Vous venez au Vietnam pour… manger ?
André, un Philippino-Américain possédant une page TikTok cumulant plus de 10 millions de « j'aime », a publié une série de vidéos sur son voyage au Vietnam en milieu d'année, dont une vidéo très appréciée intitulée « J'aime le Vietnam pour les paysages ». Cependant, le contenu de la vidéo a surpris les spectateurs avec un « virage à 180 degrés ». La scène d'ouverture le montre contemplant le coucher de soleil romantique à Ha Long, avec le clapotis des vagues, et au loin des bateaux paisibles près des montagnes calcaires et un horizon rosé. La scène se poursuit avec une plage de sable blanc, puis change rapidement avec un bol de pho au bœuf, du pain frit, du riz aux côtes, du café aux œufs, du banh xeo, du bun bo Hue… « Ce sont exactement les plus belles vues du Vietnam qui m'ont donné envie de revenir trois fois dans ce pays », a confié André.
Il suffit d'une recherche sur TikTok pour découvrir la tendance des vidéos de voyage au contenu similaire à celui d'André. Selon les préférences de chacun ou la région, les plats proposés seront différents. En juin, un couple de touristes américains, sur le compte @theweberstravel, a publié des vidéos sur leur exploration du Vietnam intitulées « Je suis allé au Vietnam pour les vues incroyables ». Elles ont commencé par les magnifiques paysages de Ninh Binh, Ba Na et Ha Long, puis ont également dégusté du pho, du banh xeo, de la salade, du riz, des rouleaux de printemps, des plats d'escargots et du banh mi. Dans une autre vidéo, le couple a partagé un message clair : « Nous sommes venus au Vietnam pour manger du banh mi », avec l'image d'un homme en train de manger du banh mi partout, dans tous les magasins, où qu'il soit, et affirmant qu'il pourrait en manger toute la journée. De nombreux commentaires ont également indiqué qu'ils en mangeaient quotidiennement lors de leurs voyages au Vietnam.
Bateaux de restauration sur le marché flottant de Cai Rang, Can Tho
Des touristes étrangers achètent du pain sur un bateau au marché flottant de Cai Rang.
Lors d'un forum de questions-réponses de renommée mondiale, la question a été posée : quel pays d'Asie du Sud-Est possède la meilleure et la pire cuisine ? L'interrogateur a demandé aux participants de nommer un seul pays pour la meilleure et la pire. Étonnamment, une série de réponses ont souligné que la cuisine vietnamienne était la meilleure. Les raisons les plus fréquemment invoquées étaient : une grande variété de plats, beaucoup de légumes verts, des saveurs attrayantes et une alimentation équilibrée.
Mais ce n’est pas aussi simple : la cuisine vietnamienne attire également les touristes internationaux grâce à sa riche culture et à son histoire.
« Coincé » pour une nourriture délicieuse
À la fin de l'année dernière, la journaliste de voyage Vawn Himmelsbach (Canada) s'est rendue au Vietnam et a partagé ses impressions sur la cuisine vietnamienne dans le magazine Bold . Initialement, elle n'avait prévu de s'arrêter qu'une nuit à Hoi An lors de son périple trans-Hô-Chi-Minh-Ville à Hanoï, mais une semaine s'est écoulée et elle se trouvait toujours dans la vieille ville. Elle est convaincue que c'est un endroit où l'on peut être captivé par l'architecture ancienne, les rues pavées, les canaux et la cuisine irréprochable. Ces soirées gastronomiques lui ont permis de découvrir de nombreux plats vietnamiens délicieux, outre le pho.
« Grâce à son histoire de comptoir commercial en Asie du Sud-Est, Hoi An offre une cuisine vietnamienne revisitée à l'international, une expérience unique », écrit Vawn Himmelsbach sur Bold . « On peut en apprendre beaucoup sur un lieu grâce à sa cuisine. » De même, Neville Dean, fondateur des visites guidées The Original Taste of Hoi An, souligne que la cuisine du centre du Vietnam, étroitement liée aux empereurs de la dynastie Nguyen, est souvent complexe et riche en saveurs, textures et apparences. Du VIIe au Xe siècle, Hoi An était le centre du commerce des épices Cham. Puis, du XVe au XIXe siècle, elle devint un port de commerce pour les Chinois, les Japonais, les Indiens et les Hollandais. Il semble que certains de ces marchands soient restés, nombre d'entre eux s'étant installés à Hoi An et ayant influencé la cuisine.
Plat de riz brisé de Saigon dans un restaurant répertorié dans le Guide Michelin
Sandwich à la viande grillée
« La population multiculturelle de Hoi An et l'accès à des aliments et ingrédients du monde entier ont contribué à créer des plats uniques », explique Elizabeth Rudd, fondatrice de Compass & Fork et auteure de Asian Cooking Essentials . « De nombreux plats de Hoi An sont uniques à Hoi An. » Parmi les incontournables, citons le cao lau, le banh vac, ou gâteau à la rose blanche, le mi quang, et bien d'autres. Le banh mi, spécialité vietnamienne à base de porc, de pâté, de carottes marinées et de légumes verts, est un véritable mélange de cuisines française et vietnamienne, réputé pour être le meilleur de Hoi An.
Si Hoi An est le joyau de la couronne, le Vietnam compte d'autres paradis gastronomiques, notamment Hô-Chi-Minh-Ville et Hanoï. Hô-Chi-Minh-Ville regorge de restaurants haut de gamme, mais le meilleur endroit pour découvrir la cuisine vietnamienne est dans la rue. Rendez-vous au marché Ben Thanh, devenu un marché nocturne avec de nombreux stands de nourriture, ou au marché Binh Tay à Cho Lon (district 5)… Hanoï a une atmosphère totalement différente. Forte de ses mille ans d'histoire, Hanoï propose une cuisine unique. Dans le vieux quartier, le meilleur moyen de s'asseoir sur une chaise en plastique est de déguster les nombreuses spécialités locales ou de savourer le célèbre café aux œufs.
De nombreux voyageurs exceptionnels viennent au Vietnam pour des expériences uniques. Par exemple, Rose, une Britannique, a voyagé seule toute sa vie à travers de nombreux pays depuis 2018 et est restée trois mois au Vietnam pour trouver le « meilleur banh mi ». Trouver le meilleur banh mi au Vietnam exige beaucoup de recherches, de déplacements, d'innombrables conversations et une consommation abondante. Mais elle y est parvenue. À Hanoï, elle a choisi les trois meilleures boutiques de banh mi : Maison de Lien, Tram banh mi et Nguyen Sinh banh mi. À Hoi An, elle a choisi Madam Khanh banh mi, Phi banh mi et Phuong banh mi. À Hô-Chi-Minh-Ville, elle a dégusté le banh mi de Huynh Hoa. Après tout, elle a affirmé que Madam Khanh était l'endroit où l'on trouve les meilleurs banh mi du Vietnam.
Le Pho est probablement le plat vietnamien le plus célèbre au monde.
Les circuits gastronomiques dans les grandes villes vietnamiennes sont également extrêmement diversifiés. Certains programmes figurent même parmi les 9 meilleurs circuits gastronomiques au monde selon le magazine Forbes . Contrairement à la plupart des autres circuits gastronomiques au Vietnam, à Hô-Chi-Minh-Ville, XO Tours n'emmène pas les touristes déguster des plats populaires comme le pho, le banh xeo, le banh mi et le cha gio, mais propose des plats insolites à la forte saveur vietnamienne. « XO Tours fait découvrir aux touristes la cuisine de rue de tout le Vietnam, grâce aux stands locaux, et les emmène dans de nombreux quartiers de Hô-Chi-Minh-Ville, pas seulement les plus touristiques, à moto, conduite par une femme », commente Forbes .
Quelle est la place du Vietnam sur la carte culinaire mondiale ?
Dans les critiques de plats délicieux ou les classements des meilleures cuisines du monde par des journaux prestigieux, le nom du Vietnam est toujours présent… Le classement des 100 meilleures cuisines du monde établi par Taste Atlas classe le Vietnam au 22e rang mondial. Les plats phares sont la soupe de nouilles au bœuf, le bun cha, les bâtonnets de pâte frits, le banh hoi, les rouleaux de printemps frits, le banh xeo, le bun bo Hue et le ragoût de bœuf. Taste Atlas répertorie également les 100 villes culinaires les plus attrayantes au monde. Le Vietnam y est représenté par Hue et Hô-Chi-Minh-Ville, avec des plats exceptionnels : bun bo Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi… La liste des 100 meilleurs plats du monde comprend également le pain de viande et le pho vietnamiens.
Banh xeo, un plat apprécié des touristes étrangers
En 2022, le site de voyage canadien The Travel avait publié une liste des 10 pays offrant les cuisines les plus attrayantes au monde, le Vietnam se classant 5e parmi les pays ayant voté pour les lecteurs. Le journal soulignait que les fruits de mer sont l'une des sources alimentaires les plus populaires, le Vietnam disposant d'un littoral de plusieurs milliers de kilomètres et de nombreux villages de pêcheurs. Cependant, la cuisine vietnamienne ne se distingue pas uniquement par ses fruits de mer. La diversité et la saveur des plats locaux sauront satisfaire tous les gourmets. Parmi les autres cuisines du top 10 figurent celles des États-Unis, de l'Allemagne, des Philippines, de l'Inde, de l'Espagne, du Mexique, de la Grèce, de la Thaïlande et de l'Italie.
Récemment, lors du journal télévisé de grande écoute du 7 février, la plus ancienne et la plus grande chaîne de télévision française - TF1, a publié un reportage explorant le succès de la « cuisine du monde » en France au cours des 10 dernières années et a honoré la cuisine vietnamienne comme l'une des trois cuisines préférées des Français.
Pour de nombreux voyageurs, la partie la plus passionnante d'un voyage est la nourriture. « Un bon ou un mauvais repas peut faire la réussite ou l'échec d'un voyage ; c'est souvent l'un des moments dont on se souvient le plus », a déclaré Grace Beard de Time Out à CNN.
Dans le classement récemment publié par Time Out des 20 meilleures villes culinaires du monde, Naples (Italie), considérée comme le berceau de la pizza, occupe la première place ; suivie de Johannesburg (Afrique du Sud) ; Lima (Pérou) et Hô-Chi-Minh-Ville (4e), le pho étant le plat incontournable, devant Pékin (Chine) et Bangkok (Thaïlande). « Sucrée, épicée, aromatique – quelle que soit sa description, la cuisine vietnamienne ne fait jamais de compromis sur les saveurs, et c'est à Hô-Chi-Minh-Ville que vous pourrez en déguster le meilleur. Au-delà des étals de rue et des marchés animés proposant banh mi, escargots et com tam, on trouve une poignée de restaurants Bib Gourmand et étoilés Michelin proposant des versions inventives de plats classiques. Mais le plat le plus discuté de notre enquête est de loin le pho. Cette version du sud, souvent relevée de couleurs vives avec du basilic, de la coriandre, du piment et de la sauce hoisin, est omniprésente dans la ville », a déclaré Time Out .
La Maison 1888, restaurant 1 étoile Michelin à Da Nang
La Maison 1888, restaurant 1 étoile Michelin à Da Nang
Le magazine souligne également qu'Hô-Chi-Minh-Ville s'impose comme l'une des destinations culinaires les plus prisées du Vietnam. Dans le District 1, on trouve Anna Saigon, un restaurant vietnamien du chef Peter Cuong Franklin, qui a remporté l'an dernier la seule étoile Michelin de la ville. Non loin de là, Huynh Hoa, un établissement de street food ouvert il y a 30 ans, est également présent. De l'autre côté de la rivière, le vieux District 2 abrite un nombre croissant de restaurants modernes, notamment des établissements proposant une variété de plats vietnamiens, mais revisités avec des techniques culinaires occidentales.
Ce n'est pas une exagération que de dire Philip Kotler, légende du marketing : « Si la Chine est l'usine du monde, l'Inde le bureau du monde, alors le Vietnam devrait être la cuisine du monde. » Ce constat prend progressivement forme, avec l'arrivée officielle de Michelin au Vietnam, apportant un vent nouveau à la cuisine vietnamienne, reconnue mondialement, avec des plats qui ont dépassé les frontières d'un pays, notamment le pho et le banh mi. Car depuis longtemps, à l'échelle mondiale, les étoiles Michelin sont considérées comme la garantie d'une cuisine raffinée.
La cuisine est destinée à devenir une marque lorsqu'on évoque le Vietnam et si elle y parvient, elle aura un impact énorme sur de nombreux secteurs économiques, notamment le tourisme.
Le Guide Michelin marquera un tournant majeur pour tous les restaurants vietnamiens, créant une marque qui accueillera les touristes, notamment internationaux. S'appuyant sur la liste annoncée, l'Administration nationale du tourisme organisera des promotions, des tournées de présentation, des salons internationaux et des programmes spécialisés pour promouvoir la culture culinaire vietnamienne. Des restaurants Michelin seront notamment introduits sur les marchés cibles afin que les touristes puissent les découvrir et les apprécier.
M. Nguyen Trung Khanh , directeur de l'Administration nationale du tourisme du Vietnam
Étoiles Michelin au Vietnam
En 2023, le Vietnam comptait 4 restaurants (1 à Hanoï et 3 à Hô-Chi-Minh-Ville) récompensés par des étoiles Michelin, entrant ainsi dans le Guide Michelin - le premier guide culinaire mondial fondé en 1900. En 2024, le nombre de restaurants étoilés Michelin est passé à
N° 7. En plus des 7 restaurants étoilés, le Vietnam compte cette fois-ci 157 autres établissements de restauration et 58 restaurants récompensés par Bid Gourmand pour « une cuisine de bonne qualité, des prix abordables » et 99 restaurants sélectionnés par Michelin (Michelin Selected).
Thanhnien.vn
Source : https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm
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