'après 1975, par souci de profit, de nombreux villageois de Nam O ont délaissé le métier de fabricant de sauce de poisson pour celui de fabricant de pétards. En 1995, lorsque le gouvernement a interdit la production de pétards et mis en place une politique de reconversion professionnelle, les habitants du village ont envisagé de faire revivre ce métier. En 2003, M. Vinh est devenu la première classe d'artisans du village à être systématiquement formée au métier de fabricant de sauce de poisson par les autorités. Deux ans plus tard, le métier de fabricant de sauce de poisson a commencé à renaître grâce à la participation de 38 ménages reconvertis.

« L'industrie traditionnelle de la sauce de poisson est profondément ancrée dans ma conscience. Depuis toujours, j'ai toujours mangé la sauce que je préparais. Les habitants de Nam O préparent la sauce de poisson en mélangeant 10 tasses d'anchois avec 3 tasses de sel de Sa Huynh ( Quang Ngai ), puis en laissant fermenter pendant 12 à 24 mois. Préparer une bonne sauce de poisson requiert de nombreuses techniques et expériences, mais il est absolument nécessaire de respecter les principes traditionnels. Ce n'est qu'en préservant ces valeurs que nos produits pourront survivre auprès des consommateurs. L'Association du village artisanal a été créée en 2007 et, en 2012, avait déjà attiré 120 foyers vers la production de sauce de poisson », a déclaré M. Vinh.

L'artisanat de la sauce de poisson Nam O a retrouvé son souffle. L'artisan Tran Ngoc Vinh se coordonne jour et nuit avec les autres secteurs pour créer une marque commune à tout le village. Il a fait connaître la sauce de poisson des membres de l'association partout dans le monde. En dix ans à la présidence de l'association, M. Vinh a déclaré que sa plus grande joie a été la reconnaissance de la sauce de poisson Nam O par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme en 2019 comme patrimoine culturel immatériel national. En juin dernier, le ministère des Sciences et des Technologies a protégé l'indication géographique Nam O pour les produits à base de sauce de poisson.

« Je ne suis qu’une petite étincelle… »

M. Vinh a déclaré avoir refusé d'être élu président de l'Association du village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de Nam O en raison de sa santé déclinante. Cependant, les membres et le nouveau comité exécutif de l'association l'ont encouragé à continuer de transmettre la passion aux jeunes. Il a ajouté que le village artisanal s'était stabilisé, mais que pour se développer durablement, il devait trouver des successeurs, afin que la fabrication de sauce de poisson ne soit pas réservée aux personnes âgées.

La marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est populaire auprès de nombreuses personnes en raison de sa saveur caractéristique de sauce de poisson Nam O.

La bonne nouvelle, c'est que grâce à sa formation, de nombreuses personnes maîtrisent le métier de la sauce de poisson et deviennent membres de l'Association. Parmi ses excellents élèves figure M. Bui Thanh Phu (40 ans), propriétaire de l'établissement de sauce de poisson Huong Lang Co. Passionné, désireux de faire découvrir le goût salé typique de son pays natal à de nombreux endroits, même à l'étranger, M. Phu a imaginé de nombreuses façons créatives d'approcher les clients, comme la fabrication de bouteilles de sauce de poisson souvenirs (60 ml) à emporter pour les touristes, la préparation de poudre de sauce de poisson à mélanger au café de sauce de poisson… « La méthode de M. Phu mérite d'être apprise. Il a su communiquer, promouvoir et faire connaître la sauce de poisson Nam O. Son établissement accueille également des groupes de visiteurs pour leur faire découvrir le métier de la sauce de poisson, et les touristes peuvent également visiter et découvrir l'histoire de ce village ancestral de Nam O… », a déclaré M. Vinh.

Depuis des décennies dans la profession, M. Vinh a toujours gardé à l'esprit que la sauce de poisson est un aliment consommé régulièrement par de nombreuses personnes. Sa préparation doit donc être saine. Sa marque de sauce de poisson Ngoc Vinh est toujours pure, « née au bon jour et au bon mois » et respecte le principe des « 4 interdits » (sans azote synthétique, sans conservateurs, sans additifs, sans colorants). Il transmet constamment cet esprit à ses membres, en particulier aux jeunes qui suivent la profession, car il craint qu'en raison de la précipitation à commercialiser la sauce de poisson, certains n'y ajoutent des substances, pourtant autorisées, pour la « vieillir ». Il est également parfaitement conscient que pour devenir membre, il faut avoir la responsabilité de protéger la réputation et la marque de la sauce de poisson Nam O, et non d'adhérer à l'Association pour profiter du soutien de l'État.

Pour préserver l'identité du village de Nam O, nous devons d'abord préserver l'artisanat traditionnel de la sauce de poisson. Nam O a acquis des titres que peu de villages artisanaux du pays peuvent égaler. En 2024, le village produira 300 000 litres de sauce de poisson pour le marché. L'association s'efforce d'atteindre, d'ici cinq ans, un million de litres par an. Il reste encore beaucoup à faire. Je ne suis qu'une petite étincelle, et sa pérennité dépendra des habitants, notamment de la jeune génération… », a confié M. Vinh. (à suivre)

Passionné par le patrimoine des villages anciens

Outre le patrimoine culturel immatériel national de la fabrication de sauce de poisson, le village de Nam O, avec une histoire de 500 ans, possède également de nombreuses reliques historiques et culturelles, telles que : le temple Lieu Hanh, les ruines de la princesse Huyen Tran, les anciens tombeaux des ancêtres, le sanctuaire des baleines, les reliques Cham... Pendant de nombreuses années, en tant qu'adjoint du conseil de gestion des reliques au niveau du quartier, chef du comité d'organisation du festival de pêche, avec une connaissance approfondie des coutumes et des rituels spirituels du village de pêcheurs, M. Tran Ngoc Vinh a organisé des activités culturelles uniques imprégnées du caractère de Nam O.

Source : https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm