La saison des « bénédictions célestes » dans les Hautes Terres centrales

Les termites sont un mets délicat qui n'apparaît que pendant la saison des pluies. Les habitants des Hauts Plateaux du Centre les considèrent comme un cadeau du ciel. Cependant, de nos jours, ils se font de plus en plus rares, et tout le monde ne peut donc pas en profiter.

Les termites ne poussent qu'une fois par an, au début de la saison des pluies, surtout lorsque le temps alterne entre pluie et soleil. Ce type de champignon apparaît souvent dans les plantations, les jardins d'hévéas, les zones où les feuilles sont abondamment pourries et les sols humides et meubles. On les trouve notamment dans les zones où se trouvent des termitières.

Pour cueillir des champignons, les gens y vont souvent tôt le matin ou après une pluie de midi, car à ces deux moments-là, ils verront les champignons pousser en hauteur.

Les cueilleurs de termites expérimentés peuvent non seulement observer à l'œil nu, mais aussi écouter le chant des insectes et même sentir le sol pour détecter des nids de termites, là où des champignons pourraient se cacher. Remarquez les reliefs à la surface du sol, les légères fissures du sol, signe de la présence de jeunes termitières. Les cueilleurs de champignons doivent distinguer s'il s'agit d'un champignon vénéneux ou d'un champignon vénéneux. Il existe de nombreux types de champignons vénéneux qui ressemblent aux termitières.

M. Y Khiem Eban (quartier d'Ea Tam, ville de Buon Ma Thuot) a expliqué que partout où il y a des champignons, une odeur parfumée se mêle à celle du sol. Ceux qui en recherchent reconnaissent cette odeur caractéristique et la suivent. Il existe deux types de champignons : les champignons femelles, petits et mous, produisent de nombreux champignons au même endroit ; les champignons mâles, plus gros et plus durs, produisent un ou deux champignons.

Lorsqu'il est encore en terre, le chapeau du champignon s'enroule autour de la tige comme un clou ; on l'appelle donc champignon-clou. Un champignon-clou légèrement développé est un champignon-clou lorsqu'il vient de sortir de terre, pas encore complètement ouvert. Après seulement 2 à 3 heures, le bouton s'ouvre et prend la forme d'un parapluie, appelé champignon-clou, de couleur blanche et commençant à vieillir.

Des champignons termites ont été collectés par un habitant du village de Ko Tam (commune d'Ea Tu, ville de Buon Ma Thuot).

Pendant la saison des termites, nombreux sont ceux qui partent à leur recherche, mais tout le monde ne peut pas cueillir cette « bénédiction divine ». Les plus chanceux peuvent cueillir un panier entier de champignons en un rien de temps, tandis que d'autres peuvent passer la journée sans en trouver. M. Y Khiem explique que, selon un principe hérité de ses grands-parents, les cueilleurs de champignons ne doivent pas utiliser d'objets métalliques pour les écraser, car ils ne repousseront pas à cet endroit l'année suivante. Ils utilisent leurs mains ou de petits bâtons en bois pour soulever délicatement les champignons afin de ne pas endommager les pousses restantes.

En raison de leur croissance rapide, les champignons termites vieillissent très vite, et leur récolte doit être effectuée au plus vite. Ils peuvent être transformés en de nombreux plats savoureux, tels que sautés, soupes, porridges, ragoûts, etc. Le sauté est un plat léger et facile à préparer, apprécié de tous. Les Ede, en particulier dans les Hauts Plateaux du Centre, les cuisinent souvent avec des aubergines, des pousses de courges, des pousses de citrouilles et des aubergines amères, ainsi qu'avec un ingrédient indispensable : les feuilles de périlla. Une autre méthode de cuisson traditionnelle, présentée par Mme HYer Mlô (commune d'Ea Tu, ville de Buon Ma Thuot), consiste à faire bouillir de l'eau et à l'assaisonner. Lorsque l'eau bout, ajouter les champignons et, lorsque le feu est presque éteint, ajouter les feuilles de bétel hachées. Cette méthode de cuisson n'utilise pas d'huile et nécessite des épices comme des feuilles de bétel, de la coriandre, du piment et des échalotes.

« Autrefois, pendant la saison des pluies, les termites étaient nombreux et poussaient partout dans les forêts et les jardins. Aujourd'hui, l'environnement écologique a beaucoup changé, notamment avec l'utilisation de pesticides en agriculture. Il y a donc peu de termites dans le sol. Sans termites, pas de champignons », a expliqué Mme HYer M'lô.

Selon les recherches, le champignon termite, dont le nom scientifique est Termitomyces albuminosus, appartient à la famille des Lyophyllacées. Riche en calcium, phosphore, fer, protéines et nutriments bénéfiques pour la santé, il est particulièrement apprécié des diabétiques. Plat traditionnel et familier des populations des Hauts Plateaux centraux, le champignon termite est une spécialité de la chasse.

Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/