Les habitants de Hue ne mangent pas dans de grands bols, tout ce qu'ils mangent doit être petit et modéré.

De gauche à droite : l'auteur Vu The Thanh, l'artiste culinaire Nguyen Thi Phien, le médecin et peintre Than Trong Minh - Photo : HO LAM

Le matin du 25 mai, au Museum Coffee, une discussion sur la cuisine de rue de Hue a eu lieu avec le docteur, peintre Than Trong Minh, la conférencière culinaire Nguyen Thi Phien et M. Vu The Thanh - auteur du livre Hue Street Food .

La conversation a porté sur des anecdotes intéressantes concernant le goût et l'esprit culinaire des Huéens. Comment mangent-ils ? Quel esprit y a-t-il dans leurs plats ?

Pourquoi les habitants de Hué ne mangent-ils que pour l'arôme et les fleurs ?

L'écrivain Nguyen Tuan a un jour remarqué que les habitants de Hué aiment manger avec les yeux. Mais même s'ils utilisent tous leurs sens pour absorber les nutriments, les habitants de Hué ne mangent que pour l'arôme et les fleurs, comme ils le disent souvent d'eux-mêmes.

Dans Hue Street Food , l'auteur Vu The Thanh a écrit :

Couverture du livre sur la cuisine de rue de Hue

« Après 1975, j'ai dû aller travailler à creuser des canaux, pour que les intellectuels sachent ce que signifie « le travail est glorieux ».

Dans le groupe, il y avait un ami nommé Hue qui faisait tout lentement et parlait lentement. À l'heure des repas, il sortait tranquillement un mouchoir pour essuyer la vaisselle et les baguettes.

J'ai souri : « Maintenant qu'on est là, comment pouvons-nous être propres ? » Il a répondu tranquillement : « Même si le riz mélangé à du riz n'est pas délicieux, un bol propre sera quand même plus facile à avaler. » Il avait vraiment l'attitude d'un roi en toute situation !

Je me demande si ce style décontracté a un effet sur le « un peu de tout » dans les plats rustiques de Hue ? »...

Du point de vue d'un Saïgonnais, M. Vu The Thanh a expliqué que les habitants de Hué mangent un peu de tout. Par exemple, la première fois qu'il a mangé du riz aux moules à Hué, il a dû en manger trois ou quatre bols pour être rassasié. Pour lui, le riz aux moules était si délicieux qu'il était impossible de le décrire avec des mots.

« À mon arrivée à Hué, j'ai mangé mon premier bol de riz aux moules chez un vendeur ambulant. Le riz était si délicieux que je pensais que les personnes qui révisaient pour leurs examens n'avaient besoin que de deux ou trois bols pour avoir l'esprit clair toute la nuit. »

Nguyen Thi Phien, conférencière et artiste culinaire de Hué, a déclaré que les habitants de Hué étaient accueillants. À chaque anniversaire de décès, ils préparent entre 20 et 30 plats, un peu de chaque pour servir davantage de convives.

En termes de commerce, les gâteaux de Hue sont plus petits que ceux du Sud, de sorte que même ceux qui ont un budget limité peuvent en profiter.

La cuisine de rue de Hué évoque de vieux souvenirs

L'auteur Vu The Thanh explique qu'il a écrit sur la cuisine de rue de Hué parce que sa mère était elle aussi vendeuse ambulante. Pour lui, manger évoque aussi des souvenirs de famille.

Les souvenirs d'enfance du médecin et peintre Than Trong Minh sont également associés à la nourriture et à la ville de Hué.

Ma maison est perchée sur une falaise rocheuse. Il y a beaucoup de vendeurs ambulants en contrebas. Chaque après-midi, ma mère commande souvent de la soupe de nouilles Nam Pho pour ses enfants lorsqu'ils ont faim. Ensuite, nous gravissons souvent la montagne Ngu Binh à vélo pour manger du banh beo.

« Outre l’histoire du goût, les restaurants de bord de route à Hué me rappellent aussi des souvenirs inoubliables d’une époque révolue », confie M. Minh.

Une lectrice de Hue qui est venue au talk-show a partagé que le livre Hue Street Food lui rappelait, ainsi qu'à ses amis, de nombreux souvenirs d'enfance dans leur ville natale :

Quand j'étais enfant, vers 15 ou 16 heures, nous allions souvent manger du tofu et du riz aux moules dans les stands de rue. Chaque portion ressemblait un peu à ça.

Les habitants de Hue ne mangent pas dans de grands bols ou assiettes. Quoi qu'ils mangent, ce doit être léger et modéré.

Beaucoup disent aussi que les habitants de Hué ne mangent pas au restaurant. Autrefois, les filles de Hué qui mangeaient au restaurant ou dans la rue étaient critiquées.

Du point de vue de l'auteur Vu The Thanh, il se sent humoristique :

« Au début, j'ai intitulé ce livre Hue Street Food . Des amis de Hue à Saigon m'ont dit que l'utilisation du mot « trottoir » n'était pas appropriée pour Hue car dans le passé, les filles de Hue ne mangeaient pas au restaurant, leurs parents l'interdisaient.

Au mieux, je l'achetais à un vendeur ambulant et le rapportais à la maison pour le manger. C'était probablement vrai : les filles de Hué étaient traditionnellement réservées, avec des traditions familiales strictes dans leur langage, du moins pour ma génération, pas aussi simples et directes que celles du Sud, alors j'hésitais encore un peu.

Quand j'ai demandé à mes amis de Hué où acheter de délicieux plats, ils m'ont donné des détails. Une dame m'a même dit que ce plat devait généralement être préparé au marché d'An Cuu pour obtenir la saveur typique de Hué. Le « secret » est souvent le fruit d'un savoir-faire artisanal, réservé à ceux qui ont été exposés et à ceux qui ne l'ont pas été.

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm