Sucrés, fruités et salés, les piments mexicains sont présents à la frontière sud. Les tarifs douaniers intermittents de Trump privent les gourmets américains de la possibilité de déguster ces piments spéciaux.
Depuis plus de deux ans, Ethan Frisch, PDG de Burlap & Barrel, s'efforce d'apporter aux consommateurs américains un lot de piments anciens connus pour leur riche saveur et leurs bienfaits pour la santé, provenant d'une ferme de Querétaro, Guanajuato, au Mexique.
En 2023, la première récolte de poivrons a échoué en raison de la sécheresse et des dégâts causés par les insectes. Frisch a passé l'année suivante à trouver un transformateur professionnel, à effectuer des voyages de recherche et à créer une exploitation pour exporter plutôt que de passer par un tiers.
La récolte de 2024 a été fructueuse, la ferme ayant récolté environ 1 360 kg de piment transformé et moulu.
La joie fut de courte durée, car les produits à base de piment prêts à être exportés vers les États-Unis se heurtèrent à des droits de douane allant jusqu'à 25 %. Cela anéantit les profits, et si le piment parvenait aux consommateurs américains, il serait vendu à un prix exorbitant.
« C'est un piment que nous souhaitons intégrer au quotidien dans la cuisine américaine. Avec les droits de douane de 25 %, nous devons recalculer le prix. Nous nous demandons si nous pourrons tout vendre, car les matières premières sont déjà chères », a-t-il déclaré.
L'absence de ventes significatives de piments cette année signifie que le projet ne pourra pas se maintenir pendant une année supplémentaire pour développer un marché. Même à un prix plus élevé, le ménage américain moyen ne les achètera pas.
Il a ajouté que ce type de piment porte différents noms et usages au Mexique, selon la période de récolte, la couleur, l'épaisseur, la teneur en humidité et la méthode de séchage. Outre son caractère épicé, le piment est également bon pour la santé. La capsaïcine qu'il contient peut contribuer à réduire l'inflammation, à favoriser la récupération musculaire et à prévenir l'arthrite.
Les piments que Frisch exporte depuis des années sont le guajillo, l'ancho et le pasilla. Le guajillo est frais et de couleur claire, tandis que l'ancho et le pasilla séchés ont une saveur prononcée, allant de la tomate au chocolat noir. Ce sont les seuls piments indigènes traditionnels cultivés au Mexique à être importés aux États-Unis.
« Chaque piment est unique. La plante est très adaptable et sa saveur et son piquant peuvent varier considérablement selon la région de culture », explique Frisch.
Rick Bayless, chef à la tête de restaurants mexicains étoilés au Michelin, attend avec impatience l'arrivée de ces piments aux États-Unis. « Les piments mexicains m'inspirent pour cuisiner », a-t-il déclaré. « De nombreux convives sont intéressés et curieux de les goûter, mais ils en ont rarement l'occasion. »
Bayless a expliqué qu'il cultivait autrefois des poivrons, mais qu'ils n'étaient plus aussi bons. Les nouveaux droits de douane pourraient limiter son accès aux produits exotiques et le contraindre à supprimer certains plats de la carte de son restaurant.
« Nous, importateurs de produits alimentaires et chefs cuisiniers, communiquons régulièrement. Nous vivons tous dans la peur, sans savoir ce qui va se passer. Il est facile de s'approvisionner en acier, mais les restaurants ne peuvent pas conserver beaucoup de produits frais pour éviter les droits de douane », a-t-il regretté.
(Selon BI)
Source : https://vietnamnet.vn/nguoi-my-khong-duoc-an-mot-loai-ot-dac-biet-vi-ong-trump-2381707.html
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