La cuisine de Ninh Binh n'est pas seulement un mélange d'ingrédients locaux, elle incarne aussi la quintessence culturelle et le savoir-faire artisanal des habitants. Que vous dégustiez ces plats sur place ou que vous les rapportiez en cadeau, chaque saveur vous rappelle la beauté rustique et la chaleur humaine de cette terre.
1. Riz croustillant de Ninh Binh
Si vous cherchez la spécialité la plus célèbre de Ninh Binh, le riz brûlé est sans aucun doute la première chose à mentionner. Ce plat traditionnel de l'ancienne capitale, simple mais savoureux, laisse les convives s'en souvenir à jamais dès la première dégustation.
La particularité du riz brûlé de Ninh Binh réside dans la délicate combinaison de deux types de riz, sec et gluant, obtenue par des étapes méticuleuses, du séchage à la friture, pour des morceaux de riz brûlé croustillants, dorés et parfumés. Ce plat est souvent accompagné de porc effiloché, d'oignons frits, ou plus précisément de viande de chèvre, de cœur et de rognons, le tout accompagné d'une sauce onctueuse. Son harmonieux goût, à la fois croustillant, gras et parfumé, vous laissera sans aucun doute un souvenir inoubliable.
C'est aussi un cadeau précieux à offrir à votre famille et à vos amis après votre voyage à Ninh Binh. On trouve du riz croustillant dans la plupart des marchés, sur les aires de repos ou lors des excursions à Ninh Binh, à des prix allant de 35 000 à 45 000 VND la portion.
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2. Route du centre-nord : Hanoi - Sapa - Fansipan - Ha Long - Ninh Binh - Da Nang - Son Tra - Zone touristique de Ba Na - Golden Bridge - Hoi An - La Vang - Hue - Grotte de Phong Nha
La particularité du riz brûlé de Ninh Binh réside dans la délicate combinaison de deux types de riz, sec et gluant, obtenue par des étapes méticuleuses, du séchage à la friture, pour des morceaux de riz brûlé croustillants, dorés et parfumés. Ce plat est souvent accompagné de porc effiloché, d'oignons frits, ou plus précisément de viande de chèvre, de cœur et de rognons, le tout accompagné d'une sauce onctueuse. Son harmonieux goût, à la fois croustillant, gras et parfumé, vous laissera sans aucun doute un souvenir inoubliable.
C'est aussi un cadeau précieux à offrir à votre famille et à vos amis après votre voyage à Ninh Binh. On trouve du riz croustillant dans la plupart des marchés, sur les aires de repos ou lors des excursions à Ninh Binh, à des prix allant de 35 000 à 45 000 VND la portion.
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2. Viande de chèvre de montagne de Ninh Binh
Un autre délice à ne pas manquer est la viande de chèvre de montagne de Ninh Binh, réputée pour sa fermeté et sa saveur délicieuse, issue de son pâturage naturel sur les montagnes rocheuses. Les visiteurs peuvent y déguster des plats tels que la chèvre grillée, la chèvre vapeur, la chèvre crue au citron, les rouleaux de printemps de chèvre, la chèvre sautée… Mais le plat le plus spécial reste le riz croustillant à la sauce de chèvre ; la combinaison de deux spécialités offre une expérience inoubliable.
La plupart des restaurants de Ninh Binh proposent de la viande de chèvre à un prix compris entre 200 000 et 400 000 VND/kg. Voici quelques adresses réputées :
La plupart des restaurants de Ninh Binh proposent de la viande de chèvre à un prix compris entre 200 000 et 400 000 VND/kg. Voici quelques adresses réputées :
- Restaurant Ba Cua (Trang An, Truong Yen, Hoa Lu).
- Restaurant Cuong De (Hoa Lu, Ninh Binh).
3. Escargots de montagne de Ninh Binh
L'autre spécialité unique de Ninh Binh est l'escargot de montagne, une espèce vivant dans les grottes calcaires de la montagne Tam Diep. Avec leur goût moelleux, croquant et naturellement sucré, et une touche de plantes médicinales, les escargots de montagne sont souvent transformés en plats tels que cuits à la vapeur au gingembre, sautés au tamarin ou en salade. Cependant, les escargots de montagne ne sont disponibles que d'avril à août chaque année ; il est donc important de choisir la bonne période pour déguster ce mets rare.
4. Vermicelles d'anguille de Ninh Binh
Lors de votre visite à Ninh Binh, n'oubliez pas de goûter les vermicelles d'anguille au goût unique. Ce bouillon mijoté à partir d'arêtes et d'os à moelle d'anguille lui confère une saveur sucrée, tandis que l'anguille est transformée pour devenir ferme et grasse. Ce plat est servi avec des fleurs de bananier râpées, créant ainsi une combinaison parfaite.
Vous pouvez visiter le restaurant de vermicelles d'anguille Dung Thanh (999 Tran Hung Dao, quartier Van Giang, Ninh Binh), célèbre pour ce plat à déguster.
5. Salade d'anguilles
À Kim Son, ne manquez pas la salade d'anguille, un plat incontournable de votre visite à Ninh Binh. Ce plat est préparé avec soin pour éliminer l'odeur de poisson et préserver le goût sucré de l'anguille, un poisson à la chair ferme et nutritive.
Le point fort de la salade d'anguille réside dans sa sauce spéciale, appelée cheo, préparée à partir d'ingrédients familiers comme la citronnelle, le piment et le poivre. La salade de poisson est souvent servie avec des crudités et des feuilles de riz, créant ainsi un mélange savoureux. Ce plat captive les visiteurs qui découvrent la cuisine raffinée de l'ancienne capitale.
Le prix de l'anguille varie entre 500 000 et 600 000 VND/kg, selon la saison. N'hésitez pas à visiter les restaurants de Kim Son pour goûter à ce plat unique.
6. Saucisse aigre Yen Mac
Si vous cherchez une spécialité de Ninh Binh à offrir, le Nem Chua Yen Mac est une excellente idée. Élaboré à partir du nem chua royal de Hué, le Nem Yen Mac possède une saveur légère et unique grâce à son enrobage de feuilles de goyave et de bananier.
Les principaux ingrédients sont de fines tranches de poitrine de porc, de la couenne de porc, du glutamate monosodique et du sel, le tout harmonieusement combiné pour créer un rouleau de printemps parfaitement moelleux et croustillant. Pour le déguster, vous pouvez l'agrémenter de feuilles de figuier, de périlla ou de Polyscias fruticosa pour rehausser sa saveur.
Quelques adresses de référence :
- Marché du Dragon, n° 71 Van Giang, Ninh Binh.
- Usine de production d'Anh Quan, Yen Mac, Yen Mo.
7. Pâte de crevettes Gia Vien
Parmi les cadeaux imprégnés de l'ancienne capitale, la pâte de crevettes Gia Vien est incontournable. Il s'agit d'une sauce de poisson traditionnelle soigneusement élaborée, depuis la sélection des crevettes fraîches et savoureuses jusqu'à leur fermentation minutieuse dans des conditions optimales.La pâte de crevettes, d'un rouge vif et d'un arôme riche, est souvent utilisée pour tremper des légumes bouillis, accompagner du riz chaud ou comme épice dans de nombreux autres plats. Chaque pot de pâte de crevettes Gia Vien coûte entre 150 000 et 250 000 VND, un cadeau idéal après un voyage.
8. Vin de riz Nho Quan
Ninh Binh n'est pas seulement réputée pour sa cuisine, elle possède également une spécialité remarquable : le vin Nho Quan, un vin traditionnel du peuple Muong, en terre Nho Quan. Ce vin est élaboré à partir de riz gluant, de pommes de terre et de levures sauvages naturelles comme les feuilles de goyave, le gingembre et le galanga.Le vin de Can a une saveur riche mais pas trop prononcée, idéale pour accompagner les plats rustiques de Ninh Binh. Son prix varie de 200 000 à 600 000 VND selon la contenance.
9. Gâteau flottant de Ninh Binh
Si vous aimez les douceurs, les gâteaux flottants de Ninh Binh sont un incontournable. Ce gâteau est préparé à partir de farine de riz traditionnelle, mélangée à de la mélasse, des cacahuètes et des feuilles de chrysanthème, pour une saveur sucrée caractéristique.
Ces boules blanches, rondes, moelleuses et sucrées constituent un en-cas savoureux, surtout accompagnées de thé vert. Vous les trouverez dans les restaurants du centre de Ninh Binh.
10. La louche
Un autre plat unique de Ninh Binh est le « gao », un fruit qui pousse exclusivement dans les ruisseaux et les collines de la région. On l'utilise souvent pour braiser le poisson ou préparer des soupes, ce qui permet de masquer l'odeur de poisson et de lui donner un goût légèrement acidulé et rafraîchissant.
Ce fruit est non seulement précieux en cuisine, mais aussi très bon pour la santé. Les touristes l'achètent souvent comme cadeau pour environ 80 000 VND le kilo. Vous trouverez facilement ce fruit juteux sur les marchés traditionnels lors de votre visite à Ninh Binh.
Avec ces délices spéciaux, votre voyage à Ninh Binh deviendra sûrement une expérience inoubliable, à la fois en explorant les magnifiques paysages et en profitant de la quintessence culinaire de l'ancienne capitale.
Chaque plat, du riz croustillant à la délicieuse viande de chèvre en passant par la riche pâte de crevettes, laisse un goût inoubliable dans le cœur des visiteurs. Laissez les spécialités de Ninh Binh devenir un moment fort de votre voyage de découverte, pour qu'à votre retour, vous rapportiez non seulement des souvenirs, mais aussi les saveurs de cette terre !
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