(Dan Tri) – Après avoir dégusté 2 bols de bun thang et 2 tasses de café noir glacé à Hanoï, le célèbre milliardaire Jensen Huang s'est exclamé : « J'ai voyagé partout dans le monde mais je n'ai jamais eu un petit-déjeuner aussi délicieux. »
Le matin du 27 février 2019, de nombreux convives sont venus au 37 Cua Nam pour déguster la célèbre soupe de vermicelles Ba Am mais ont dû partir à regret car le magasin était temporairement fermé ce jour-là.
Au même moment, dans l'aire de restauration du Centre de presse international du sommet États-Unis-Corée du Nord (situé au Palais culturel de l'amitié Vietnam-Union soviétique), M. Doan Van Lai, le propriétaire du magasin, coupait avec agilité de la viande et versait du bouillon.
Devant lui se trouvait une table colorée avec des brins d'œufs dorés, de la ciboulette verte, du poulet effiloché avec de la graisse brillante, du piment rouge vif et plein d'épices... L'arôme caractéristique du bun thang se répandait dans tout l'espace, faisant s'allonger de plus en plus la file de personnes attendant leur tour pour recevoir un bol de nouilles chaudes.
« Mon comptoir est quatre fois plus grand que les autres. Quinze personnes sont toujours présentes, mais le service est insuffisant. Des journalistes viennent ici quatre jours, mangent jusqu'à huit repas et, à chaque fois, ils vantent les mérites de la nourriture », se souvient le propriétaire du magasin, se souvenant d'avoir servi les plats de sa famille à 3 500 journalistes internationaux et nationaux lors du sommet États-Unis-Corée du Nord.
M. Doan Van Lai est le descendant de la troisième génération de la soupe de vermicelles de Ba Am.
À cette époque, le Vietnam était devenu le centre de l'attention du monde entier – lieu de la rencontre entre le président américain Donald Trump et le président nord-coréen Kim Jong-un. De nombreux journalistes de plusieurs grandes agences de presse internationales se sont rendus au Palais culturel de l'amitié Vietnam-Union soviétique pour couvrir cet événement important.
Pour accueillir 3 500 journalistes, le Comité populaire de Hanoi s'est coordonné avec les départements et les branches pour préparer des navettes gratuites et organiser des stands de nourriture pour que les journalistes puissent découvrir et ressentir le pays, le peuple et la culture du Vietnam.
Des plats célèbres de Hanoi tels que : Pho Thin, le banh khuc de Miss Lan, le bun cha, le café aux œufs de Giang, la soupe sucrée au lotus du lac de l'Ouest, le bun thang de Ba Am... sont sélectionnés pour être présentés aux invités internationaux.
Le descendant de la troisième génération du bun thang de Ba Am a déclaré que la veille, il avait reçu un appel d'un représentant du Département de la culture et des sports de Hanoi concernant sa participation à un stand de nourriture traditionnelle au centre de presse.
Face à l'urgence, M. Lai a mobilisé les vingt employés de sa famille pour les préparatifs. Cinq personnes sont restées à la maison pour préparer les ingrédients et se sont relayées pour transporter le bouillon au centre de presse. La douzaine de personnes restantes sont restées au stand du petit matin jusqu'en fin d'après-midi.
De nombreux journalistes internationaux ont été surpris lorsqu'ils ont goûté pour la première fois ce plat, aussi beau qu'une fleur à cinq couleurs, avec la douceur des os, l'arôme des crevettes et servi avec du poulet, des radis marinés, des oignons et de la coriandre vietnamienne.
Certains ont mangé deux bols d'affilée et ont appelé leurs collègues pour qu'ils viennent les déguster. De nombreux invités, curieux de connaître le nom du plat, ont lu le mot « thang » à voix haute et ont félicité le propriétaire.
Ils sont restés un long moment devant le comptoir joliment décoré, tel un festin coloré, à observer attentivement la présentation du chef. Nombreux sont ceux qui ont encensé le bun thang de Ba Am, qualifiant même le bol de nouilles de « bun thang ultime ».
Pour aider les journalistes internationaux à mieux comprendre le plat traditionnel de sa famille, M. Lai a imprimé des introductions sur la soupe de vermicelles de Ba Am en anglais, vietnamien et japonais et les a placées sur le stand.
Durant les deux jours du sommet entre les États-Unis et la Corée du Nord, il estime avoir servi près de 3 000 bols de bun thang. Ce plat, préparé en accompagnement, est devenu le plat principal des invités internationaux.
De nombreuses chaînes de télévision internationales n'ont pas manqué l'occasion d'enregistrer des images des plats magnifiques et sophistiqués des habitants de Hanoï.
M. Doan Van Lai a reçu un certificat de mérite du Comité populaire de Hanoi pour sa participation au sommet États-Unis-Corée du Nord.
Non seulement présent dans les événements internationaux importants organisés au Vietnam, le bun thang de Ba Am conquiert également les gourmets tels que les milliardaires et de nombreux touristes internationaux.
Un matin de 2023, M. Lai a reçu un appel lui demandant de réserver une table pour 12 convives. Ce bref appel lui a simplement appris qu'il s'agissait d'un groupe international.
Trente minutes plus tard, la sécurité du quartier a été renforcée. Un convoi de trois ou quatre voitures s'est garé devant le magasin. Un client, vêtu d'une veste en cuir et de lunettes, est sorti de la voiture de luxe.
Le propriétaire du magasin a été surpris de voir le milliardaire taïwanais-américain Jensen Huang, la 11e personne la plus riche du monde et PDG de Nvidia (une société de puces valant jusqu'à 1 000 milliards de dollars), qu'il n'avait vu qu'à la télévision ou dans les journaux.
Le milliardaire Jensen Huang a pris plaisir à prendre des photos des ingrédients du plat de bun thang et a pris une photo souvenir avec M. Lai.
Un membre de la délégation a indiqué que M. Jensen Huang était en voyage d'affaires pour promouvoir des activités de coopération dans le secteur des semi-conducteurs au Vietnam. Après la réunion, tôt le matin, sachant que le milliardaire n'avait pas pris de petit-déjeuner, le représentant vietnamien lui a suggéré de déguster un bun thang.
Ce jour-là, le groupe avait réservé une table au deuxième étage, mais à leur arrivée, le milliardaire a choisi de s'asseoir au premier étage, juste à côté du comptoir à nouilles. Il s'est même rendu au comptoir, a observé attentivement et a utilisé son téléphone pour photographier les ingrédients qui composent le plat de nouilles.
Après avoir dégusté deux bols de nouilles et deux tasses de café noir glacé du restaurant, il s'est exclamé : « J'ai voyagé partout dans le monde, mais je n'ai jamais mangé un petit-déjeuner aussi délicieux. Cette phrase restera toujours gravée dans ma mémoire », a confié M. Doan Van Lai au journaliste de Dan Tri .
Le propriétaire du restaurant Ba Am Bun Thang s'est dit impressionné par le style simple et ouvert du milliardaire. Lorsqu'il a appris qu'il était le descendant de la troisième génération du plat emblématique qu'il venait de déguster, le milliardaire Jensen Huang a même pris l'initiative de prendre une photo souvenir.
En 2016, M. Lai avait consacré beaucoup de temps aux préparatifs pour accueillir le président américain Barack Obama lors de sa visite au Vietnam. Cependant, l'événement avait dû être annulé à la dernière minute en raison de changements dans l'agenda du président Obama.
« Environ dix jours avant l'arrivée de M. Obama au Vietnam, un représentant du Comité du Parti de Hanoi m'a appelé pour m'informer qu'ils prévoyaient de choisir un bun thang pour le dîner du président américain. Les forces de sécurité sont venues inspecter le restaurant, et le chef américain Anthony Bourdain est également venu discuter. Le menu retenu comprenait un bol de bun thang, un riz gluant au poulet et une bouteille de bière de Hanoi », se souvient M. Lai.
Dans l'après-midi du 23 mai 2016, les forces de sécurité sont arrivées tôt au magasin. Cependant, il a appris plus tard que l'événement de l'après-midi avait duré plus longtemps que prévu, ce qui a modifié le programme. M. Lai n'a pu s'empêcher de regretter d'avoir manqué l'occasion de présenter le bun thang de Hanoi au président américain.
Au fil des ans, le plat de bun thang de Ba Am conserve toujours sa saveur traditionnelle.
Le Bun thang est cuisiné selon la recette secrète de famille de M. Doan Van Lai et a conservé sa saveur traditionnelle pendant des centaines d'années.
M. Lai a raconté qu'en 1888, sa grand-mère, Le Thi Tho (également connue sous le nom de Mme Le Thi Hai), avait ouvert un stand de bun thang rue Cho Gao. Le stand de Mme Tho était également l'un des premiers stands de l'ancien marché de Dong Xuan.
Par la suite, Mme Le Thi Tho a transmis le stand de bun thang à sa fille, Mme Dam Thi Am, la mère de M. Lai. Parmi les dix enfants de Mme Am, M. Lai a montré sa passion pour la cuisine dès son plus jeune âge ; sa mère lui a donc fait confiance pour lui transmettre le secret de la fabrication de bun thang à l'arôme riche et au goût « à l'ancienne ».
Dès l'âge de 10 ans, il aidait sa mère à faire cuire les œufs et à les couper en fines lamelles. Tandis que les autres membres de la famille se contentaient d'allumer le fourneau, de faire mijoter les os, de cueillir les légumes, etc., il faisait tout.
Lorsque sa mère faisait une sieste ou sortait un moment et recevait des invités, le petit Lai pouvait disposer les nouilles avec le bouillon et présenter un bol complet de nouilles.
Le Bun Thang contient de nombreux ingrédients sophistiqués.
En se souvenant de l'époque où il aidait sa mère à vendre du bun thang au marché de Dong Xuan, le vieil homme ne pouvait s'empêcher de se sentir ému.
Le président du Comité populaire de Hanoï, Tran Duy Hung, apprécie beaucoup mon bun thang. Comme beaucoup d'autres, il fait toujours la queue. Il est grand et mince, porte généralement des lunettes blanches et une grande chemise. Chaque fois qu'il vient, il s'exclame : « Mademoiselle Am, comme toujours ! »
« Un jour, alors que je ne l'avais pas vu depuis longtemps, ma mère a préparé un bol de nouilles et l'a mis dans une boîte à lunch pour que je l'apporte à son lieu de travail », se souvient M. Doan Van Lai.
À l'époque, l'étal de la mère et du fils se résumait à un simple lit en bambou et quelques bancs en bois. Pourtant, chaque jour, les clients s'y pressaient du matin au midi. Nombreux étaient ceux qui disaient encore en plaisantant : « Si vous n'avez pas mangé le bun thang de Miss Am, vous n'êtes pas originaire de la capitale. »
Même l'écrivain Bang Son a décrit dans un de ses articles la popularité du restaurant : « Il y a des couples qui, lorsqu'ils étaient jeunes, venaient ici pour manger du bun thang. Lorsqu'ils ont eu des enfants et des petits-enfants, leurs têtes étaient déjà remplies de fumée et de brume, mais ils ont quand même suivi la coutume, se rendant au marché de Dong Xuan pour trouver le bun thang de Mme Am. »
Le Bun Thang est un souvenir inoubliable pour de nombreuses personnes vivant loin de chez elles. Lorsque M. Lai a rouvert sa boutique à Cua Nam, il a accueilli de nombreux Vietnamiens d'outre-mer.
« Il y avait un vieil homme de plus de 80 ans, qui avait vécu à l'étranger pendant 30 ans. Il est retourné au marché de Dong Xuan pour retrouver Mme Am. Suivant les conseils des passants, il a marché de Dong Xuan jusqu'à Cua Nam et a commandé un bol spécial de bun thang. Après avoir terminé son repas, le client satisfait a confié avoir retrouvé le goût du bun thang qui lui avait manqué pendant de nombreuses années à l'étranger », a raconté M. Lai.
Le bun thang servi avec du radis mariné est préparé selon une recette traditionnelle.
Malgré les nombreux changements et la prolifération des épices industrielles, la famille de M. Lai conserve la méthode traditionnelle de préparation du Bun Thang. Selon M. Lai, sa passion et son amour pour ce plat emblématique lui ont permis d'en préserver la saveur exceptionnelle.
Le bun thang est spécial, tant par son nom que par sa préparation. On l'appelle bun thang car le mot « thang » désigne de nombreux ingrédients mélangés dans un bol de nouilles, comme dans un médicament traditionnel. Certains chercheurs pensent également que le mot « thang » en chinois signifie soupe, et « bun thang » « nouilles servies avec de la soupe ».
Le bouillon est donc un ingrédient essentiel qui confère au Bun Thang sa saveur et sa clarté. Il est l'âme du Bun Thang, mijoté à partir d'os de porc et de poulet. De plus, le Bun Thang peut contenir jusqu'à 12 ingrédients : du poulet provenant directement de la ferme, des crevettes Thanh Hoa de première qualité séchées, des herbes fraîches du jour, des champignons shiitake spéciaux et du rouleau de porc de Hanoi…
La minutie et l'ingéniosité de la recette secrète de la famille rendent le bouillon de la soupe de vermicelles de Ba Am clair et doré comme du miel, sucré, pas de poisson mais avec un léger parfum de champignons shiitake et de crevettes séchées caractéristiques.
Quant aux convives, le bol de nouilles est joliment décoré comme une fleur, avec un peu de pâte de crevettes et des insectes aquatiques. Les nouilles traditionnelles sont servies avec des radis marinés, des oignons, de l'aneth et de la coriandre hachée.
Selon M. Lai, le bun thang traditionnel est élaboré et complexe à préparer, il n'est donc pas aussi populaire que les plats traditionnels. Le chef doit être attentif à chaque étape, du choix des ingrédients à la préparation, en passant par la présentation.
Le commerce du bun thang est coûteux, exige de la minutie et la nécessité de préserver le secret pour garantir le goût traditionnel, sans courir après le profit, ce qui constitue un obstacle qui empêche M. Lai de promouvoir le bun thang plus largement.
« De nombreux acteurs souhaitent coopérer pour ouvrir un restaurant de bun thang à l'étranger, dans les quartiers centraux. Je souhaite vraiment que ce plat soit proposé à un large public, mais comme j'ai encore des difficultés à en contrôler la qualité, je n'ai collaboré avec personne. Actuellement, je travaille encore personnellement en cuisine tous les jours pour préparer le bouillon et les ingrédients… », a déclaré M. Lai.
M. Lai sert du bun thang dans son restaurant, qui est ouvert toute la journée pour servir les clients venus de loin.
Auparavant, le restaurant ne servait que du bun thang au petit-déjeuner. Cependant, face à la demande croissante des clients, notamment des touristes et des étrangers, M. Lai a décidé d'ouvrir le restaurant toute la journée.
En visitant la boutique, outre le bun thang, les convives ont l'occasion de savourer de nombreux autres délicieux plats de Hanoï. L'espace spacieux du restaurant est décoré dans un style simple et chaleureux, idéal pour déguster des plats traditionnels et s'imprégner de la beauté de la capitale millénaire.
Photo : Nguyen Ha Nam, personnage fourni
Dantri.com.vn
Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
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