Une famille représentant Hai Duong a préparé à quatre reprises des gâteaux à offrir au roi Hung.

M. Duong Van Dam fête ses 100 ans cette année, mais il est toujours en bonne santé et lucide. À chaque fête du Têt, il va régulièrement aider ses voisins à emballer les banh chung.

Tradition familiale issue de l'histoire de l'emballage des gâteaux

Mme Duong Thi Hoa se souvient des premiers jours où elle était belle-fille de la famille de M. Dam dans le quartier résidentiel de Bo Da, dans le quartier d'An Lac (Chi Linh) en 1997. Dans une atmosphère chaleureuse, son mari et son beau-père l'ont guidée à travers chaque étape de l'emballage du banh chung et du pilonnage du banh giay.

Sous la direction méticuleuse et dévouée de M. Dam, Mme Hoa a été soigneusement formée, du choix du riz et des feuilles à la confection des gâteaux et à leur ficelle. M. Dam, bien que centenaire cette année, est toujours lucide et se souvient de tous les secrets de la confection de gâteaux parfaits.

« Pour préparer de délicieux banh chung et banh giay, le riz est primordial. Ma famille utilise exclusivement du riz gluant jaune An Lac. C'est une variété de riz ancestrale transmise de génération en génération par le peuple An Lac. Ce type de riz est à la fois parfumé et gluant », a révélé M. Dam.

Pour garantir une source de matières premières propres, la famille de M. Dam cultive également 2 sao de feuilles de dong. Son fils, M. Duong Van Bang, possède également sa propre machine à moudre pour servir les habitants de la région.

La famille de Mme Hoa achète du riz gluant jaune auprès de la population locale pour le moudre afin d'obtenir les meilleurs lots de riz comme matière première.

Non seulement Mme Hoa et son mari ont continué à entretenir l'entreprise familiale, mais ils ont également accumulé de l'expérience et appris de nombreux endroits pour améliorer la qualité des gâteaux. Au fil du temps, ils se sont rendus dans de nombreux endroits, comme Hung Yen, Can Tho et Bac Giang , pour échanger leurs secrets et combiner les recettes traditionnelles familiales, contribuant ainsi à améliorer la qualité des gâteaux Chung et Day.

Gloire de mains habiles

Grâce à sa passion et à son talent, la famille de Mme Hoa a remporté de nombreux prix. Depuis 2013, elle représente la ville de Chi Linh au concours d'emballage de banh banh du festival Con Son-Kiep Bac et remporte systématiquement le premier prix chaque année. En 2019, Mme Hoa a été reconnue meilleure emballeuse de banh par la province de Hai Duong .

Mme Duong Thi Hoa au concours d'emballage de gâteaux Chung au festival du printemps de Con Son - Kiep Bac 2025

Plus précisément, sa famille a représenté Hai Duong 4 fois pour participer et a remporté le premier prix de pilage de gâteaux de riz au Festival du Temple Hung (en 2012, 2014, 2016 et 2018), ce qui signifie qu'ils ont pu faire des gâteaux à offrir au roi Hung 4 fois.

Cinq familles ont eu l'honneur de recevoir 18 gâteaux, confirmant ainsi leur solide position dans la profession traditionnelle. Ces gâteaux sont non seulement servis lors des fêtes, mais aussi commandés par de nombreux clients et vendus dans de nombreuses provinces et villes du pays.

Pour la famille de M. Dam, préparer des banh chung est non seulement un travail, mais aussi une responsabilité pour préserver un magnifique patrimoine culturel. À chaque fête du Têt, enfants et petits-enfants se réunissent pour préparer des banh chung. Sous la direction de M. Dam et de Mme Hoa, la jeune génération s'est rapidement familiarisée avec ce métier.

Sa petite-fille Duong Ha Linh, bien qu'âgée de seulement 5 ans, a emballé avec brio les gâteaux carrés. M. Duong Van Bang a déclaré : « Chaque gâteau est non seulement un mets, mais aussi une source de fierté familiale et de tradition nationale. En voyant les enfants emballer les gâteaux, je sais que nous garderons la passion du métier. »

L'image d'une petite fille plaçant soigneusement chaque feuille de dong, empilant chaque poignée de riz et nouant chaque ficelle est la preuve la plus claire que l'artisanat traditionnel continue d'être transmis et maintenu.

Mme Duong Thi Hoa et son mari font partie de l'équipe représentant la province de Hai Duong pour participer au concours de cuisine Banh Chung et Banh Giay au temple Hung en 2019 (photo fournie par le personnage)

Non seulement la famille produit des gâteaux destinés à la vente, mais elle les offre également à ses ancêtres à l'occasion de chaque fête ou événement important, témoignant ainsi de son respect pour ses valeurs ancestrales. Grâce à cela, malgré les nombreux changements sociaux, la profession de pâtissier familial n'a pas disparu, mais a connu un essor constant.

Forte d'une longue tradition et d'un profond amour pour son métier, la famille de M. Duong Van Dam est un exemple éloquent de préservation et de promotion des valeurs culturelles nationales. Le banh chung et le banh giay sont non seulement des plats familiers, mais aussi des symboles de piété filiale, de lien entre les générations et de préservation de l'identité vietnamienne.

VAN TUAN

Source : https://baohaiduong.vn/mot-gia-dinh-4-lan-dai-dien-cho-hai-duong-lam-banh-dang-vua-hung-408368.html