Un village spécial au pied du col de Cu Mong, Phu Yen, où les habitants fabriquent le magnifique sel de Tuyet Diem.

Ce village artisanal n'est pas seulement célèbre pour ses grains de sel blancs comme neige, mais aussi pour les histoires de travail acharné, de difficultés et d'amour pour la patrie des simples paludiers.

Le nom « Tuyet Diem » évoque l’image de grains de sel d’un blanc pur, scintillant sous la lumière dorée du soleil comme des flocons de neige dans un vaste champ.

La production de sel de Tuyet Diem offre une image magnifique et impressionnante du travail du village de Song Cau. Admirez les gigantesques monticules de sel sous un ciel radieux et ensoleillé. Photo : Manh Hoai Nam

Le nom du village symbolise non seulement la couleur du sel, mais aussi l'excellente qualité du sel produit ici. « Diem » en sino-vietnamien signifie également sel, associé à « Tuyet » pour honorer la pureté et la grande valeur du sel de Tuyet Diem.

Cependant, pour obtenir ces grains de sel d'un blanc pur, les habitants d'ici ont dû surmonter de nombreuses difficultés. Ils ne se contentent pas d'extraire le sel des marais salants, mais doivent également suivre un processus de transformation complexe pour créer le sel spécial que seule Tuyet Diem possède.

Histoire de la formation et des difficultés de l'industrie du sel de Tuyet Diem

Le marais salant de Tuyet Diem existe depuis plus de 150 ans, depuis 1870. Cependant, contrairement à d'autres marais salants célèbres comme Sa Huynh, Ca Na ou Hon Khoi, celui-ci n'a jamais été entièrement aménagé. Les marais salants sont encore fragmentés et accidentés, ce qui pose de nombreuses difficultés aux sauniers.

Durant la période coloniale française, le sel de Tuyet Diem était si précieux que les autorités françaises ont dû construire de grands entrepôts pour le stocker et le garder soigneusement.

Un dicton familier dans le village à cette époque était : « Le sel de Cu Mong coûte trente dongs par grain », reflétant la valeur du sel ici à cette époque.

Le nom « sel de Cu Mong » vient également de la situation géographique particulière du village de Tuyet Diem, situé juste au pied du col de Cu Mong.

Les navires du sud vers le nord, en arrivant à Tuyet Diem, se dirigent vers le pied de ce col, où se trouve l'unique saline de Phu Yen . Cet emplacement privilégié a contribué à la renommée du sel de Cu Mong, un sel aux grains fermes et blancs, au goût riche et salé, sans être âcre.

Depuis de nombreuses années, les habitants de Tuyet Diem perpétuent la méthode traditionnelle de production manuelle du sel. Ils apportent de l'eau de mer dans les parcelles et les laissent au soleil pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce que le sel cristallise.

Ce travail exige beaucoup de patience et de travail acharné. Une fois le sel cristallisé, les paludiers continuent à le ratisser en rangées et à le transporter jusqu'au site de collecte.

Les marais salants s'étendent à perte de vue, avec des montagnes au loin créant un paysage magnifique. Photo : Manh Hoai Nam

Il convient de mentionner que les gens d'ici sont toujours attachés au métier de saunier non seulement pour des raisons économiques , mais aussi parce qu'il s'agit d'un métier traditionnel, d'un héritage spirituel transmis par leurs ancêtres.

Même si c'est un travail difficile, dans chaque grain de sel qu'ils créent se cache une dévotion sincère, une fierté à laquelle on ne peut pas facilement renoncer.

Parmi les produits fabriqués à partir du sel de Tuyet Diem, le sel de mine est considéré comme la spécialité la plus prisée. Actuellement, le village ne compte que quatre foyers qui exploitent le sel de mine, avec une production d'environ 10 tonnes par jour.

Le processus de fabrication de la salière est très complexe et prend du temps. Après la récolte, les grains de sel sont transportés à l'entrepôt pour commencer le processus de fabrication.

La mine de sel est un four circulaire en briques à ciel ouvert, à la structure simple mais efficace. À minuit, les ouvriers commencent à charger les grains de sel dans le four et cuisent en continu pendant 24 heures.

Durant ce processus, le mineur doit régulièrement pelleter du charbon de bois pour couvrir la surface du four afin d'assurer une chaleur uniforme.

Le sel est versé dans le four, puis l'ouvrier allume le bois, démarrant ainsi le processus de salage. Photo : Thai Ba-na

Une fois le sel mûr, on le laisse refroidir avant que les ouvrières utilisent leurs mains pour tamiser la poudre de sel fine et parfumée – une spécialité unique que seule Tuyet Diem possède.

Le sel de Tuyet Diem et le chemin vers le monde

Bien qu'il s'agisse d'un produit traditionnel, le sel de Tuyet Diem n'est pas seulement consommé au niveau national, mais également exporté au Cambodge comme matière première pour saler le poisson, préparer de la sauce de poisson et produire des produits séchés.

Cela prouve que la valeur du sel de Tuyet Diem a été affirmée non seulement sur le marché intérieur mais également sur le marché international.

De nos jours, alors que le village de sel de Tuyet Diem devient de plus en plus connu à travers des photos, des articles et des histoires, de nombreux touristes sont venus ici pour assister à la dure vie de travail des paludiers.

Chaque goutte de sueur tombant sur les marais salants, chaque pas silencieux sur le petit sentier au milieu de la vaste mer salée, tout cela dépeint une image émotionnelle de l'amour humain et de l'amour pour la terre.

Le sel récolté dans les marais salants sera versé dans des pots en céramique avant d'être introduit dans le four. Photo : Thai Ba-na

Malgré les difficultés et les défis, l'amour et la fierté de l'industrie du sel constituent toujours le lien fort entre les habitants de Tuyet Diem et leur terre natale. C'est un lien indissociable, un amour difficile à comprendre pour quiconque n'a pas vécu et vécu les longues journées sur les salines de Tuyet Diem.

Tamiser le sel est la dernière étape. Grâce à la cuisson à l'étouffée, le sel Tuyet Diem est onctueux, légèrement salé et sans amertume. Photo : Thai Ba-na

Le village de sel de Tuyet Diem n'est pas seulement un lieu de production de grains de sel d'une blancheur immaculée, mais aussi un symbole de persévérance, d'amour du métier et de l'attachement des habitants à leur terre natale. Ils ont préservé et promu les valeurs traditionnelles, si bien que les grains de sel de Tuyet Diem ne sont pas seulement un produit, mais aussi un élément de l'âme du paysage, des souvenirs et de la fierté de leur terre natale.

Source : https://danviet.vn/mot-lang-dac-biet-duoi-chan-deo-cu-mong-phu-yen-dan-lam-ra-loai-muoi-my-mieu-tuyet-diem-20210909225518151.htm