Le banh quai vac est un plat rustique populaire à Phan Thiet ( Binh Thuan ). Les gâteaux sont d'un blanc transparent, laissant apparaître la garniture aux crevettes rouges. Les couches collantes sont empilées les unes sur les autres, placées sur un grand plateau en aluminium. Par sa forme et sa structure, le banh quai vac de Phan Thiet est similaire au banh bot loc, mais en plus petit. Son nom vient de sa forme rappelant l'anse d'un chaudron.
Le banh quai vac est préparé à partir de farine de blé raffinée (farine de blé filtrée). Il existe deux versions populaires : le banh quai vac nature et le banh quai vac frit. Dans les provinces de la côte centre-sud, comme Ninh Thuan et Binh Thuan, le gâteau est bouilli et non frit. Il est servi avec une sauce aigre-douce au piment ou en sandwich dans du pain. Le banh quai vac est devenu une spécialité unique à Phan Thiet, et les touristes sont ravis de le découvrir et de le déguster.
Selon Mme Hue, propriétaire du célèbre stand de banh quai vac sur le trottoir de la rue Vo Thi Sau (Phan Thiet), la préparation du banh quai vac n'est pas trop difficile, mais exige une grande minutie à chaque étape et prend du temps. Le gâteau est fait de farine de tapioca et on y verse de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Le boulanger pétrit ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple avant de la façonner. La garniture comprend des crevettes et de la poitrine de porc hachée, braisées avec du sucre, de la sauce de poisson, des oignons, du poivre et des épices en poudre.
Mme Hue vend du banh quai vac depuis plus de dix ans. Son stand de rue est un lieu de petit-déjeuner familier pour les habitants du quartier. Plus tard, il est devenu connu de nombreux touristes.
On peut déguster le banh quai vac avec une sauce de poisson aigre-douce ou en sandwich dans du pain. La spécialité de ce gâteau est la sauce de poisson de Phan Thiet, mélangée à du piment et du sucre, dont le goût aigre-doux épais et épicé engourdit la langue. Pour le déguster, les habitants le saupoudrent d'échalotes frites et de couennes de porc pour en rehausser la saveur, et le dégustent avec du concombre.
Vous pouvez déguster du banh quai vac dans les rues de Phan Thiet pour 15 000 à 20 000 VND la boîte. Chez Mme Hue, selon les besoins des clients, elle vend des boîtes de banh quai vac à 10 000 VND. La boîte la plus chère coûte 26 000 VND et comprend du banh quai vac complet, du concombre, des croquettes de poisson, des feuilles de banh vac, du pain et de la sauce de poisson. Les clients peuvent en manger une portion et être rassasiés.
Le stand de Mme Hue, installé sur le trottoir, vend généralement de 6 h à midi et de 13 h à 17 h. Mme Hue explique que les jours de forte affluence, elle produit environ 5 kg de pâte. « Ces dernières années, avec l'afflux de touristes, les ventes sont stables. Je vends jusqu'à 17 h environ, puis je m'arrête. Le soir, je fais la pâte et je façonne le pain jusqu'à 2 h environ. C'est un travail difficile, mais agréable », confie Mme Hue en souriant.
De nombreux invités venus de loin commandent 2 à 3 assiettes de banh quai vac pour en profiter et « satisfaire leurs envies », puis achètent des boîtes grandes et petites à emporter chez eux.
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