Parmi les spécialités d'An Giang , outre les plats familiers comme les nouilles de poisson Long Xuyen, le gâteau de palme, le poulet grillé O Thum, le pot-au-feu à la sauce de poisson, etc., il existe également un plat rustique mais tout aussi célèbre : la salade de durian.

Ce plat est composé principalement de jeunes feuilles et de fleurs de sầu đâu. Cet arbre sauvage pousse dans de nombreuses régions, notamment à Tri Ton, Chau Doc, Tinh Bien (An Giang) ou Ha Tien (Kien Giang), et à Bac Lieu .

Dans la région centrale, on trouve également l'arbre sầu đâu (aussi appelé sầu đông), mais ses fleurs sont violettes et ses feuilles toxiques et immangeables. Dans les provinces occidentales, l'arbre sầu đâu a des fleurs blanches et des feuilles amères, et est souvent utilisé en cuisine.

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En 2022, la salade de durian de la province d'An Giang a été reconnue comme un record asiatique selon les critères de l'Organisation des records asiatiques. Photo : Thai Lam

Selon les habitants, chaque année, d'octobre à février (selon le calendrier lunaire), le neem commence à changer de feuilles et à fleurir. À cette époque, les gens se rendent souvent au marché pour acheter des bottes de jeunes feuilles et de fleurs de neem pour préparer des salades.

M. Thai Lam, originaire de Chau Doc, explique que la salade de corossol ne se prépare pas selon une recette fixe, mais dépend des préférences et des conditions de chaque famille et de chaque région. Elle peut être servie avec de fines tranches de poitrine de porc bouillie, du poisson-serpent séché, etc., ou mélangée à du poisson-serpent ou du poisson-chat grillé. Les légumes d'accompagnement varient également, comme le concombre, la mangue verte, la tomate, les herbes, etc.

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Les feuilles de neem sont vertes, amères, sucrées et fraîches. Les fleurs sont moins amères et parfumées. Photo : Binh Minh

Selon M. Lam, pour préparer une délicieuse salade, les habitants d'An Giang lavent souvent les jeunes feuilles et les fleurs de l'arbre sầu đâu, puis les blanchissent à l'eau bouillante pour en réduire l'amertume, puis les égouttent. Ensuite, ils hachent ou râpent les ingrédients qui l'accompagnent, comme l'ananas, la mangue et le concombre.

Faites bouillir la poitrine de porc et coupez-la en fines tranches, faites griller le poisson séché et effilochez-le, faites bouillir les crevettes, épluchez-les et retirez la tête.

Comme les autres salades, la salade de durian est également mélangée à une sauce spéciale, à base de sauce de poisson (ou sauce de poisson linh) et d'essence de tamarin. C'est ce qui constitue l'âme du plat.

Selon la région et les goûts de chacun, la salade de durian peut être transformée avec une grande variété d'ingrédients. Photo : @tridat1122

Tout d'abord, mettez le tamarin mûr dans une casserole, faites-le bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis versez-le et filtrez le jus. Mélangez le jus obtenu avec un peu de sauce de poisson, ajoutez un peu de sucre, de l'ail et du piment hachés et remuez bien. La sauce de poisson au tamarin est brune, légèrement épaisse, avec des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées distinctes.

Mélanger tous les ingrédients avec la sauce de poisson au tamarin et laisser reposer 15 à 20 minutes. Une fois la salade de durian bien assaisonnée, la dresser sur une assiette, ajouter les herbes, la coriandre, les cacahuètes concassées et quelques tranches de piment rouge frais.

Une spécialité à l'aversion amère pour le goût, qui attire les visiteurs d'An Giang. Source : Eat with Dau

Ceux qui goûtent cette salade pour la première fois la trouvent souvent difficile à déguster en raison du goût amer des feuilles. Cependant, les habitués apprécieront l'attrait et l'harmonie entre le goût gras des crevettes et de la viande, mêlé à la légère amertume des feuilles et à la douce acidité de la sauce au tamarin.

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En dégustant une salade de sầu đâu, on peut sentir le goût gras de la viande, la douceur des crevettes, l'acidité de la mangue mêlée à l'amertume des feuilles de sầu đâu et à la sauce de poisson aigre-douce au tamarin, créant une sensation étrange et délicieuse, difficile à décrire. Photo : Thai Lam

Bien que la salade de corossol soit composée d'ingrédients simples, elle témoigne du talent et du savoir-faire de celui qui la prépare. Ce plat est également souvent utilisé par les habitants d'An Giang pour recevoir des invités de marque.

Si vous avez l'occasion de visiter An Giang, vous pourrez trouver et déguster de la salade sau dau dans de nombreux restaurants et restaurants spécialisés dans les spécialités locales dans des régions telles que Chau Doc, Tinh Bien, etc. avec des prix allant de 50 000 à 100 000 VND/assiette, selon les ingrédients.

À Hô-Chi-Minh-Ville, les clients occidentaux raffolent du pho au bœuf à 2,5 millions de VND, accompagné d'une glace à la sauce de poisson en dessert. Ce pho au bœuf, onéreux, n'est servi au restaurant que sur commande préalable. Il comprend un bol de bouillon chaud mijoté à partir d'os pendant 12 heures, avec sept types de bœuf différents… et une portion de bœuf wagyu frais.